“乾煸肥腸”的家常做法,香辣酥脆美味極了,先收藏起來

哈嘍大家好,我是舌尖上的美妙之旅,今天這期我跟大家分享一道家常菜:乾煸肥腸。乾煸肥腸是用肥腸製作的一道著名的地方佳餚,屬於川菜。具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。很多人不喜歡吃肥腸,因為它有點油膩,脂肪也有點高,味道也有點那什麼。事實上,腸子可以做很多菜也能和別的,搭配做菜,我最喜歡的是乾煸肥腸的。在家裡吃這種乾煸肥腸在我們川滇地區很有名,接下來我們就開始學習怎麼做這道菜吧。

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首先我們準備新鮮的肥腸一套,即一頭豬的大腸就是一套完整的肥腸,然後選擇腸頭這段比較光滑的,用剪刀剪斷備用,嫌麻煩的同學也可以任意的選擇。大家一直以來有一個疑問,就是大腸到底哪一面才是接觸髒東西的,其實就是大腸光滑的這一面接觸,因為攤主在清理肥腸的時候,通常會將帶有髒東西這面翻過來清洗乾淨,攤主這一步的目的是為了有更好的賣相,所以會將有豬油的一面隱藏在裡面。

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下一步開始處理,首先加入適量的清水將光滑的一面抓洗幾遍,然後用剪刀將肥腸剪開再撕掉裡面多餘的肥肉,喜歡味道濃一些的同學也可以適當地保留一些。下一步繼續清洗,盆中加入一小把食用鹽,再加入適量的白醋抓洗10分鐘,這一步的目的是去除肥腸的異味。10分鐘之後,再加入適量的清水清洗乾淨。然後將肥腸切成小段擠幹水分備用了。擠幹水分之後,加入適量的生抽醬油抓拌均勻,加生抽的目的是提前入味,然後加入一大把幹澱粉拌勻。

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下一步開始準備輔料,準備一小塊生薑和幾顆大蒜切成小粒備用,準備幾根小蔥切成小段備用。準備適量的幹辣椒,剪成小節備用,最後準備適量的油酥花生米和芝麻備用。

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下一步開始製作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入寬油。油溫燒至六成熱之後,將準備好的肥腸依次下入鍋中炸至定型,肥腸炸至定型之後撈出備用。然後將油溫重新升至七成熱再將肥腸下鍋復炸,待肥腸金黃酥脆之後撈出備用。然後將熱油倒出下一步開始炒制。

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鍋中加入少許熱油,再加入適量的青花椒爆鍋,然後將準備好的姜蒜粒下鍋爆香,料頭爆香之後,加入炸好的肥腸翻炒幾下,翻炒幾下之後,加入準備好的幹辣椒下鍋,然後在鍋邊淋入少許的蔥油開小火翻炒一分鐘,這一步的目的是將幹辣椒炒香炒出辣味。

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一分鐘之後加入花生米和芝麻,然後開始調味,鍋中加入適量的雞精,加入少許白糖,再加入少許香油翻炒幾下,最後加入小蔥翻炒均勻即可出鍋裝盤,一道香辣開胃的乾煸肥腸就製作完成啦。

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下面開始乾煸肥腸的技術總結

第一:肥腸最好選擇腸頭的位置,這樣成菜更香更有口感;

第二:肥腸需要提前用生抽調味否則炒制的時候無法入味;

第三:此菜更適合開胃下酒,不適合下飯。

乾煸肥腸的技術總結完畢

今天的美食攻略分享到這裡也要結束了,你這麼聰明,這道菜你一定會對嗎?關注小編帶你體驗舌尖上的美妙之旅,我們下期再見!

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