做虎皮辣椒時,乾煸還是油炸最好吃?下鍋前漏了這步,難怪不入味

做虎皮辣椒時,乾煸還是油炸最好吃?下鍋前漏了這步,難怪不入味

大家好,我是小胖,又來給大家分享美食了,小胖今天要和大家分享的是一道虎皮辣椒的技巧分享。在做虎皮辣椒的時候,相信很多朋友經常搞不清楚,到底是哪種做法最好吃。有的人認為川菜的油炸的方式最好吃,有的人認為乾煸的最正宗,還有的朋友認為用油煎出來,味道才是剛剛好。

做虎皮辣椒時,乾煸還是油炸最好吃?下鍋前漏了這步,難怪不入味

在做虎皮辣椒的時候,很多朋友都抱怨,經常做糊或者做焦了。或者就是吃起來口感不對,吃起來也不入味,或者是味道酸酸的,沒有那種醬香味。今天小胖就來給大家分享一下,這三種做法的優點和缺點。做虎皮辣椒時,乾煸還是油炸最好吃?下鍋前漏了這步,難怪不入味!

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油煎:

油煎的方法,一般適合家常菜,如果說優點的話,那就是省油,而且省時省力,比較家常菜的做法。這個做法,很多人都會用,因為想比起油炸的來說,這個可以節省很多油,比油炸的要省很多時間,而且吃起來沒那麼油膩。但是這種做法,口感和味道可能會比干煸的和油炸的要欠缺一點,掌握不好的話,很容易焦糊。

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油炸:

油炸的虎皮辣椒,一般是在酒店或者飯店裡比較流行。因為飯店酒店炒菜,講究速度,而川菜的做法,大部分都需要用油炸,而油炸是保持口感,但是又不影響味道的一種做法,還特別省時間,四川人或者酒店飯店就喜歡用油炸的方法來做。這種做法的虎皮辣椒,口感雖然比較好,味道做的也比較好,但是由於需要用到油鍋炸,不太適合家庭做,容易費油,而且家常菜炒的時候不容易掌握火候和分寸,容易炸糊,或者是太過於油膩。優點就是省時間,口感好,缺點就是費油,步驟多,容易油膩。

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乾煸:

其實幹煸,才是最正宗的做法。主要做法是,把虎皮辣椒洗乾淨,然後去掉辣椒籽,再把辣椒拍扁一下。然後放進鍋裡直接乾煸,等辣椒起白皮白衣了之後,然後放入香料和食用油炒香。這種做法的優點就是省油,口感好,而且省力,步驟簡單。但是缺點也比較明顯,這樣做的時間會比油炸和油煎的要長一些,不懂做法的話,很容易煎糊。新手如果用這個方法的話,最好是把鍋燒熱,裡面沒有水分之後,把拍扁的辣椒放進去,然後小火慢慢乾煸。這樣做出來的,雖然時間長一些,但是省油,口感好,而且最大程度還原這道菜的味道,大家可以試試哦。

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大家在做這道菜的時候,下鍋前,一定要去掉辣椒籽和蒂,然後用刀拍扁一下,這是非常關鍵的。調料一般主要是生抽,白糖,蠔油,食鹽,豆豉,大蒜,香蔥這些調味料。其中用豆豉做出來的,味道最好,特別下飯。有點像醬爆辣椒,油爆辣椒的做法,因為有的地方的“爆辣椒”做法就和這道虎皮辣椒差不多,非常相似,主要調味的食材就是豆豉。

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這個方法大家學會了嗎?今天的分享就到這裡了,感謝大家的閱讀,歡迎在評論區多多交流和討論,我們下期再見。

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