食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

大家好,我是每天都想出美食專輯的一位90後美食文字控——7號!

時時覺得別人寫的食譜好高階還看不懂?

常常因為會做一道菜卻寫不好這道菜的食譜而懊惱!

告別這些困惑,走進美食界的大門,從學習食譜必修課開始,從此走向人生巔峰!

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

身為一名美食領域的創作者,7號認為會寫食譜是必備的技能,加分的技能。

那麼你是否還在想如何才能寫好食譜?

或者不知道如何把一道菜形象地描述出來?

或者寫食譜卻不知道怎樣用專業的詞彙凸顯出來?

為了解決以上問題,7號特意寫了這個食譜專輯出來給各位分享,希望能夠幫助到各位!本專輯包括六個模組,分別是

食譜的含義(4點)、食譜與詩(1首)、寫食譜的專用詞及其大意(55個)、烹飪的方法(40種)、食譜分類(8類)、推薦8款專業的美食食譜

炸雞翅、涼拌藕片、鯽魚頭豆腐湯、炸醬麵、桃酥、法式馬卡龍、芒果西米露、辣炒蛤蜊

)。

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【Module 1、食譜的含義The meaning of a recipe】

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

One、食譜也稱為菜譜,是廚師所利用的烹飪原料、透過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法,並可以備案入冊的書籍或者電子文書,也是可以被廣大學習做菜的學者所效仿的做菜技巧和內容。

Two、食譜可以被編製成介紹做菜、做點心方法的書,食譜也可以在網路上搜索到,比如各種的做菜方案,還會有許多的的做菜食譜大全和做菜技巧。

Three、食譜被廣泛應用於餐館、餐廳等美食營業場所,比如根據不同需要制定的飯菜的單子現代餐廳中,商家用於介紹自己菜品的小冊子,裡面搭配菜圖,價位與簡介等資訊。

Four、食譜也被稱為美食指示的備忘錄,本是廚師為了備忘而記錄的單子。但是現代餐廳的食譜,也就是選單,不僅要給廚師看,還要給客人看。所以食譜也廣泛的被認為是餐廳提供的商品目錄和介紹書。因為它是餐廳的消費指南,也是餐廳最重要的名片,不單單是指古時候所秘傳不外傳的美食祖方啦!

【Module 2、食譜與詩Recipes and poems】

《影子離不開光的模樣》

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

又經過那個依然黑暗的街口

才會讓我看透這並不是夢遊

為了你捕捉了整個寒夜冷風

只為了能夠把所有你專業的

和你慣用的都學到深入骨髓

雖然我現在渺小到毫不優秀

但是為了能變成你愛的模樣

我會繼續從黑夜追隨到天亮

如若你生我便生你死我陪你

只要我們成雙成對彼此陪伴

我便生死相隨化作蝴蝶亦可

就像我是影子你是我的太陽

我的模樣離開了光就再不見

所以你就變成太陽來照亮我

在我一貧如洗你借了一克拉

在我寸步難行你送了一雙鞋

在我苦澀不堪你給了一顆糖

在我快要倒下你照了一束光

你是光你是我要飛躍的地方

引領我在黑夜裡也要勇敢地

展開雙翅跨越山河去擁抱你

由遠及近由模糊到逐漸清晰

讓我明白了我不再是渺小的

而是有模有樣偉大的追光者

讓我這個離不開美食食譜的

美食領域文字控者如影隨形

【Module 3、寫食譜的專用詞及其大意Specific words and their main ideas for writing cookbooks】

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

學會以下這些55個寫食譜的專用詞,不是顯得更為專業嗎?所以7號鼓勵大家趕緊拿好小本本記起來吧!如果覺得抄寫太麻煩的話,也可以點亮下方星星符號收藏起來,要用時就可以隨時點開啦!

