這才是剁椒魚頭最好吃的做法,吃著太香了,下酒下飯,簡單好學

導語:在吃貨的世界裡,有這樣的俗語:“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭“。

剁椒魚頭一道經典的湘潭名菜,在我的認知裡剁椒魚頭不只是一道美食,更是一道智慧的結晶,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。顧名思義,剁椒魚頭是魚頭和辣椒做成的,色澤紅亮肉質鮮嫩,美味中帶著濃厚獨特的地方特色。它是湘菜系中一道著名的菜餚,結合了魚頭的的鮮味和剁辣椒的辣,風味十分特別,吸引了許多愛吃辣的朋友。

剁椒魚頭這道菜,也被稱作”鴻運當頭“,它的來歷和清代著名文人有關。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後,他讓家裡廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

這才是剁椒魚頭最好吃的做法,吃著太香了,下酒下飯,簡單好學

食材:

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

製作步驟:

1、首先我們要到市場上購買一個大的魚頭,魚頭重量最好在兩斤左右。魚頭買回來以後,將魚頭對半破開,並用刀在肉多的地方,劃上一些花刀。然後還要準備一小碗的姜蔥汁,用來對魚頭進行醃製,小碗中加入幾顆小蔥,再加入一些薑片,薑片儘量切得薄一點。最後再加入食鹽兩勺,米酒三大勺,用手將其抓出蔥、薑汁即可。

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2、將魚頭從下方對半劈開,不要劈斷了,然後徹底清理乾淨,再淋上料酒塗抹均勻,塗抹均勻之後,再撒上1茶匙食鹽,塗抹均勻,給魚頭上個底味,塗好之後,準備一個較大的盤子,將魚頭擺到盤子裡面備用!

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3、起鍋熱油,往鍋中加入一大勺食用油,等油溫三成熱以後,把準備好的蒜末加入到鍋中,小火將蒜末的香味翻炒出。等蒜末被翻炒至表面微黃的時候,將其關火盛出鍋中備用。魚頭蒸制好以後,需要將其從蒸鍋中取出,並把蒸魚頭時所流出的汁水將其倒掉,這些汁水可是非常腥的,如果不將其倒掉的話,魚頭做出來就會有很大的腥味。

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4、剁椒魚頭重新起鍋之後,撒上適量的蔥花,再起鍋,加入許多的食油,中火燒熱,等到油溫燒至8成熱時,用個湯勺,把熱油舀起,淋到撒有蔥花的剁椒魚頭上面,再次激發出剁椒和蔥的香辣味,讓這個香辣味完全的融合到魚頭上面去,這樣一道剁椒魚頭就製作完成了。

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小貼士:

1、 魚頭一定要清洗乾淨,魚鰓要挖得乾乾淨淨,用料酒和鹽搓洗一下,可以去掉魚的腥味。

2、蒸魚頭分了兩步,第一步把魚頭蒸得將近熟,用了蒸盤蒸魚,蒸魚的水全部流入鍋裡。如果用盤子蒸魚頭,蒸魚頭的水要倒掉。

3、再次蒸魚時要放入姜蔥,淋入燒熱的蒜蓉剁椒,可以使得魚頭嫩滑鮮香。

4、做剁椒魚頭,直接下鍋是不對的,記得多加一步,將魚頭醃製一會,在醃製魚頭的時候,注意也不能只會抹鹽,僅是塗抹食鹽是錯誤的,多加料酒這1樣食材,魚頭會更加的鮮嫩入味,而且還不會有腥味;其次蒸魚的時候注意是要水開後再下鍋,這樣可以減少蒸制的時間,防止魚肉變老。

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