兒時的美好回憶!卡仕達麵包,像棉花一樣軟,具體制作方法

近來,朋友們都很愛戴我到一家名為“童年美食”的烤肉店。而且還一連吃了幾個晚上,可見這家店的味道有多好。揉了揉自己的肚子,我這個大胖子,實在是太囂張了。烤肉醬是老闆的獨門配方,我可做不到。但是,說到小時候的另一道美食,我可以把它的配方和大家分享,上面塗了一層卡仕達黃油。

兒時的美好回憶!卡仕達麵包,像棉花一樣軟,具體制作方法

卡仕達奶油不是用普通的黃油做的,它是由麵粉、牛奶、蛋黃等原料混合而成,具有乳脂般的質感和濃郁的乳香,價格也要比普通的淡奶油低得多。所以在小時候,商家為了節省成本,經常會用卡仕達黃油來代替。

我們要做的是:

卡仕達奶油:2個蛋黃、40 g白糖、250 g牛奶、15 g玉米澱粉、15 g黃油

湯種:25克高筋麵粉,130克水

主麵糰:500克高筋麵粉、150克湯種面、3克酵母、100 g白糖、110 g牛奶、1個雞蛋、2個蛋黃、90 g、鹽6 g

這是一種麵包,裡面的湯汁很簡單。它是用高筋麵粉和水混合,然後加熱,然後攪拌。

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變得粘稠,然後關掉火候,得到一個是軟的麵糰。

再配上其他的高筋麵粉。加入乾酵母,加少許糖,拌勻。

然後,將剛剛煮好的麵糰放入鍋中,加入牛奶。一隻雞蛋,兩隻蛋黃,和一隻麵糰。

一開始的時候,這麵糰黏糊糊的,讓人很不舒服。如果你不加太多的牛奶,那就太浪費了。

然後再加入鹽和牛油,如果是用鹽的,記住要少放一半。

否則就太鹹了。這樣你就可以繼續揉了,把奶油和鹽都放進去了。

加入油脂後的麵糰就會變成柔軟的妹子,在沒有打發前不要停下來揉搓。

這麼薄,這麼透明,這麼不容易被刺穿。這樣才能讓自己的麵包變得柔軟,不至於像法杖那樣堅硬。

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在室溫超過25℃的情況下,經過1個小時的發酵,其體積將擴大到2。5倍。排洩完了,就會恢復正常。

麵粉960克,分為十二個小球,每個小球80克。將平底鍋放置在平底鍋中2次。

這時,就可以開始製作,上面的滑溜溜的布丁了。

這是一種我們熟知的卡仕達醬料,用兩片蛋黃和少許糖。加入玉米粉拌勻。

將牛奶燒開,倒入一半的雞蛋,攪拌在一起。攪拌的速度要快,不要把牛奶的溫度過高,否則會把雞蛋煮熟。

將牛奶倒入鍋中,用小火將其加熱,不斷的攪拌,直到變得更加的黏稠。

趁著還沒熱,他將一片奶油放進鍋裡,攪拌均勻。基本的卡仕達醬。

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把麵糰封好,放到冰箱裡,直到麵糰膨脹到原來的1。5倍。用一隻杯子沾著奶油,把它壓成一個小小的圓盤。

然後,將卡仕達的醬汁倒入鍋中,就可以開始燒烤了。

在150℃上下火30分鐘,直到烤好後才能出鍋。如果爐子的溫度過高,可以把溫度降到10攝氏度。

撒點歐芹碎會讓人胃口大開,不吃也沒關係。這是一種類似於麵包和蛋撻的柔軟感覺。

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真正讓我驚訝的是,在冰凍之後,它被烤得滾燙。入口的時候,軟軟的,甜甜的,和蛋撻的味道一模一樣。

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