濟南最好吃的“油旋”,你吃過這幾家嗎?

人活著,就離不開吃啊。

濟南最好吃的“油旋”,你吃過這幾家嗎?

自從我們的老祖宗出現,就學會了狩獵獵物,茹毛飲血,採摘果實,直到自由掌握了火的利用,這才開始體會到烤炙食物的美味。

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只是不管狩獵動物類的肉食,還是採摘植物類的果實,食物的來源都不穩定,餓肚子可就是難以躲避的事情了,為此老祖宗們又學會了耕作。

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耕作的出現,才使得老祖宗們的事物來源有了進一步的保障,讓他們主要的食物由動物轉向植物,麵食就是在這樣的基礎上逐步的發展起來。

我們華夏作為一個以農業為主的家園,麵食在所有事物中佔據的比重尤高。

漫長的歲月以來,居住於這片廣袤大地上的先輩們展現出了極高的智慧,根據各地的農作物生長情況和氣候的差異,給我們留下了形式多樣、千姿百態、各具特點的麵食製作方式。

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煎、炒、烹、炸、煮、烤,只有你想不到的,沒有咱們國人做不出的。

濟南最好吃的“油旋”,你吃過這幾家嗎?

各地獨具特色的麵食中,濟南有一種麵食稱作“油旋”,不知道各位嘗過沒有?

濟南最好吃的“油旋”,你吃過這幾家嗎?

濟南的“油旋”,相傳是濟南北面齊河縣城的徐氏三兄弟,去南方闖蕩時拜師學習帶回濟南開店售賣。

南方的“油旋”以甜口味為主,徐氏三兄弟在售賣時根據山東人的飲食習慣加以改良,改口味為鹹香,一直流傳至今。

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據《養小錄》記載油旋的製作,“和麵作劑,擀開。再入油成劑,擀開。再入油成劑,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”這七次繁複的團起、擀開,是保證“油旋”口味純正的最基本的操作,真正詮釋了老祖宗對待飲食“食不厭精”的追求。

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民國時,濟南有十幾家極為出名的油旋鋪子,數輩人一代代的努力,讓油旋成為了名揚國內的小吃。

不過隨著新中國的建立,人民生活水平的持續提高,各地的美食得到了深度的交流和融合,人們在飲食的選擇上變得極其豐富,油旋在濟南人早餐中佔據的份額也減少了許多。

現今的濟南街頭,仍有許多家極為有特色的鋪子,為廣大的濟南市民提供美味的早餐。

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筆者作為油旋的忠實擁躉,曾在濟南的各條小巷中穿梭,尋找這種極有地域特色的美食,端坐於小凳,左手捏著新出鍋的油旋,右手執勺小口喝著燙嘴的甜沫,暖意由口腔一直延伸到胃裡,不需吃完就對一天的工作充滿了信心。

濟南最好吃的“油旋”,你吃過這幾家嗎?

油旋現在名列“山東省第二批非物質文化遺產名錄”,是由弘春美齋提出申請,這也是濟南極有名氣的一家油旋製作鋪子,位於馬鞍山路新世界商城小吃城北門。

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除此之外,濟南還有數家傳承多年的老鋪面,所製作的油旋各具風味,值得品嚐。曾經得到季羨林大師題寫匾額的“油旋張”,就是其中的佼佼者,處於濟南大觀園商圈。

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另外傳承於著名的聚豐德酒樓的“蘇氏油旋”,現在的鋪子位於濟南的網紅打卡地寬厚裡,其製作者盧麗華師從聚豐德的蘇將林前輩,製作的油旋居然能達到60層之多,輕輕揭出薄薄的一層放入口中細細咀嚼,回味無窮。

濟南最好吃的“油旋”,你吃過這幾家嗎?

濟南人吃油旋大多與另外的一種美食甜沫搭配,如果有外地的朋友來到濟南的話,不妨一口油旋,一口甜沫,嘗一嘗這兩種美食的味道。

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