傳統名菜,紅燒老鵝的製作工藝,過年了,不學幾道硬菜怎麼行

今天分享一個家禽的美味做法,紅燒老鵝,這道菜真的讓人食慾滿滿,真正的下飯又下酒。

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鵝肉肉中賴氨酸、組氨酸和丙氨酸的含量豐富,營養價值高,肉味鮮美。在家庭烹調時,既可整隻使用,又可剁成條塊,或出鵝脯肉、鵝腿肉,改刀成形後,用多烹調方法制作餚食用。

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注意:

①燙視鵝毛時要掌握好水溫和燙毛的時間,一般燙鵝毛的水溫為70-80℃,時間為3~5分鐘,如水溫太高或燙毛時間過長,會引起體表脂肪溶解,使表皮變緊而脆,既不利於褪毛,又影響鵝體的美觀。

②鵝肝在新鮮的狀態下,烹製和食用效果佳,其細膩滑嫩,柔韌適口,故一次購買鵝數量不要多,如1次食用不完,要將鵝肝放入食品保鮮袋內,入冰箱內冷藏,不要冷凍。

③新陳鵝蛋辨別:在一盆清水中加上一句鹽,使其溶化攪勻,把鵝蛋放入鹽水中,若是新鮮的鵝蛋會沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時間較長的鵝蛋則半沉半浮。

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紅燒老鵝

用料:

淨鵝半隻,蔥段25克,薑片15克,土豆150克,洋蔥100克,油50毫升,料酒30毫升,老抽35毫升,鹽2克,白糖5克,味精5克。湯250毫升,香油10毫升。

製作流程:

①將淨鵝洗淨,放入沸水鍋內,加上蔥段、薑片煮至近熟,出用清水漂洗乾淨,成大塊備用;土豆、洋蔥去皮切成大塊。

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②鍋置火上,放油燒至七成熱,放入洋蔥塊炒片刻,烹入料酒,加上老抽、鹽、白糖、味精和湯調好口味,加入鵝塊和土豆塊,用小火燒至熟透,淋上香油,勾芡出鍋。

③擺盤裝飾,即可享用美味。

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