江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

導讀:

在我們老家,有一道菜特別的出名,連重要的宴席也都會出現它的身影,它就是牛肉粉。在你看來可能不能理解,牛肉和米粉搭配就成了招牌菜?這也太沒技術含量了吧!事實上當你吃過以後,會發現這個米粉還真有些不一樣。

江西是個很低調的省份,米粉有多少種吃法,估計連自己人都數不清,在其他地方,無論是廣西還是湖南,它們也都會吃米粉,並且還吃出了名堂,比如柳州螺螄粉就是代表,而如果提到江西米粉,可能你會相當南昌拌粉,但是今天說的米粉,卻不是南昌拌粉。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

它曾是“朝廷貢品”,味道奇特,當地人吃不膩,外地人聽都沒聽過。這個就是江西峽江米粉,創始於明朝嘉靖年間,迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。在2008年的時候還被列入江西省第二批非物質文化遺產保護名錄。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

峽江米粉歷史地位很高,明明是江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?要弄清楚峽江米粉為什麼走不出去了,我們要從米粉本身出發。

1、峽江米粉和其它地方的米粉不一樣,它有一個發酵的過程,透過浸泡以後,磨漿、濾幹、煮餜、舂餜、榨絲、漂洗、攤曬、開漿、扎把等十餘道工序,這大大增加了勞動的成本,相比廉價的機制米粉,這種米粉絲毫沒有市場。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

2、這種米粉還有一個最大的特點,它就是攤曬,也就是說完全靠天吃飯,天氣好就能製作,天氣不好的話,就只能歇著,這樣一來產量會比較的低,當原料消耗大,而且出粉率還少,那麼製作的人也就會越來越少。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

3、製作這種傳統米粉,都是一些老師傅在製作,而且相當的辛苦,年輕人會做的比較少,而且在當地,傳承手藝只傳本村人不傳外村人,傳男不傳女,本身年輕人就不願意在家做這種米粉,加上這種傳統,所以也會導致這種米粉技藝近乎失傳。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

峽江米粉和其它米粉有3不同,一是原材料,它需要用當地優質晚稻米制作;二是發酵,大米發酵以後,會有一股特殊的味道,這個是關鍵;三是晾曬,做好的米粉鋪在特製的竹摺子上進行晾曬,利用竹子之間的縫隙,使做出來的粉幹得快且不會串味,從而保持米粉的口感。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

很多人可能會問,為什麼不用大型烘乾機來代替太陽晾曬呢?也有人嘗試過,但是做出來的口感是完全不一樣的,米粉很容易斷裂,而且口感也沒有那股韌勁,所以這也是難以機械化的主要原因。

江西“非遺”美食,曾是“宮廷貢品”,如今卻面臨失傳,啥原因?

綜上所述:峽江米粉之所以面臨失傳,關鍵在於製作技藝機器很難替代,但是人工的話造價太高,並沒有太多的市場,這就導致年輕人也不願意去做,形成惡性迴圈。

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