One、

爆香

,把有香味的調味料,如蒜、姜、蔥之類的,放入熱油裡,炒出香味。

Two、

翻炒

,菜入鍋後用鏟子或者勺子進行翻轉的動作。

Three、

煮沸

,大意指美食已經熟了,汁水在沸騰。

Four、

切絲

,指廚師把菜切成細絲的技巧。

Five、

油潑

,大意指用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。

Six、,將食物投入沸水中過一過水至半熟而迅速撈起。

Seven、

剁碎

, 用刀快速向美食砍碎。

Eight、

焯水

,又稱出水,是將原料置於開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。

Nine、

靜置

,大意指把備好的食材放一邊隔一段時間再取。

Ten、

放涼

,大意是食物太熱了,靜置一段時間給它散熱。

Eleven、

泡發

,把食材泡在水中一段時間後呈現膨脹的狀態。

Twelve、

冰浸

,食物切成絲後,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。比如冰浸金槍魚。

Thirteen、

撥絲

,食物油炸後,放入煮溶的糖漿中拌勻,使食物夾起時能拉出細絲的烹調方法。比如說拔絲地瓜、拔絲香蕉等!

Fourteen、

掛霜

,食物經油炸後,放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調方法。

Fifteen、

拌勻

,把食物攪拌均勻的意思。

Sixteen、

椒鹽

,食物經油炸後致熟和幹身後,再用椒米和精鹽配好的椒鹽翻炒拌勻的烹調方法。

Seventeen、

油泡

,利用大量的熱油,迅速地將食物致熟的烹調方法。

Eighteen、

走油

,又稱拖油、跑油;是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過,為繼後的烹調提供前沿基礎的加工方法。

Nineteen、

過油

,又稱滑油、走油,指用油為傳熱介質對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱滑油;大型原料從旺油中走過又稱走油。

Twenty、

火焰

,將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內,利用點燃高度數的白酒產生的熱力致熟的烹調方法。

Twenty-one、

啫啫

zhě,食物及姜蔥等放入燒至極熱的瓦煲,使食物發出啫啫聲音和噴出香氣的烹調方法。

Twenty-two、

窩貼

,屬半煎炸法,即將醃過的肉料上好窩貼漿(用蛋黃與生粉作原料,其中蛋2兩、生粉2兩,拌成糊狀的液體)貼在肥肉上,用冷油過鍋令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法。

Twenty-three、

鐵板

,即指炸制而成的半成品食物,連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬,放入燒至極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。

Twenty-four、

桑拿

,又稱石烹,食物塗刷了一層油後,投入燒至灼熱的石子上,再攢入調好的汁醬或湯水,利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方法。比如石烤肉。

Twenty-five、

煎封

,又稱煎烹,多指將魚類用調味品醃過後,用熱油慢火煎透,再封上料頭芡使透味的烹調方法。

Twenty-six、

斷生

,俗稱八分熟,就是把原料加熱到無生性氣味,並接近成熟的狀態。

Twenty-seven、

淋汁

,也叫澆汁,大意指把熱的汁水澆灌在食物外表皮。

Twenty-eight、

慢燉

,就是用小火慢慢燉東西。

Twenty-nine、

酥炸

,食物用調味品醃過後,先上溼粉漿,再拍上幹生粉,再用熱油炸熟,然後撈入醬汁的烹調方法。

Thirty、

窩塌

,將醃好的食物上好蛋粉漿(蛋液與澱粉結合的漿液),利用先煎後炸的手法,使食物煎熟,然後再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。

Thirty-one、

軟煎

,屬半煎炸法,即將醃過的肉料拌上蛋粉漿,利用先煎後炸的手法使肉料致熟,然後切件淋上醬汁的烹調方法。

Thirty-two、

吉列

,大意指將食物上蛋漿後,粘上面包糠,再用熱油浸炸的烹調方法。此做法源於西廚。

Thirty-three、

魚生

,將新鮮生猛水產去血後,改切薄片,拌上薑絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等,再蘸上生抽而吃的烹調方法。

