東櫻花蝦炒飯
主料
櫻花蝦10克 雞蛋1個 青蔥4克 白飯1碗 生菜絲適量
調味料
海皇爆炒醬4克 雞粉0。4克 家樂鮮露少許
烹飪步驟
1。 櫻花蝦略爆香後備用;
2。 起油鍋熱兩湯匙油,淋下蛋汁邊淋邊炒,拌均勻;
3。 放下白飯炒至飯熟後,再放下海皇爆爆炒醬炒勻;
4。 用雞粉稍作調味,炒至香氣透出時,灑下蔥花、生菜絲及櫻花蝦炒均,放入少許家樂鮮露,即可起鍋。
食神炒飯配西冷
原料
西冷250g,美國野米150g,泰國香米150g。
輔料
炸蒜蓉10g,炸瑤柱絲5g,紅魚子醬10g,蔥花5g,雞蛋4個,菜心丁50g,幹蔥頭20g。
調料
美極5g,生抽5g,魚露5g,花雕酒20g,蠔油5g,黑椒碎2g,黑椒汁10g,紅酒10g,糖2g,雞粉3g,黃油5g,花生油10g。
做法
1。西冷切2釐米丁,用蠔油、黑椒汁、黑椒碎、紅酒糖、雞粉醃製。
2。野米、香米蒸熟。
3。熱鍋中加花生油,放入輔料炒勻,加入香米炒香,再放入調料炒勻,裝入盤中。
4。平底鍋放入黃油、幹蔥頭、西冷一起煎熟,盛在炒飯上即可。
臘味糯米飯
主料
蒸好糯米飯150克
輔料
廣式臘腸丁80克 臘肉丁20克 芥蘭丁20克 芹菜丁10克 香蔥2克 香菇丁30克 蝦乾3個
調味料
雞粉2克 海皇爆炒醬15克 和味燒汁8克
烹飪步驟
1。 糯米隔夜泡好瀝水乾蒸待用;
2。 鍋中少許油炒香輔料,倒入糯米飯調料快速翻炒米粒鬆散後,加入蔥花裝盤即可。
烹飪要點
加入海皇醬的糯米飯豐富了海鮮風味,適當的辣味刺激胃蕾激發食慾。
海膽乾巴菌和牛炒飯
原料
海膽50克,乾巴菌50克,3A級和牛100克,廣東菜心100克,香蔥50克,香米飯250克。
調料
鹽20克,雞粉10克。
做法
1。乾巴菌去沙洗淨;和牛切黃豆大小的粒;菜心頂刀切粒備用。
2。鍋燒熱後滑油,爆香香蔥後下入和牛碎炒至變色,然後加入乾巴菌炒香,再下入米飯和菜粒炒勻,最後下入海膽炒香,出鍋即可。
金銀蛋蟹肉瑤柱炒飯
原料
蝦粒20g,帶子粒20g,瑤柱20g,蟹肉20g,雞蛋4個,蔥花20g,飯200g。
做法
1。先將蛋黃、蛋白分開,熱鍋冷油(2成熱),分別倒入蛋黃和蛋白迅速攪動,使蛋液成蛋絲(雞蛋液不要全部下鍋,留一部份炒飯時用,蛋黃、蛋液攪拌均勻),倒出後用廚紙吸掉多餘的油,
2。蝦粒,帶子粒焯水。
3。熱鍋冷油,倒入白飯,打散,後倒入蛋液翻炒,待蛋液完全沾到每一粒飯時,換鏟子,開小火不停的翻鏟,當每一粒均勻受熱後,倒入其餘輔料繼續翻炒,調味,炒到每一粒飯感覺在鍋裡不停的跳動,出鍋前30秒放蔥花、蛋絲猛炒即可。
揚州錦繡炒飯
原材料
:蝦仁,雞腿肉,鴨胗,筍,香菇,火腿,雞蛋,蔥花,米飯
配料
:雞粉
製作
1、將原材料烹煮加工成熟製品。加工筍尖時,先用清水焯水,撈出洗淨後放入高湯微煮,以保留筍尖的醇香。加工雞肉時,注意要使用雞腿肉以保證肉質鮮嫩;
2、改刀,將加工好的食材切成米粒大小;
3、鍋中倒入油,倒入打好的雞蛋(蛋黃與蛋白比例為4:1),開大火,滑成幼絲。將筍尖、雞腿肉、鴨胗、蝦仁、香菇、米飯等食材放入鍋中,大火翻炒,最後放入蔥花即可。
火山口紅米炒飯
水果炒飯
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