魯菜大廚教你做汆丸子,學會3招,個個Q彈嫩滑,肉香多汁,真解饞

魯菜大廚教你做汆丸子,學會3招,個個Q彈嫩滑,肉香多汁,真解饞

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『魯菜大廚教你做汆丸子,學會3招,個個Q彈嫩滑,肉香多汁,真解饞!』

魯菜大廚教你做汆丸子,學會3招,個個Q彈嫩滑,肉香多汁,真解饞

丸子也叫圓子,有肉丸子、魚丸子、菜丸子等,最受歡迎的莫過於肉丸子了,吃起來飽滿多汁,肉香嫩滑,Q彈爽口,一口氣連吃10個才過癮。

肉丸子可以炸,也可以煮,比較健康的做法就是“汆丸子”,不僅能吃肉還能喝湯。寒冷的秋冬季,吃一碗熱乎乎的汆丸子,既補充了營養和熱量,又填飽了肚子,特別舒服,大家愛吃汆丸子還是炸丸子呢?

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汆丸子鮮嫩清淡,湯色潔白,色香味俱全,屬於魯菜中的一道傳統特色菜。

說起汆丸子,很多人都認為就是用水把肉丸子煮熟,沒什麼難的,但實際做起來,丸子發乾,不嫩滑不Q彈,湯也不清亮,一點也不好吃。

其實,看似簡單的“煮丸子”也是有很多技巧的。二舅的飯店裡有一名魯菜大廚,最拿手的就是汆丸子,還是店裡的招牌菜。向他請教了汆丸子的做法,下面分享給大家,只要學會這3招,保證個個丸子都好吃,嫩、滑、彈、香。

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【汆丸子】

準備豬精瘦肉、香蔥、生薑、雞蛋、澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、白菜葉。

【做法】

1、魯菜中汆丸子的做法,選用的是豬瘦肉,比如精瘦肉、裡脊肉等。如果吃不慣純瘦的丸子,可以用帶脂肪的前腿肉或五花肉。

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2、精瘦肉剁成肉泥,加入蔥花、薑末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉,用筷子沿順時針攪拌幾分鐘,使肉泥上勁。打入一個雞蛋,再加入適量澱粉,繼續用筷子攪拌,直到肉泥十分粘稠,再用筷子摔打幾分鐘,這樣口感更筋道Q彈,能輕鬆擠出丸子就可以了。

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3、攪拌好的肉泥醃製10分鐘,這樣丸子才能更加入味,也更加嫩、彈。

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4、鍋裡倒入適量清水,加入幾片白菜葉,手裡抹點油,抓一團肉泥,從虎口中擠出丸子,用勺子舀取放入鍋中。

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5、大火煮開,當丸子漂起來後用勺子撇掉浮沫,即可關火。

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6、將清湯盛出碗中,放幾片白菜葉,再舀幾個丸子,加適量白胡椒粉,淋入少量香油,清淡爽口的汆丸子就做好了。

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做好的汆丸子Q彈嫩滑,肉香多汁,湯也非常鮮美,老少皆宜,真解饞。

【大廚講技巧】

汆丸子也叫清水丸子,汆的意思是把食物放到開水中煮一下就撈出來,時間上不能太長,最大程度地保留了食物的原汁原味和營養,想要做好這道菜,魯菜大廚分享了3招。

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①丸子餡要剁的越細越好,呈細膩的肉泥最佳,做出來的丸子光滑松嫩,Q彈筋道。

②丸子餡要醃製,丸子才能鮮香多汁,非常入味。

③丸子要冷水下鍋,水開後就撈出來,這樣才嫩滑。如果開水下鍋後再煮,丸子就老了,而且非常幹。因為是水煮,所以會有浮沫,一定要撇掉,那是肉裡的髒東西,有很大的腥味,會讓丸子特別腥。

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