Thirty-four、

刺身

,指將鮮活的水產或海產去鱗淨血,薄切成片,滴入檸檬汁,蘸上日本芥辣而吃的烹調方法(例如比較出名的三文魚刺身)。

Thirty-five、

火鍋

,又稱涮鍋、打邊爐,即將新鮮肉料切成薄片,或肉料撻成丸、球、餡等,連同蔬菜等自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法,這種食法特別受歡迎。

Thirty-six、

汽鍋

,將肉料醃製後,連同藥材,放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中,細熬而食的烹調方法。

Thirty-seven、

蛋煎

,肉料先用飛水或油泡的方法預熟,再放入調好味的雞蛋漿內拌勻,然後用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。

Thirty-eight、

涼拌

,將熟食食物或蔬果改切好後,加入調味料後拌均勻的烹調方法。

Thirty-nine、

勾芡

,又稱著膩、著芡、攏芡。在烹飪過程中向鍋中加入澱粉水溶液,使菜餚湯汁具有一定濃稠度的工藝。比如干豆腐。

Forty、

溫油

,俗稱三至四成,溫度一般在70℃~100℃。

Forty-one、

熱油

,俗稱五至六成,溫度一般在 110℃~170℃。 旺油 俗稱七至八成,溫度一般在180℃~220℃。

Forty-two、

竹筒

,古稱熷,指以竹筒為器皿,經烤、燒、蒸、燉等方法將食物致熟的烹調方法。

Forty-three、

蜜汁

,指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁,放入加工好的原料,經熬、蒸等方法使美食的質地軟糯、甜味滲透、潤透的烹調方法。

Forty-four、

串燒

,肉料切片醃製好後,用竹籤串丐,放入熱油中“泡”而食的烹調方法。或肉料切片後,用鐵釺串起,放入炭炎上燒熟,再撒上孜然等味料的烹調方法。

Forty-five、

煸炒

,又稱乾煸或幹炒,它是一種較短時間加熱成菜的方法。

Forty-six、

掛糊

,烹飪前將原料均勻裹上一層糊液的工藝。

Forty-seven、上漿 ,用澱粉、雞蛋、鹽等與原料一起調拌,使原料外層裹上一層薄薄漿液的工藝。

Forty-eight、

上勁

,將加工成茸泥末的動物性原料加精鹽、水、澱粉及其他輔料後反覆攪拌,使之 達到色澤發亮、肉質細嫩、入水不沉、不散狀態的一種加工方法。

Forty-nine、

高湯

,又稱清湯、上湯、頂湯,是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬製好的毛湯,加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理,使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。

Fifth、

奶湯

,又稱白湯,原料(豆腐、黃豆、白蘿蔔、玉米類)加清水煨制而成的色澤乳白的湯。

Fifth-one、

滑鍋

,將鍋燒熱,淋少許油把鍋滑遍,再倒出油的一種方法。

Fifth-two、

熗鍋

,又稱炸鍋,是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油,鍋中煸炒出香味,再及時下菜料的一種方法。

Fifth-three、

碼味

,在烹飪前將原料用調味品調拌浸漬入味的工藝。

Fifth-four、

起鍋

,指把炒煮好的食物從鍋子裡盛起來。

Fifth-five、

擺盤

,把做好的美食裝在盤子上,擺成美美噠造型!

【Module 4、烹飪的方法Cooking methods】

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

往往高階食材,都是最簡單的烹飪方法。而7號收集到的烹飪的方法有40種,分別是:

炒、氽、爆、熘、炸、烹、煎、煮、滑、煸、熗、燙、糝、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、糟、醉、衝、拌、滷、燻、醃、臘、凍、醬、拔絲、蜜汁

。小本本趕緊記起來吧!

