河南10大風味小吃,每一種都是小時候最愛,你吃過哪一種?

每個地方都有屬於當地人的特色小吃,河南地處中原,貫穿南北、融匯西東,小吃的種類更是繁多。今天,咱就來盤點一

河南的10大另類小吃

,雖然有幾個賣相不太討喜,但

個個都是河南人的“心頭好”

為大老遠跑到河南的你列一份清單,這些小吃錯過了,那可真是白來一趟。

第一種:爆炒蠶蛹子

1.

首先,我們準備蠶蛹300克,用清水反覆沖洗乾淨,蠶蛹在很多生活超市都能買得到;花椒一把、紅幹椒一大把用清水泡上;大蔥白斜切成圈,大蒜兩粒切成片,香菜隨便切幾刀,放在一起備用。

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鍋裡燒油,油燒到微冒輕煙時倒入蠶蛹,開小火慢慢炸,把蠶蛹炸出水分、炸幹炸透,然後撈出控油。

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鍋內留底油,把花椒和紅幹椒控幹水分放入鍋中進行翻炒,注意火不要太大,以免炒糊,一直翻炒出香辣味,然後倒入大蒜蔥白爆香,起鍋倒入蠶蛹,加入食鹽、胡椒粉、孜然調味,快速翻炒均勻以後加入香菜、倒入白芝麻,繼續翻勻後就可以出鍋裝盤了。

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第二種:手撕盤龍鱔

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做盤龍鱔,黃鱔的個頭不能太大了,一根一二兩重比較好,容易打卷、好炸酥、還好入味。鍋裡燒水,把黃鱔涼水下鍋慢慢加熱,把黃鱔全部燙死,不能燙的時間長了,黃鱔不動彈以後趕緊倒出來,不然容易破皮。黃鱔出鍋以後快速地過涼,把上面的黏液清洗乾淨,先燙再洗非常容易,還沒有土腥味。全部洗淨以後不開膛、不去內臟,直接加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香,再呲進去五毛錢的料酒抓拌均勻,醃上十來分鐘,前期底味一定要碼足,後期幾乎不咋調味。醃好以後撒上玉米澱粉,讓每一根黃鱔都裹滿澱粉,這樣炸出來才更加的外焦裡嫩。

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手撕盤龍鱔,不光做法野,用料也很野,光辣椒就懟了一大盤,這種細長的是辣味濃烈的朝天椒,圓的是增加香味的燈籠椒。朝天椒對半剪開、好出味,燈籠椒最好不要切、直接壓扁,不然籽露出來就不香了;再配上半碗紅麻椒,麻辣麻辣的吃著才過癮;另外再切點蔥薑片、小蔥段備用。

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鍋裡燒油,油溫五成熱時把黃鱔一根一根地放入鍋中,剛下鍋不要攪不然光掉粉,可以經常晃晃鍋省的粘鍋底。小火慢慢炸,隨著水分一點一點地蒸發,黃鱔逐漸收縮、慢慢盤起來。全部盤好以後撈出來,把油溫升高至6成熱,重新下鍋復炸一遍,把黃鱔炸至外焦裡嫩,這樣吃的時候才能快速離骨、一撕就掉。基本上呈焦黃色就管出鍋了,太乾的話沒有肉感。

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鍋裡留底油,放入姜蒜片爆香,先放麻椒、小火把香味炸出來,再放燈籠椒、幹辣椒,這樣既能充分釋放出麻辣味又不會炒糊。香辣味出來以後把黃鱔倒進去,加點雞粉、白糖,轉大火顛鍋翻炒讓鱔魚吸收麻辣味,再撒上蔥段、熟芝麻翻勻後即可出鍋,這麻辣焦香勁,看著、聞著都過癮。

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第三種:油茶

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首先,我們準備一下食材:普通麵粉500克,適量的黑白芝麻 核桃仁和油炸花生米,當然有條件的也可以加各種堅果。

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把核桃仁、花生米分別倒入蒜臼子裡面搗碎,然後倒在案板上,和芝麻一起再用刀的軋一遍,讓幾種果仁充分融合在一起。

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把鍋燒熱,不要放油,直接倒入麵粉開小火快速翻炒,把麵粉中的水氣炒幹,麵粉炒香、微微變黃以後就熟了,把它盛出來備用。

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在鍋底和四周均勻刷上植物油,倒入準備好的果仁粉翻炒幾下讓果仁粘上油脂,再倒入炒好的麵粉,保持小火繼續翻炒 讓果仁和麵粉均勻融合,大約翻炒2分鐘、聞到果仁的香味以後關火,繼續翻炒一會給油茶降溫以免結塊兒。油茶晾涼以後盛放在保鮮盒中,放入冰箱中冷藏儲存,吃的時候喜歡甜口的加點白糖,喜歡鹹口的加點食鹽,沸水往裡面一衝,立馬就變成了營養早餐。

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第四種:洋蔥拌香菜

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首先,我們準備掐一把荊菜,摘去老葉後放入清水中洗乾淨;洋蔥半個、切成細絲,把粘在一起的洋蔥絲打散,洋蔥絲儘量切細一點,好入味;再切一點紅鮮椒圈和洋蔥放在一起搭配顏色。

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把所有的食材放在一個盆中,加入食鹽,白糖,白醋,芝麻油,把調料攪化、攪勻,然後放入荊菜葉,顛盆拌勻即可食用。

河南10大風味小吃,每一種都是小時候最愛,你吃過哪一種?

