做紅燒排骨,不能焯水!肉質變老,用這個辦法,又嫩又香味道十足

不能把排骨烤熟煮!肉質變舊了,用這個方法,又軟又香。

蔬菜可以提供糖類、微量元素、維生素、纖維素、碳水化合物等,肉類可以提供大量蛋白質,所以我們每天組合肉素吃,不要只吃素,或者只吃肉,我們經常吃的肉是豬、牛、羊、雞和鴨,和純肉相比,喜歡肉排的人還很多,小時候我很喜歡排骨,每次媽媽用高壓鍋燉排骨,骨頭都煮透了,剩下純肉,整個放進嘴裡,很軟很香。

做紅燒排骨,不能焯水!肉質變老,用這個辦法,又嫩又香味道十足

排骨的做法除了燉湯之外,其實很多,最近在超市新開了一個級別,一份排骨是10元,油炸,香味酥脆,肉質有力,家裡做的最多的還是烤排骨,排骨含有豐富的營養,有骨頭有肉,燉菜和炒菜都很好吃,嫩不油膩,比五花肉還好吃,很多人在做肉的食材的時候,為了消除肉的腥味,煮了之後做下一道菜,用開水煮後,排骨肉質不嫩,我第一次做的也是先煮的,今天我告訴大家一個技巧,不能去烤排骨、煮腥,否則肉質老了,用這個方法,排骨軟香噴噴,味道足夠。

做紅燒排骨,不能焯水!肉質變老,用這個辦法,又嫩又香味道十足

——————【赤燒排骨】————

食材:肋扇、蔥姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、油、料酒、生提取、老提取、冰糖。

【做法】

步驟1、買新鮮的排骨,用水洗淨,用刀將排骨切成5釐米長,放進碗裡,蔥、生薑洗淨後,蔥切段,生薑切片。

步驟2、準備一盆水,將排骨泡在花盆中30分鐘,將排骨的血液浸泡,去除排骨中腥味的東西,然後舀出排骨取出滴乾水分,放入碗中,一些蔥段、薑片、料酒、生泡15分鐘。

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步驟3、起鍋,放入適量食用油,用中火將油燒到6成,將醃製的排骨直接放入鍋中,用中火油烤,兩面煎到金黃色時,放入盤子裡。

步驟四、鍋裡留油,加熱後加入適量冰糖,用小火慢慢翻炒,炒至糖變濃茶色,加入排骨上色,快速翻炒數次,加入清水,用大火煮至不超過排骨。

步驟五、水燒開後,加入蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、生提取、老提取,充分攪拌,加蓋用小火煮30分鐘。

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6、30分鐘後,在鍋里加入食鹽,加蓋煮10分鐘,用大火撈出汁液,等汁液變稠後,開啟鍋蓋,快速翻炒,關火後取出鍋。

【紅烤排骨】完成後肉質柔軟味道鮮美,非常好吃。

——————【小貼士】————

如果想把排骨烤軟,就不能煮,泡在水裡用油烤煮的話,排骨不僅味道好,肉質也會變軟,煮過後肉質會變舊。

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