One、

是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定。依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法。比如蒜薹炒臘肉、炒雞蛋。

Two、

cuān是一種烹飪方法,把食物放到沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而流失,或食物本身變老、變黃。 比如金針菇肥牛。

Three、

就是急,速,烈的意思,加熱時間極短。烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等。比如油爆蝦、爆炒花甲。

Four、

是用旺火急速烹調的一種方法。比如山藥肉片,醋熘白菜。

Five、

是一種把食物用旺火製作,調配多油、最後出品無汁的美食烹飪方法。炸有很多種,如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。比如炸香蕉。

Six、

pēng,為烹飪技法的一種,是在煎或炸的基礎上,烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。比如糖醋里脊。

Seven、

是一種烹飪方法。鍋裡放油加熱後,把食物放進去,使表面變成焦黃。比如香煎茄子。

Eight、

是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。所制食品一般口味清鮮、美味下飯。比如水煮魚。

Nine、

是將加工成絲、丁、片狀的原料經碼味上漿,再放入油鍋滑熟後,用少量油在旺火上急速翻炒,最後用對汁或勾汁成菜的一種方法。此方法做出來的菜質地較為鮮嫩,比如滑炒藕片。

Ten、

是把菜餚放在熱油裡炒到半熟,再加作料烹熟的方法。比如煸三絲。

Eleven、將菜餚放在沸水或熱油中略煮後取出加作料拌。比如黃瓜。

Twelve、

類似於燙火鍋,菜品一般味道鮮香嫩脆、味美可口。比如關東煮、麻辣燙。

Thirteen、

shēn多指用雞肉和麥仁、麵粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料,經多道工序製成美食的方法。比如雞糝。

