鄭州這種看上去不起眼的小吃,卻讓吃過的人念念不忘!

作為一個正宗的河南人,說起粉漿面那一定是非常熟悉的。粉漿麵條是起源於河南省方城縣,當時是以豌豆粉漿麵條著稱,歷史悠久。粉漿麵條在鄭州小吃市場上比較不拘一格,夜市上有,大白天也賣,路邊三輪車上大桶賣的也很常見。今天小編介紹一下河南傳統名吃—粉漿面,不僅味道香濃,還會令你回味無窮。粉漿面,也稱為酸麵條,其原因是發酵後的漿酸味十足。鄭州這種看上去不起眼的小吃,卻讓吃過的人念念不忘!

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麵食是北方人的主食,麵條是北方人的最愛。北方人愛麵條,好比南方人愛米。北方人做麵食的花樣,恐怕南方人難以企及。比如麵條,手法多樣,千變萬化,豐富多彩,粉漿麵條便是其中之一。粉漿面是以豌豆漿發酵而成的,再加上面條、黃豆、幹芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油等各種調料,再經過熬、煮、氽、燉、燴、燜等工藝手法制作。濃濃的豆漿裹著圓滾滾的手工面,放在上面的黃豆和醃製的芹菜粒彷彿也帶著美感,送入口中那熟悉的味道能讓你回憶氾濫。有愛吃辣的放少許紅油入碗,拿起筷子均勻的攪拌,碗裡的顏色隨著紅油的多少變換,吃下幾口就能讓你的頭上冒汗。這種麵條在鄭州很受歡迎,風味獨特做法簡單,小編認為是值得推薦的一種美食。

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河南的面有很多,燴麵最出名,然後是滷麵,接下來就是粉漿麵條了。粉漿麵條最獨特,普及面最窄,因為它太有河南特色了,很多人享受不了。首先,它帶酸味,然後它很稠。河南人吃飯講實惠,不愛吃稀湯寡水的東西,喝麵條就愛喝槓稠的。如果水放多了,面放少了,和點澱粉進去也要讓它粘稠。記得小時候,村裡幾乎家家戶戶都有一個小石磨,放在院子裡,隨時磨綠豆和豌豆。粉漿麵條綠豆和豌豆都可以做。做粉漿麵條最快需要兩天時間,因為製作粉漿,等待自然發酵需要時間。

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關於粉漿麵條配菜的準備,芹菜葉是必備的——芹菜葉在別處都顯得有點苦味,唯有在酸酸的漿水面條裡特別適合。還有胡蘿蔔(切絲),幹豇豆(泡發切段),鮮豇豆、架豆豆角、茄子(切成條),還有小白菜和韭菜。除了芹菜葉、小白菜葉和韭菜不用炒以外,其他均放在薄油鍋裡用蒜片幹辣椒段先炒過,只加鹽調味。這樣炒制過的蔬菜最後煮到麵條中,味道才能不顯寡淡。還有準備一些小蔥,是最後要放的。把發酵好的粉漿倒入鍋內,再加入適量清水,煮制80℃時,漿水的表層泛起一層白沫,這時,要淋一點香油,用筷子或勺子輕輕打漿,漿沫漸漸消失,漿體就變得光滑細膩。等漿水一滾,即可下入麵條、芝麻葉,然後等鍋滾後,就可停火,再放入芹菜粒、熟黃豆,或紅蘿蔔粒,掌入味精、小磨香油,一鍋熱騰騰的粉漿麵條便大功告成。當然,芹菜粒等佐料,既可由老闆賣飯時加入,也可由食客在食用時自己新增,靈活掌握口味,十分方便。

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在品嚐食物的同時,也在品味著過去的時光,品味著親情的細節,品味著生活的安穩。一碗粉漿面,聞一聞,香氣撲鼻;嘗一口,麻、辣、滑中透著似有似無的酸;喝到肚裡,真是叫個舒坦!鄭州傳統名吃“粉漿面”,酸味十足,味道香濃,令人回味無窮。小夥伴們,你喜歡吃鄭州的“粉漿面”嗎?

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