「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

汪曾祺曾說:四方食事,不過一碗人間煙火。而這人間煙火氣,最撫凡人心。

過年了,中華大地到處洋溢著喜慶的氛圍,各地充滿本土特色的賀歲食品成為新春佳節一大亮點。在金昌,羊肉更是家家戶戶餐桌上少不了的一樣美食,還有各色小吃,那是一盤盤熱氣騰騰的家鄉味,是瀰漫在唇齒間的濃郁年味,也是縈繞在人們心頭的團圓味道。

過年了,中華大地到處洋溢著喜慶的氛圍,各地充滿本土特色的賀歲食品成為新春佳節一大亮點。在金昌,羊肉更是家家戶戶餐桌上少不了的一樣美食,還有各色小吃,那是一盤盤熱氣騰騰的家鄉味,是瀰漫在唇齒間的濃郁年味,也是縈繞在人們心頭的團圓味道。

本期開始,讓我們一同走進金昌,

開啟“年味”美食之旅。

在甘肅省金昌市,有一家名為“永昌老館子”的飯館蜚聲在外,每天,光臨這家餐館的,除了金昌當地忠實“鐵粉”,還有許多外地人慕名而來……

其實,單從成立時間而言,這家落地永昌縣城關鎮的餐館一點也不老,而當身臨其境體驗這家店,浸潤著年代氣息的200餘件老物件和老照片,還有100多道傳承永昌民間傳統美食……使永昌老館子更加名副其實。

永昌老館子

年接待10萬人次,旅遊旺季日接待量達800餘人。永昌老館子一次次重新整理紀錄,創造經營輝煌,經久不衰地傳承美食。這裡流傳下來的不僅有濃郁的歷史,更有讓人垂涎欲滴的美食。

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(王興榮(後)介紹永昌老館子老物件——碾子 楊藝鍇 攝)

走進這家以“老酒老菜老館子宜殤宜詠,好吃好喝好地方能醒能醉。”為經營宗旨的店面,除了古樸明快的格調,絡繹不絕的食客,那些陳列在牆上,擺放在展示廳裡的老照片、老物件,不禁叫人流連忘返。

傳統農具石臼、碾子,生產隊用過的馬燈、酒壺,以及年代感十足的老照片,使這裡歷史文化味十足。

“隨著大量農村人口湧入城市,以及農業耕作方式的改變,很多老物件被廢棄。我們收回來,就是要留住鄉愁,喚起很多人的記憶。”老館子總經理王興榮說。

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(老館子全家福是逢年過節最溫暖的味道 楊藝鍇 攝)

王興榮是土生土長的永昌人,在餐飲業有著十多年工作經歷的他,辦起了永昌老館子,將當地百餘種傳統美食集中呈現。

天池映雪、北山新花、金峽噴波、北海盪舟、南峪龍騰、雲莊鋪翠、鸞鳥戲水、古城朝霞……在永昌老館子以永昌古八景命名的包廂內,一幅幅老照片陳列其中,在雅緻的空間內,伴隨著地道家鄉味逐一呈現,別有一番意境。

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(老館子卜拉子,用艾草葉、榆錢葉、苦豆葉、胡蘿蔔、土豆等裹面蒸制而成,色香味俱全。楊藝鍇 攝)

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(永昌老館子招牌菜——-則徐羊肉墊卷子 楊藝鍇 攝)

香甜酥軟的糖花子、精工秘製的甜丸子、香氣撲鼻的滷水肘子以及條子肉、炕肉腸、八寶飯等家鄉味的推出,使永昌老館子年貨大禮包成為走親訪友的最佳選擇,正源源不斷透過現代物流渠道,走向越來越多城市人的餐桌。

“我們接待了來自全國各地的遊客,俄羅斯外國友人也慕名而來。”王興榮說,目前,全家福、則徐羊肉墊卷子、大煮羊肉、甜丸子、條子肉、炕鍋子、胡蘿蔔油餅子等都成為食客必點的招牌菜,“永昌老館子堅持打造地方特色菜,傳統、養生、綠色、健康是一直以來的經營宗旨。”

