正宗紅燜羊肉,飯店特色菜,肉香湯醇又營養,30年大廚傳授配方

大家好,紅燜羊肉是一道地方特色菜,口味香辣,軟嫩勁道,特別適合冬天食用。喜歡吃羊肉的朋友過年可以作為年夜飯。今天就給大家分享一道紅燜羊肉的家常做法,準備一斤新鮮的羊肉,清洗乾淨以後,我們先把它切成長條,然後改刀切成小方塊兒,有麻將塊大小就可以了。削皮的胡蘿蔔一個,切成滾刀塊兒,胡蘿蔔既能增香,還有健脾和胃的治療功效。

正宗紅燜羊肉,飯店特色菜,肉香湯醇又營養,30年大廚傳授配方

大蔥半個,切成斜片。生薑切成小片,這兩樣配料有去腥的作用,再放入幾個紅幹椒,一小撮花椒,一小塊兒桂皮,一個山楂,一個草果,一塊兒涼姜,兩個八角,三片香葉備用。等所有的食材備好以後,我們把羊肉焯一下水,鍋裡面先填入適量的清水,涼水,下入羊肉,加入半勺料酒,去除羊肉裡面的腥羶味兒,開中火慢慢的煮開,用勺子撇去鍋裡面的浮沫,繼續煮兩分鐘,漏勺撈出來,控水容易,把鍋燒熱,加入一大勺食用油,先熱一下鍋,這樣可以避免朝陽老師粘鍋,把郭華好以後,把油倒出,再加入少量油。

正宗紅燜羊肉,飯店特色菜,肉香湯醇又營養,30年大廚傳授配方

倒入羊肉塊兒,慢慢的翻炒,炒幹裡面的水汽,炒出羊肉的香味,這個過程大概要兩分鐘左右。把羊肉炒好以後,下入蔥姜和香料繼續翻炒,炒出香味,再放入小左、小茴香繼續翻炒幾下,加入適量的豆瓣醬翻炒化開,炒出裡面的紅油,從鍋邊烹入一勺料酒,去除羊肉的腥味兒,翻炒均勻,加入適量的清水,下面調一下味兒,裡面加入兩勺食鹽,一勺白糖提鮮,加入半勺生抽調味,再加入少許老抽調個底色,煮開以後關火,連湯帶肉一起倒入高壓鍋裡面,開大火繼續煮開,等高壓鍋上汽以後,計時燉十分鐘就可以了,時間到了,開啟鍋蓋兒,再把燉好的羊肉倒入炒。

正宗紅燜羊肉,飯店特色菜,肉香湯醇又營養,30年大廚傳授配方

裡面檢出裡面的大料,避免吃的時候影響口感。把湯汁煮開以後,倒入提前切好的胡蘿蔔蓋,中小火再燉十分鐘,時間到了,關火,再把羊肉盛入砂鍋中,放入香菜和蒜黃點綴,端上桌就可以開吃了。好了,一道軟嫩入味的紅燜羊肉就做好了,

喜歡的朋友就收藏起來試一試吧,今天就分享到這裡,我們下期再見。

頂部