為什麼大廚炒菜都那麼香?原來有這個秘製油,難怪香味那麼濃烈!

為什麼大廚炒菜都那麼香?原來有這個秘製油,難怪香味那麼濃烈!

為什麼大廚炒菜都那麼香?原來有這個秘製油,難怪香味那麼濃烈!

自己在家下廚做的飯菜和在飯店吃的飯菜總是有很大的差異,在飯店吃時,總是可以胃口大開。飯店的飯菜好吃,聞起來就很香,吃起來更香。飯店做的飯菜好吃才能吸引顧客去吃,這也是飯店大廚的本事,所以也不是什麼人都可以開飯店的。但是今天我要告訴大家一個小秘密,為什麼飯店大廚炒菜都那麼香?其實是有這個秘製油,所以香味才那麼濃烈!

為什麼大廚炒菜都那麼香?原來有這個秘製油,難怪香味那麼濃烈!

這秘製油其實就是花椒油,花椒在很多菜餚中都會新增,尤其是在飯店吃飯,一些大廚直接加花椒增加香味。但是厲害的大廚就不會直接加花椒油了,因為花椒顆粒會影響口感,一不小心咬到花椒是很難受的。所以為了不影響顧客的食用體驗,所以大廚都會熬製花椒油,炒菜的時候加一點,就可以使菜餚變得很香。

為什麼大廚炒菜都那麼香?原來有這個秘製油,難怪香味那麼濃烈!

熬製花椒油也是有技巧的,很多人炸出來的花椒油不香,這樣炒菜時用上就沒效果了。炸花椒油的技巧小編下面分享給大家,經常在家下廚的朋友們別錯過了哦。

第一步,我們先把新鮮的花椒浸泡溫水中一段時間,接著撈出來晾曬一下,曬乾十分。

為什麼大廚炒菜都那麼香?原來有這個秘製油,難怪香味那麼濃烈!

第二步,接著在鍋中倒入菜籽油,加入八角、香葉和桂皮,開小火加熱,慢炸至出現氣泡。然後加入蔥姜和花椒油炸,炸出香味,大概10多秒就關火。

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第三步,關火後放著冷卻,待自然冷卻後過濾出香料,花椒油就做好了,裝在瓶中密封儲存,隨用隨取就可以了。

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小貼士:

1、花椒選擇青藤椒,紅花椒炸過會有點苦味,新鮮的藤椒炸出來更香。

2、炸花椒油不只有花椒,還有各種香料,加了這些香料味道才會更香。

3、炸的時候全程小火,避免炸過頭了,會有糊味。

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