燉雞湯,不要先焯水或者直接燉,教你正確做法,雞湯鮮香,無腥味

待在這個四季分明的城市,每年一到冬天,還真是冷呀,最近幾乎一直是陰天,還偶爾伴隨著小雨,氣溫越來越低,出門已經要帶上圍巾手套了,不然不帶的話出門太痛苦。往往在這個季節,我都會給家人做一些熱乎的肉湯,又美味又滋補,喝了也渾身暖和,其中雞湯是我經常做的,滋補效果很好,而且肉價也比較便宜。

燉雞湯,不要先焯水或者直接燉,教你正確做法,雞湯鮮香,無腥味

雞湯很多人喜歡喝,但輪到自己做的時候總也做不好,做出來的味道比較奇怪,不鮮香,反倒腥味大,而且雞肉也很柴,不軟嫩,讓人吃著比較難受。

那麼說到燉雞湯,有人先焯水,也有人直接燉,究竟哪種做法是對的呢?其實這兩種做法都是錯的。

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因為雞塊中帶有血水,如果清洗後直接燉的話,燉煮的過程中,會煮出血水,讓雞湯帶有腥味,也讓湯汁的顏色變得很渾濁;如果先焯水的話,也是由於雞塊中帶有血水,焯水的話,只會排出一部分血水,還有一部分血水會藏在雞塊裡面,後面再經過燉煮,就會釋放在湯汁中。

所以燉雞湯時,不要先焯水或者直接燉,今天我來教你正確做法,雞湯鮮香,無腥味!

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其實方法很簡單,在焯水之前,多做一個步驟就可以了,這麼做後,燉出來的雞湯鮮味足,沒有一點腥味,雞肉也非常軟嫩,肉和湯都很棒。那麼燉雞湯具體怎麼做呢?快看看正確做法,以山藥燉雞為例,一起做吧。

山藥燉雞

準備食材:雞塊、山藥、生薑、料酒、食鹽、枸杞、食用油

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將雞剁成雞塊,如果喜歡用整隻雞燉,那就不切塊了,將雞塊表面清洗乾淨,一些碎渣渣去掉,再放清水裡浸泡一個小時,在浸泡期間,記得勤換水,這樣可以將雞塊內部的血水排出,減少腥味,處理乾淨了,做出來的湯汁就更乾淨,喝著舒服。

雞塊浸泡好清洗乾淨後,放入乾淨的鍋中,加足量清水,放幾片生薑,大火煮開,沸騰後倒入一勺料酒,焯水幾分鐘,如果還有灰色浮沫,用鏟子撇掉,這些是沒有排出去的血水,不是精華不能要。

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焯水後的雞塊撈出放溫水中清洗一下,再撈出控水,炒鍋中加少許食用油,燒熱後,放入生薑片,倒入雞塊,大火翻炒一會兒,這麼做出來的湯汁比較濃郁,若不太喜歡,可以省掉這步。

然後給鍋中加足量開水,再加一些蔥段,大火煮開後,調小火蓋蓋子繼續燉煮,一直煮到雞塊八九成熟的時候,放入山藥塊。

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雞肉軟嫩,山藥軟糯後,撒少許食鹽和白胡椒粉調味,放少許枸杞,蓋蓋子再燉煮十分鐘,這樣一鍋山藥燉雞就做好了,湯汁非常好喝,鮮香無比,沒一點腥味。

你學會燉雞湯了嗎?正確的做法是,先把雞塊放水中浸泡一段時間,去掉血水,中途換水效果更好,再把雞塊放鍋中焯水,然後雞塊入鍋炒一炒,最後燉煮,這樣雞湯就能做好。

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另外雞塊焯水的時候,要冷水下鍋,搭配生薑和料酒效果更佳;燉煮的時候,不要放過多的調味料或者香料,不然會影響湯汁的顏色和味道;燉雞湯的時候,鹽不要放得太早,要在雞肉燉煮後放是最好時機,這樣雞肉更軟嫩。

冬天裡雞湯必不可少,你快做一鍋給家人嚐嚐吧,這麼做好吃、好喝。

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