蛋奶味香濃,真是好脆好脆好脆的酥皮
茶餐廳的經典美味可以DIY
麵糰材料:
高筋麵粉450g
白糖90g
乾酵母7g
黃油40g
牛奶200ml
雞蛋 1個
鹽6g
菠蘿酥皮:
低筋麵粉168克
糖90g
奶粉14g
蛋黃1個
煉奶少許
蘇打粉1g
黃油84g
淡奶油 28ml
酵母加入牛奶裡拌勻靜置5分鐘,倒到麵粉裡攪拌。
所有材料分次加入
加入雞蛋攪拌
加入白糖攪拌,再加入鹽攪拌
最後才可以加入黃油,這時會感覺麵糰容易揉搓了
放到墊板上揉搓至麵糰光滑
大約室溫28度,蓋上溼毛巾或保鮮膜發酵30分鐘
這時來做酥皮,把酥皮的材料全加到一起揉搓均勻
保鮮膜封好備用
麵糰發至2倍大,揉搓排氣
把麵糰分成16個小麵糰,封上保鮮膜松馳20分鐘
把酥皮分成16份
把小麵糰揉壓排出空氣,搓成小圓麵糰,排在烤盤上,排放不能太擠,烤時會發大,放烤爐裡靜置50分鐘,進行第二次發酵
50分鐘後面團發大
把酥皮丸子壓扁貼在麵糰上
打一個蛋黃,掃在酥皮上
烤箱170度17分鐘,各家烤箱不一樣,烘烤時留意狀況
香噴噴的菠蘿包出爐,其實是酥皮烤好時像菠蘿的樣子,故名菠蘿包,廣州最受歡迎最大眾化的美點
菠蘿包沒有菠蘿,就像雞仔餅沒有雞一樣,真讓外地人糾結。
其實也可以把菠蘿切丁,包在小麵糰裡,讓它成為如假包換的菠蘿包
奶茶 菠蘿油,最佳拍檔
作者/來源:娘娘吉祥
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