年味漸濃:廬山米糖滿屋香

本臺訊(九江廣電全媒體廬山臺 胡曉山)虎年臨近,廬山市家家戶戶忙著備年貨,手工製作米糖。農家柴火大灶燒起來,麥芽糖稀熬起來,製作現場水氣氤氳瀰漫開來,年味也隨之濃郁起來。

年味漸濃:廬山米糖滿屋香

製作米糖,首先要經過麥芽糖熬製和爆米花炒制這兩道技術活。文火熬製好的麥芽糖液水分微幹、黃色漸深,表明濃稠適度,然後按比例加入爆米花等食料,充分攪勻後倒到抽屜裡整形、碾壓平整,再翻轉倒出,切成十幾公分寬的條形,用磨得錚亮的菜刀,齊刷刷地把這些條狀物,切成一塊塊薄薄的方形物,廬山米糖製作方才大功告成。

年味漸濃:廬山米糖滿屋香

年味漸濃:廬山米糖滿屋香

廬山米糖製作者 項秋雲說,化成糖過後,把水分熬幹,熬幹再把炒米拌下去,再用手工再來拌。需要開火,因為糖加了水,得把水分熬幹,如果沒熬幹,糖容易散掉。

年味漸濃:廬山米糖滿屋香

年味漸濃:廬山米糖滿屋香

米糖,又稱糖餅、糖巴,是新年裡招待客人必須擺上的一道點心。麥芽糖、爆米花是手工製作米糖最基本的兩種原料。如果加上炒得噴香並碾碎了的黃豆、花生米、芝麻、沙琪瑪等,還可製作成香氣撲鼻、可口甜膩的豆米糖、花生米糖、芝麻糖、桂花糖等。它們和傳統的糯米糖,粘米糖一道,成為人們新年迎客的佳品。廬山米糖咬一口,香甜酥脆,齒頰留香,成為逢年過節的茶點佳品,人們客居他鄉的鄉土記憶。

參與者 熊杏花說,這個糖在星子這邊過年家家戶戶都會做的,都是自己手工製作的,包括購買,一直到自己熬製出來,然後切,全都是手工,不像那些機械化(製作)的(食品),所以它的口感比買的要好吃得多。

編輯:吳晨

責編:劉新樂

稽核:李曜位

【來源:九江視聽網】

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