Fourteen、

多指食物包裹著多層葉子之類的,再進行烘烤而成的美食的方法。比如乞丐雞。

Fifteen、

多指把麵餅之類的食物貼上在鍋中煮熟的方法,此做法風味獨特、別具一格、製作簡便、食物多酥脆、口感軟嫩。比如貼餅子。

Sixteen、

多指把肉餡塞進蔬菜裡面進行烹飪的方法。比如釀豆腐、釀茄子。

Seventeen、

把食物彎轉裹成圓筒形進行製作的方法。比如雞蛋卷。

Eighteen、

指用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟的方法。比如蒸餃。

Nineteen、加熱使物體起變化、烘烤的一種烹飪方法。比如燒茄子。

Twenty、

指蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟的方法。比如黃燜雞。

Twenty-one、

指把食物煮到爛透的方法。比如燉牛肉。

Twenty-two、

指把糊狀的食物原料倒在鍋中攤開成為薄片。比如攤煎餅。

Twenty-three、

wēi指在帶火的灰裡燒熟東西的方法。比如煨紅薯。

Twenty-four、

指將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。比如河南燴菜、東北亂燉。

Twenty-five、

zhuō多指在做涼拌菜的時候將食材在開水中淖過片刻後,立刻再過一次涼水。起到食品不變色、好看的效果。比如涼拌金針菇。

Twenty-six、

指把東西放在火的周圍使幹或使熟的方法。比如烤生蠔。

Twenty-seven、

指用火或蒸氣使身體暖和或使物體變熱、乾燥的方法。比如烘烤麵包。

Twenty-eight、

指黏的食物互相連線或附著在別的食物或者工具上而製作成美食的方法。比如缽仔糕、南瓜餅、豬腸粉。

Twenty-nine、

指用酒或酒糟醃製而成食品的方法。比如川式糟辣椒。

Thirty、

指用酒泡製而成的美食的方法。比如醉蟹、醉蝦。

Thirty-one、

指用水或酒等液體澆注而製成味清淡爽口,可健脾開胃美食的方法。比如衝蕃薯粉、衝燕麥。

Thirty-two、

指攪和、調勻,是一種冷菜製作的烹飪方法。比如涼拌魚腥草。

Thirty-three、

指用五香鹹水或醬油等濃汁製作食品的方法。比如滷豬蹄。

Thirty-four、

指氣味或煙氣接觸食物的方法。比如煙燻肉。

Thirty-five、

指用鹽浸漬食物的方法。比如醃泡菜。

Thirty-six、

指(多在臘月)醃製後風乾或燻乾的肉的方法。比如臘魚、臘肉。

Thirty-seven、

指液體或含水分的湯汁遇冷凝結而成的膠體 。比如鮮奶凍、果凍、凍雪糕。

Thirty-eight、

和滷的做法相似,只是最後需把湯汁燒稠,使濃汁覆蓋在原料上的一種烹飪方法。比如醬萵筍、醬辣椒。

Thirty-nine、

拔絲

指將糖熬成能拔出絲來的糖液,包裹於炸好的食物上的成菜方法。比如拔絲蘋果。

Forty、

蜜汁

指在成品出鍋裝盤淋上蜜汁的方法。比如蜜汁山藥餅、蜜汁叉燒、蜜燜三鮮。

【Module 5、食譜分類Classification of recipes】

我們日常生活中會遇到各式各樣的美食,但是7號根據美食的常見樣式分成了8類食譜。分別有

熱菜食譜、冷盤食譜、湯羹食譜、主食食譜、小吃食譜、西餐食譜、飲品食譜、海鮮食譜

One、

熱菜食譜

五花肉燉土豆、鹽水蝦、

魚香杏鮑菇

、拔絲雞蛋、西紅柿燉牛腩、山藥炒木耳、蒜蓉茼蒿、炸雞翅、酸菜魚

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

Two、

冷盤食譜

皮蛋拌豆腐、

泡椒鳳爪

、涼拌海帶絲、涼拌芹菜、涼拌黃豆芽、涼拌藕片、玫瑰山藥、涼拌黑木耳

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Three、

湯羹食譜

蝦皮雞蛋羹、山藥燉雞湯、三鮮豆腐羹、

蓮藕燉排骨

、雞蛋羹、西紅柿蛋花湯、鯽魚頭豆腐湯

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Four、

主食食譜

紫薯玫瑰花饅頭、油潑扯麵、鮮肉餛飩、炸醬麵、滷肉飯、水煎包、烙餅、窩窩頭、

揚州炒飯

、紫菜飯卷

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Five、

小吃食譜

蔥油餅、雙皮奶、醬燒土豆丸、烤冷麵、灰汁團、鍋貼、手抓餅、

芝麻糊

、桃酥、蛋撻、冰糖葫蘆

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Six、

西餐食譜

義大利肉醬面、新奧爾良烤翅、煎牛排、番茄乳酪披薩、紅酒燉牛肉、培根蘆筍卷、

法式焦糖布丁

、培根披薩、法式馬卡龍

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Seven、

飲品食譜

冰糖雪梨、蜂蜜柚子茶、

木瓜銀耳糖水

、南瓜玉米汁、檸檬蜂蜜茶、綠豆豆漿、柚子蜂蜜茶、芒果西米露

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Eight、

海鮮食譜

剁椒魚頭

、白灼小龍蝦、XO醬蒸鮑魚、蒜蓉粉絲蒸扇貝、紅燜大蝦、清蒸鱸魚、辣炒蛤蜊、紅燒鱸魚、清蒸大閘蟹

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

【Module 6、推薦8款專業的美食食譜8 professional recipes】

讓你不再讓如何寫食譜而燒腦,7號特意推薦8款專業食譜,這8款食譜是從上個模組的8個食譜分類裡面每類篩選一款出來寫的。不管從格式還是風格,這8款(

炸雞翅、涼拌藕片、鯽魚頭豆腐湯、炸醬麵、桃酥、法式馬卡龍、芒果西米露、辣炒蛤蜊

)專業食譜的模板非常值得學習喲!

No.1、炸雞翅

炸雞翅這道美食的外表是很漂亮的鱗片狀,而且外皮特別的酥脆,雞肉吃起來很嫩。7號爆款推薦這道菜的食譜喲!

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

食材包括:雞翅中500g+鍋炸粉50g+雞蛋 一個+香辣雞翅醃料40g+蔥薑蒜適量

製作流程:(共5步)

step1、雞翅洗淨,放入切好的蔥薑蒜片!

step2、放入香辣雞翅醃料,倒入少量蠔油,攪拌均勻,醃製一小時以上才更入味。

step3、碗中打一個雞蛋,攪拌均勻,放入雞翅,沾上蛋液。

step4、雞翅放入裹炸粉中,把雞翅裹好麵粉,麵粉粘的均勻一些。

step5、鍋中放油,油熱後,開始炸雞翅,小火慢炸,經常翻面,大概7、8分鐘炸熟了就可以出鍋裝盤享用啦!

