用料:
五花肉1000g、乾梅菜250g(或者筍乾適量)、大料2個、桂皮2塊、大蔥2段、料酒3勺、姜4片、腐乳2塊、糖1勺、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺。
步驟:
1、先把五花肉處理好洗乾淨,冷水入鍋,放入大蔥、1勺料酒、薑片、大料、桂皮,大火煮至沸騰,隨後轉中小火,煮至筷子能輕鬆戳透即可,撈出瀝乾水分;
2、在肉皮的那一側,用牙籤或者叉子戳出密密的小孔,越密炸出來的肉皮就會越蓬;
3、趁熱在肉的表面抹上老抽上色,如果不喜歡紅黑色就抹生抽,晾乾後備用;
4、燒熱炒鍋,鍋裡適量多一點的油,溫熱後先把肉皮這面放進鍋裡,炸至紅棕色並且表面出現小泡;
5、隨後翻面把肉炸成金黃色,即可撈出控油,喜歡口感比較軟的可以放入清水中浸泡;
6、把肉切成自己喜歡的厚片,把其他所有調料都放到一隻大碗裡,攪拌均勻,把切好的肉都放進碗裡拌勻;
7、把肉撈出,皮朝下地碼在大碗裡,表面鋪上切碎的梅菜或筍乾,把調料碗裡剩下的汁均勻地澆上去;
8、放入蒸鍋裡,大火蒸,上汽後轉中小火30分鐘左右,肉變軟就可以了,隨自己口感調整時間;
9、把一個大盤子扣在肉碗上,快速翻轉,把碗撤走,撒上些蔥花點綴,就可以開吃啦!
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