娘娘吉祥:娘娘私房 脆皮菠蘿包

蛋奶味香濃,真是好脆好脆好脆的酥皮

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茶餐廳的經典美味可以DIY

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麵糰材料:

高筋麵粉450g

白糖90g

乾酵母7g

黃油40g

牛奶200ml

雞蛋 1個

鹽6g

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菠蘿酥皮:

低筋麵粉168克

糖90g

奶粉14g

蛋黃1個

煉奶少許

蘇打粉1g

黃油84g

淡奶油 28ml

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酵母加入牛奶裡拌勻靜置5分鐘,倒到麵粉裡攪拌。

所有材料分次加入

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加入雞蛋攪拌

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加入白糖攪拌,再加入鹽攪拌

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最後才可以加入黃油,這時會感覺麵糰容易揉搓了

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放到墊板上揉搓至麵糰光滑

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大約室溫28度,蓋上溼毛巾或保鮮膜發酵30分鐘

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這時來做酥皮,把酥皮的材料全加到一起揉搓均勻

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保鮮膜封好備用

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麵糰發至2倍大,揉搓排氣

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把麵糰分成16個小麵糰,封上保鮮膜松馳20分鐘

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把酥皮分成16份

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把小麵糰揉壓排出空氣,搓成小圓麵糰,排在烤盤上,排放不能太擠,烤時會發大,放烤爐裡靜置50分鐘,進行第二次發酵

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50分鐘後面團發大

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把酥皮丸子壓扁貼在麵糰上

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打一個蛋黃,掃在酥皮上

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烤箱170度17分鐘,各家烤箱不一樣,烘烤時留意狀況

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香噴噴的菠蘿包出爐,其實是酥皮烤好時像菠蘿的樣子,故名菠蘿包,廣州最受歡迎最大眾化的美點

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菠蘿包沒有菠蘿,就像雞仔餅沒有雞一樣,真讓外地人糾結。

其實也可以把菠蘿切丁,包在小麵糰裡,讓它成為如假包換的菠蘿包

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奶茶 菠蘿油,最佳拍檔

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作者/來源:娘娘吉祥

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