No.2、涼拌藕片

涼拌藕片這道菜又白又脆,當聽到脆脆的聲音,就想要多吃幾口,肉質嫩而脆、清爽開胃,立春節氣,多給家人吃一些蓮藕,有滋養強壯、易於消化的功效,適合老少食用。7號爆款推薦這道菜的食譜喲!

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食材包括:鮮嫩藕尖3個+大蒜3瓣+鹽1勺+香醋3勺+白糖2勺+食用油適量+花椒粒數粒+紅甜椒少許

製作流程:(共7步)

step1、鮮嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮,切成厚度均勻的薄片,大約1cm,切好後浸泡在白醋水中,防止藕片氧化變色。

step2、鍋裡放入適量清水燒開,滴入幾滴白醋,把藕片從清水中撈出來,放進開水鍋焯燙一遍。撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡。

step3、3瓣大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉待用。

step4、調汁,準備一個乾淨的小碗,加入2勺白醋,3勺白糖,1勺食用鹽,混合攪拌均勻。

step5、炸一點兒花椒油,炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒,小火慢慢加熱,把花椒炸香。

step6、把藕片撈出來控幹水分,放在一個乾淨的盆子,把調好的涼拌汁澆上去,再把蒜蓉放在藕片上,燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上。

step7、涼拌藕片,這花椒油可不能少了,“刺啦”一聲澆上去,立刻香味撲鼻。

No.3、鯽魚頭豆腐湯

鯽魚頭豆腐湯是一道營養價值極高的湯,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,兩者結合在一起有很好的補鈣效果。7號爆款推薦喲!

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

食材包括:鯽魚頭1個+豆腐300g+嫩蔥兩根+姜適量+枸杞15粒+油少量+鹽適量+料酒1湯勺+香油少許

製作流程:(共9步)

step1、新鮮鯽魚頭去血水洗淨,用料酒醃15分鐘去腥。

step2、切幾片鮮姜,蔥白切段,蔥葉打結。

step3、熱鍋內倒少量油,油熱後將魚頭兩面各煎30秒。

step4、加入蔥段和薑片煸出香味。

step5、往鍋內倒適量開水,沒過魚頭即可。

step6、用水沖洗一下豆腐,切成長方體塊。

step7、加入豆腐,小火燉5分鐘。

step8、加入鹽,淋少許香油,攪勻出鍋。

step9、盛到湯碗裡即可享用啦!

No.4、炸醬麵

炸醬麵是一款極具創意的美食,色香味俱全、爽滑清脆、佐料豐富、油而不膩、令人回味無窮!7號爆款推薦喲!

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食材包括:普通麵粉500克+肉末300克+料酒少許+蔥+姜+甜麵醬2大勺+黃豆醬2大勺+郫縣豆醬1大勺+澱粉少許+醬油少許

製作流程:(共15步)

step1、將甜麵醬,黃豆醬,郫縣豆瓣醬調好後加水稀釋。

step2、蔥姜切絲。

step3、肉末加澱粉和醬油還有料酒醃製15分鐘左右。

step4、鍋燒熱加油,放入蔥姜爆香。

step5、放入肉末炒至變色。

step6、倒入調好的醬汁。

step7、大火燒開,小火燒稠汁即可。

step8、放入保鮮盒,隨吃隨取就可以了。

step9、麵粉和水備好。

step10、水加入麵糰中,和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

step11、將麵糰擀成圓形的薄片。

step12、從中間開始平切成三等份。

step13、多撒上一些麵粉,將三片面片摞起來。

step14、先切成麵條狀就可以了。

step15、鍋中放涼水燒開,將麵條均勻的撒入熱水中,放少許鹽,將麵條煮熟。撈出後過一下溫開水,撒上肉醬。

No.5、桃酥

桃酥是一種男女老少皆宜的樂平傳統特色小吃,以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。7號爆款推薦喲!

