黃燜雞,小炒雞,辣子雞是掉水還是油炸?餐廳廚師教你正確做法

歡迎進入夢幻記憶,感謝大家的點選觀看,接下來為大家介紹的是黃燜雞,小炒雞和辣子雞的做法教程。我在網上看到很多教程,做黃燜雞的時候是掉水,而我們餐廳做的是過油。是掉水好還是過油好?大家可以在家裡面嘗試著做一下,看看哪種方法更好。另外再給大家介紹一下小炒雞和辣子雞的做法教程,希望大家能夠喜歡。也希望我所發的方法能給大家提供幫助,激發靈感。下面為大家介紹做法教程。

黃燜雞,小炒雞,辣子雞是掉水還是油炸?餐廳廚師教你正確做法

黃燜雞做法步驟:1.新鮮的肉雞半隻,(或者新鮮的雞腿,)郫縣豆瓣醬,老醬,火鍋底料,雞蛋一個,生粉,幹辣椒,剝好的大蒜子,大蔥切段,姜一塊,青紅椒塊,香菇切塊,黃豆醬油, 味精,雞精,花椒油,胡椒麵,十三香

2.

把雞肉砍成小塊以後,放入碗中,加入蔥姜水,黃豆醬油用手抓勻,再打入一個雞蛋清,加入適量的生粉抓勻備用。

黃燜雞,小炒雞,辣子雞是掉水還是油炸?餐廳廚師教你正確做法

3.

鍋中放入大量的食用油,油溫燒到5成倒入醃製好的雞肉用勺攪散。然後用漏勺漏出雞肉,等待油溫燒到8成熱在倒入雞肉炸5~6秒,倒入漏勺控油備用。

4.

鍋中放入適量的食用油,放入5顆蒜子炒香,再放入幹辣椒炒香後,依次放入郫縣豆瓣醬,老醬,火鍋底料,用小火慢慢把醬料炒香以後,倒入雞肉翻炒均勻,然後加入半碗水。再倒入切好的香菇,一次加入味精,雞精胡椒麵,十三香,花椒油調味,蓋上鍋蓋,用小火頓一分鐘以後,在加入,大蔥,青紅椒斷生後即可出鍋。

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黃燜雞

小編提醒大家做黃燜雞的注意事項,

1.

買雞的時候要注意,不能買成老雞。

2.

醃製雞肉的時候。生粉不能放太多,一小點即可。

3.

炒醬料的時候,醬的比例要拿捏好,因為是三種醬混和,鹽味容易過重。

4.

在快起鍋的時候,如果湯汁過多,或者過清可以適當的給一點芡。

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辣子雞

辣子雞做法步驟:

三黃雞一隻、花椒、青花椒、蔥姜、香菜、幹辣椒

製作方法:

1、首先把三黃雞雞爪雞屁股去除,然後再把雞頭剁掉,然後從中間破開,再把內臟去除,把裡面的雞油和髒東西都去掉,再剁成小塊,放進盆子內備用。2、香菜切成香菜段,大蔥切成蔥花,姜切成薑片,下面給雞塊麻味,加入一勺鹽、一勺雞精、半勺味精,然後加入一勺胡椒粉、適量的料酒去除異味,用手攪拌均勻,醃製10分鐘。

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3、

下面開始上火製作,鍋上火加入適量的植物油,大火燒熱,油溫燒製180度也就是4成油溫,下入醃製好的雞塊炸制,用勺子輕輕的推動雞塊 ,以免雞肉粘連,炸至雞塊外皮微微發黃。4、撈出20秒,油溫升至210度,再把雞塊下入重油,重油的作用主要是讓雞肉外焦裡嫩,重油10秒左右撈出控油。5、鍋上火加入適量的色拉油,下入青紅花椒炒香,然後下入白芝麻、蔥花薑片翻炒,再下入幹辣椒和雞丁上火爆炒,然後加入鹽、雞精、白糖調味,出鍋前加入香菜翻炒均勻即可出鍋。

小編提醒大家做辣子雞的注意事項。

1.

在砍雞肉的時候,把雞肉砍成大拇指頭大小最佳。

2.

在炸雞肉的時候要注意火候,炸出來的雞肉質,講究的是外酥裡嫩。

3.

選擇幹辣椒的時候最好選三種幹辣椒混合,小米椒,秋白辣和燈籠辣。大家還可以去菜市場賣乾貨的地方買一點餈粑辣,在炒幹辣椒的時候放在一起炒,味道和顏色會更好。

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小抄雞

小抄雞

1。首先 我們準備一下食材:生雞半隻,剁成小塊,放在盆中備用。青線椒一大把,切成丁放在盆中,紅尖椒兩個,同樣切成丁備用。2。大蒜拍扁放在盆中,生薑切成菱形片,和大蒜放在一起,大蔥切成小圈,最後加入一小撮花椒,與蔥,姜,蒜放在一起備用,食材全部準備好,我們進行下一步。

黃燜雞,小炒雞,辣子雞是掉水還是油炸?餐廳廚師教你正確做法

3。下面開始烹飪,鍋內燒油,放入一勺豆瓣醬,一勺辣椒醬,翻炒出紅油,倒入蔥,姜,蒜,炒出香味以後,加入雞塊。4。繼續翻炒均勻,把雞塊煸透,倒入200克啤酒,然後輕輕翻幾下,如果水位沒有沒過雞塊,再加入一些清水,加入老抽調色,再加入生抽、蠔油提一下鮮味。5。下面開始調味,加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺胡椒粉,一勺十三香,繼續攪動,蓋上鍋蓋,開小火,燜煮20分鐘。

黃燜雞,小炒雞,辣子雞是掉水還是油炸?餐廳廚師教你正確做法

6。20分鐘後,倒入青紅椒,迅速翻炒均勻,淋上一點花椒油,提亮一下顏色,並且增加香味,青紅椒斷生,就可以出鍋裝盤。

小編提醒大家,做小抄雞時候的注意事項,炒醬料的時候一定要把醬料炒出香味。感謝大家的點選與觀看,三種雞的做法也為大家分享完成。

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