鍾情老館子 邂逅老菜老味道

在平凡素簡的生活裡,關於食物的傳承,師徒,是中國傳統倫常中最重要的非血緣關係之一。在永昌老館子裡,為傳承地道家鄉味道,這裡曾上演了一場師徒情誼,透過心手相傳,將食物本身的質感、美味一併激發。

初中畢業後,封沛均就離開家鄉永昌,前往湖南、北京、西安等大城市學習廚藝,6年的深造,使他接觸到了外面世界的精彩,也掌握了先進的烹飪技術。

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(封沛均製作美食 楊藝鍇 攝)

2012年,封沛均選擇回鄉發展,成為永昌老館子的一名廚師,在這裡,他遇到了自己的恩師——永昌餐飲泰斗級人物管禮。

2016年年底,永昌老館子邀請年過8旬的管禮先生為技術顧問,對廚師進行指導授課。

“一個白髮蒼蒼的老頭,佝僂著腰,能教給我們什麼呢?”起初,封沛均對請來的這位大廚並不看好,但當管禮老先生每天堅持跟員工一起上下班,深入後廚手把手教導烹飪技藝,親自劃刀製作松鼠魚,開火炒菜時,漸漸地,管禮的一言一行深深感染了封沛均。

2016年11月20日,對於封沛均來說,註定難忘。當日,在永昌老館子全體員工的見證下,他行了磕頭敬茶禮,正式拜管禮為師。

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(永昌老館子招牌菜品甜丸子 楊藝鍇 攝)

“管禮師父就像我的親爺爺一樣,毫不保留地教導我做人做菜的道理。”封沛均說,後來2年多的時間裡,他成了師父家的常客,也學到了很多地方菜的烹製方法。

“老人家每天堅持寫東西,整理了好多地方菜譜,並準備用畢生所學出一本書,但遺憾的是,臨終前書還沒出版。”手握著師父親手抄的菜譜,封沛均難掩悲痛之情。

至今,封沛均依然清晰記得,2年前師父臨終前的情景。“腦血栓將師父折磨得說不了話,老人家戴著氧氣罩,用乾枯的手緊緊攥著我,老淚縱橫……”封沛均說,師父雖然什麼也沒交代,但他內心明白:“老人家是希望我將他的廚藝繼續傳承發揚。”

每天,當置身永昌老館子“刀光劍影”的後廚,已升格為廚師長封沛均,正與廚師團隊一道,精於研究學習,帶著師父未走完的路,將沒有捷徑的美食功夫,苦練鑽研,精於求精,使美味與形色兼顧,把幸福變成食物,呈現在四季餐桌之上。

“師父教給我受用一生的財富,需要慢慢去悟透。”封沛均說,永昌老館子是成就自己的地方,從當初一名學徒到如今的為人師父,他都格外珍惜人生路上的這些緣分。

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(永昌老館子特色美食——-永昌粉湯 楊藝鍇 攝)

無論腳步走多遠,在與永昌老館子有過交集的食客心中,這裡的味道熟悉而頑固,這裡充滿“媽媽味”的美食,就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著,記憶深處的故鄉。

年近70的張懷榮是永昌老館子的忠實“鐵粉”,多年來每月不少3次的光顧,使他對家門口的這家店面情有獨鍾:“這裡地方特色名吃逐年增多,能一站式吃遍各種小時候的味道。”

來自甘肅省蘭州市的劉紅,剛到永昌就被同學請進了永昌老館子,在逐一品嚐了羊肉墊卷子、油餅卷糕、胡蘿蔔油餅子等美食後,她顯得意猶未盡,連誇好吃。

隨著春節返鄉潮的到來,很多外地打拼返回家鄉永昌的人,踏進門檻放下行囊的重要事情,也是呼朋引伴,到永昌老館子美食世界裡盡情“放飛自我”。

「金昌年味兒」永昌老館子 帶你感受西北式柔情

(永昌老館子面辣子 楊藝鍇 攝)

所有由美食引起的垂涎之心,都在永昌老館子裡能找到最好的出口,一切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這裡得到溫暖妥帖的安放。

酒香不怕巷子深,地處中國河西走廊小縣城的永昌老館子,正以其獨一無二的魅力,吸引著八方食客。面對未來,這家店的主人王興榮信心滿滿地說:“我們已在北京開了分店,將來目標是讓永昌老館子走向全國各地。”

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