第五種:洋蔥拌荊菜

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首先,我們把洋蔥洗乾淨、切成片,把粘在一起的打散,;一把荊菜洗乾淨,放在一起備用。

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獨蒜拍扁切成末,小米椒切成圈,生薑切成小粒全部放在碗中,加入一把幹辣椒、一把白芝麻,澆上200度的熱油,把香味激發出來,然後加入生抽,香醋,蠔油,食鹽,白糖,味精,攪拌均勻,倒在洋蔥、荊菜上面,顛盆拌勻就能裝盤食用了。

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第六種:芝麻葉面條

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首先,我們把大蔥破開、切成蔥花;提前泡軟的芝麻葉用清水反覆地抓揉、去除苦澀味,一直 洗至水很清澈才可以,然後把水分擠幹、切成段和蔥花放在一起,加入三勺食鹽、兩勺味精、兩勺雞粉、倒入適量的香油攪拌均勻醃製10分鐘。

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準備幾根韭菜、切碎;幾根線椒從中間破開、也切碎放在一起,加入食鹽、味精、雞粉、淋入芝麻香油翻拌均勻,一會拌麵條吃又香又開胃;再準備適量的黃豆芽淘洗乾淨備用。

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食材準備好以後我們開始烹飪,鍋內燒油,放入黃豆芽爆炒1分鐘,豆芽炒斷生以後先倒出來。

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鍋內倒入清水,轉大火燒開,倒入豆芽、放入醃好的芝麻葉,繼續大火沸騰一會,把芝麻葉的香味煮出來,倒入適量的生抽 把麵湯調得紅潤一些,然後把豆麵麵條抖散撒入鍋中,經常用筷子攪一攪,防止麵條粘在一起,豆麵麵條本身比較耐煮,這裡可以多煮一會、麵湯會更加濃香,麵條煮熟以後盛放在碗中,配上剛剛調好的韭菜線椒碎,連吃兩碗沒問題。

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第七種:燜子

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鍋中燒水,準備一把粉條,涼水放入鍋中,先大火把水燒開,再轉中火煮3分鐘,把粉條煮軟、煮至沒有硬芯的時候倒出,用涼水沖洗幾下,然後控一下水分,放在案板上剁碎備用。

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胡蘿蔔半根,切成小顆粒;香菇幾朵,切成碎末,香菇切得越碎 鮮味越濃;小蔥一根,破開切成蔥花;生薑一塊、切成薑末全部放一起,加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,味精1克,白糖少許,蠔油10克提鮮,老抽3克提色。準備幹澱粉100克,用適量清水化開,調成粘稠一些的糊狀,倒入餡料中,順著一個方向攪拌至餡料成團即可。這裡澱粉主要是為了增加餡料的黏性、不易過多,把餡料攪拌至松而不散的狀態就可以了,澱粉多了燜子容易發硬,沒有透明感、彈性也不夠。

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準備一個深一些的盤子,在盤子底部和四周都刷上植物油,方便脫模。然後把調好的餡料倒入托盤中,按壓平整後開水上鍋,蒸20分鐘就可以了。

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20分鐘以後餡料已經蒸熟、凝固定型,燜子就做好了,把它從鍋中取出,靜置一會晾涼,然後倒扣在案板上,一刀切下去,能感受到燜子果凍般的彈性,非常的緊實滑嫩,把蒸好的燜子切成小塊,擺放在盤中就能上桌食用了。

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第八種:黃瓜拌變蛋

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黃瓜兩根,把外皮削乾淨,然後破開成長條,切成菱形塊;幾個變蛋把外殼剝掉、清洗乾淨,切成均勻小塊;大蒜拍扁,切成蒜末,紅椒切成片用來搭配顏色。

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準備一個大盆,倒入切好的紅椒、蒜末,加入食鹽2克,味精1克,白糖少許提鮮,生抽5克,陳醋5克突出酸爽的口感,辣椒油5克讓菜品油光發亮,攪拌均勻化開調料。

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然後把切好的黃瓜倒入盆中,顛盆拌勻給黃瓜入味,再倒入切好的變蛋,輕輕翻動幾下就可以裝盤上桌了。

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第九種:胡辣湯

作為少有的、名氣能衝出河南的早餐代表,胡辣湯以其胡辣香濃的口感,征服絕大多數本地人,成為全河南人的“心頭好”,然而外地人看一眼都覺得難以接受,且不說早餐吃得這麼重口味,光賣相就能嚇退一波又一波的遊客。但是有句話說得好“人不可貌相,海水不可斗量”,

胡辣湯就屬於不可貌相的代表

,只有喝到嘴裡,才能感受它的魅力,

沒有“兩把涮子”,這名氣也打不出去

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第十種:毛雞蛋

毛雞蛋就是一直被爭議,從未被淘汰!

有人說它激素含量高不能吃,有人說它營養價值高,常吃治頭暈,可謂是婆說婆有理,公說公有理由,但無論如何它

一直活躍在小吃界,而且備受河南人歡迎,尤其是經過油炸的毛雞蛋,那吃著真叫一個香

河南10大風味小吃,每一種都是小時候最愛,你吃過哪一種?

對於河南人來說

,這些都是美味的小吃,

個個都是心頭愛

,可能

外地人看著有些另類

,但畢竟一方水土養一方人,

這些接地氣的小吃,就像俺們河南人一樣,讓人覺得踏實

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