不喜歡紅燒?大叔教你幹煎鯧鯿魚,外酥裡嫩,鮮香味美,超好吃!

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記得大叔剛入行時老師說:吃兩斤以上的清蒸鯿魚肚檔如同吃野生鰣魚的味道,那清蒸十二斤的鯿魚肚檔味美如吃魚油一樣肥了。這麼大的鯿魚多出於長江下游一帶,由於水深急,又屬漏網之魚,所以在不知不覺中就長成了我們沒見過的大體型。主要分佈於中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應能力強、食性廣,因其肉質嫩滑,味道鮮美。如此之大的鯿魚,一魚就可多吃,取其兩塊魚腹切開處理後就可以入菜。

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其實作為上班族的你我,既想吃的營養健康,又想吃的放心可口,那麼在家做上一兩道可口的小菜,就是我們非常好的選擇。今天我給大家分享一道“鯧鯿魚”,味道香甜,肉質細嫩,而且做法簡單易學,屬於一看就會的那種,最主要的還不需要佔據我們很多的時間。通常咱們說的“鯧鯿魚”又叫“銀鯧魚”,是一種海魚。我們老家習慣叫它“燕子魚”,因其尾巴像燕子而得名。這種魚無鱗,表皮光亮,樣子還有點卡哇伊,只有在海邊城市的朋友才能嚐到鮮活的滋味。話不多說,今天大叔下廚房教你做幹煎鯧鯿魚,希望你吃得開心~

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鯧鯿魚/胡椒粉/蔥花/油

1、首先把鯧鯿魚稍微解凍去除內臟,用小刀從魚鰓沿著肚子劃開小口,小刀一撬就能拔除內臟,魚鰓也是直接用刀撬,洗乾淨後用廚房用紙或者餐巾紙洗幹水分;

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2、然後熱好鍋後放入油,等到油溫熱了之後轉成小火再放入魚,煎1分鐘中調成中小火,煎到魚底油泛黃,魚身兩邊微微翹起就可以翻面,為了保證魚皮完整,切勿一下子用力,鍋鏟抵著鍋先鏟通魚和鍋的連線處就比較容易保持魚的完整;

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3、最後翻面繼續煎,再灑少量胡椒粉讓兩面入味,如果口味偏鹹建議撒一點椒鹽,出鍋後放點蔥花擺盤上桌開吃啦~

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外酥裡嫩,鮮香味美的幹煎鯧鯿魚就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、控制火候,中火或者中小火為佳,還有最簡單的方法,就是多放點油,如果實在怕失敗,還可以煎好一面,關火等涼下來再翻面;

2、隨著現在保鮮物流技術不斷的進步,我們內陸地區的朋友吃到的海產品也越來越新鮮,冰鮮的海產魚類,第一步就是看眼睛,只要滿足這點,新鮮程度就能保證。

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