全年賺不停正宗牛肉湯,配方分享精確到克,師傅不外傳的核心都有

淮南牛肉湯遠近聞名,在當地有“上到九十九,下至剛會走,不喝牛肉湯,此生算白走”一說。合肥濱湖有家牛肉湯他們家牛肉湯,有‘’紅湯白湯清湯之分‘’。白湯的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段後,滋味更鮮。而所謂的紅湯是指加上牛油辣子的牛肉湯,加上適量的牛油辣子使得牛肉湯表面漂浮著一層紅油,顏色鮮豔,更有食慾。而清湯則是採用牛肉加上香料包文火熬製出來的,顏色清亮,不想骨湯熬出來的那麼白,就喝個原汁原味。

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下面我來給大家分享一下正宗淮南牛肉湯的配方做法:

食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0。5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、薑片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

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牛肉湯做法:

1。把牛骨、牛肉洗淨,清水泡製2小時,然後進行焯水。

2。焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開後放入牛肉,熬製牛肉變色然後改中火熬煮,這時候加入我們前面提到的香料包。

3。等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片,這樣可以保證牛肉在切片的時候不會散開,好切,保證牛肉比較緊緻。

4。牛油辣子製作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、薑片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。

5。最後把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。再配上兩個香脆的油酥燒餅,蘸著湯吃,那味道真是絕了。

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上述做法在家或者開店都可以用,配方精確到克。一定要嚴格按照配方的配比來使用,如果想多加水,就把其他熬湯所用的材料按照比例遞增即可。

大家如果對牛肉湯技術感興趣的話可以在文章下方扣1,或者私信我,我都會一一回復。

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