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食材包括:普通麵粉200g+核桃70克+細砂糖80g+玉米油110g+雞蛋1個+小蘇打2g+泡打粉4g

製作流程:(共7步)

step1、把玉米油、雞蛋液和細砂糖,放入盤中攪拌均勻至無油星。

step2、把麵粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻。

step3、加入核桃碎,再次混合均勻。

step4、把混合好的核桃麵粉倒入雞蛋玉米混合液中,揉成光滑麵糰。

step5、分成每個約25g的小麵糰,搓成小圓球。

step6、把麵糰輕輕壓扁,麵糰表面刷一層雞蛋液,然後桃酥表面再撒上少許的黑芝麻。

step7、放入預熱好的烤箱,180度,烤制約15分鐘表面金黃色即可。

No.6、法式馬卡龍

嬌小的馬卡龍具備酥脆的外殼,內部卻溼潤,柔軟而略帶黏性,入口讓你覺著甜蜜得有點侵略性,但卻欲罷不能,越吃越上癮。7號爆款推薦喲!

食譜專輯:食譜與詩、寫食譜的專用詞、食譜分類、推薦8款食譜

食材包括:杏仁粉90克+蛋清2個約68克+黃油50克+糖粉75 克+香草香精1茶匙+水1茶匙+食用色素

製作流程:(共7步)

step1、糖粉和杏仁粉在食品加工機裡打成非常細的粉末。

step2、過篩粉末,如果有大一點的顆粒,需要繼續磨碎。

step3、在一個無油無水乾淨的容器裡,打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀,漸漸的加入白糖並保持打發狀態,蛋白需要打發到硬鳥嘴狀(容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出)。

step4、把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白,每次都需要翻拌均勻。

step5、烤盤上放羊皮紙或者矽膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋,垂直擠出直徑3釐米的圓。

step6、圓點擠好後,把烤盤震動幾下。放置15分鐘左右,入烤箱。

step7、烤箱溫度150攝氏度,烤10分鐘後,溫度調至135攝氏度再烤8分鐘左右。

No.7、芒果西米露

濃濃的芒果味,還有椰汁的清香味,牛奶的滑,西米的Q勁,這個夏天,7號覺得芒果西米露值得你一試著。

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食材包括:西米100g+糖3湯勺+芒果4個+椰汁2瓶

製作流程:(共4步)

step1、鍋中加水燒開,將西米倒入鍋中,轉小火,蓋上蓋子煮。

step2、等待煮西米的過程中,將芒果沿著果核切開,用刀在果肉上劃十字刀,再把果皮翻轉,沿著果皮用刀將果肉輕輕切下。

step3、大約30分鐘左右,看西米煮至透明,只剩中間一點小白點時,關火,蓋上蓋子燜5分鐘。待西米完全變透明時,用網篩過一遍涼開水即可。

step4、再倒入牛奶和椰汁,攪拌均勻。待西米在牛奶中浸泡20分鐘後,加入芒果和少許蜂蜜,即可。

No.8、辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊是一道海鮮菜,味正好吃、肉質鮮美無比,辣炒蛤蜊鮮味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾,是蛤蜊最常見的做法之一。7號爆款推薦喲!

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食材包括:蛤蜊250克+鹽5克+紹酒10克+胡椒粉2克+蔥一小段+姜適量

製作流程:(共5步)

step1、花蛤用清水浸泡、換水N次、搓洗乾淨。

step2、絲瓜削去外皮,大蔥切成細末、姜切小蓉。

step3、絲瓜切成大片。

step4、中火燒熱鍋中的油。

step5、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味,隨後放入蛤蜊。

以上就是7號推薦的8款(

炸雞翅、涼拌藕片、鯽魚頭豆腐湯、炸醬麵、桃酥、法式馬卡龍、芒果西米露、辣炒蛤蜊

)專業的美食食譜。你最pick(喜愛)哪一款呢?歡迎下方留言評論!

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