2勺玉米粉加2勺麵粉一攪一蒸,鬆軟香甜,做法比饅頭還簡單省事

2勺玉米粉2勺麵粉一攪一蒸,鬆軟香甜,手不粘面做法比饅頭還簡單

2勺玉米粉加2勺麵粉一攪一蒸,鬆軟香甜,做法比饅頭還簡單省事

我家喜歡吃饅頭,隔三差五的蒸上一鍋當早餐主食,除了蒸白麵饅頭外,我也經常會加一些雜糧粉做成營養和口感更為豐富的雜糧饅頭。不過最近有些發懶,不想揉麵,整形做饅頭,但早餐主食不能少,我便會在早上現蒸幾個香甜鬆軟的小發糕,個個開花,出鍋熱汽騰騰的,滿屋飄香,吃兩個溫暖又飽腹,冬天的早餐也美美的。

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玉米紅糖發糕

家裡有好多玉米粉,不過玉米粉鬆散口感也不像麵粉那麼細,蒸制玉米發糕最好以1:1的比例新增麵粉,蒸好的發糕才會鬆軟又有彈性,口感細膩。加適量紅糖既增加發糕的甜味又有紅糖特有的清香味,發糕的色澤也更為溫暖。

【玉米發糕的做法】

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第一步:50克土紅糖用200克開水沖泡,並晾至常溫,150克玉米粉,150克中筋麵粉,3克酵母粉混合拌勻,再分次倒入晾涼的紅糖水,攪拌成稠厚的麵糊,用勺子提起麵糊呈柱狀不斷裂往下掉的狀態即可,覆蓋保鮮膜,放置低溫處自然醒發一晚。冬天不用放冰箱冷藏醒發,將面盆放在沒有暖氣的屋子裡或陽臺上就可以,溫度低麵糊不會過度醒發,也不會發酸

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第二步:早上,麵糊發至佈滿蜂窩孔的狀態,麵糊的體積也變為原始的2。5倍大,用筷子或勺子畫“Z”字攪拌幾下給麵糊排氣

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第三步:模具內壁刷油,再將排氣後的麵糊分裝入模具裡,裝至8分滿,最後放上自己喜歡的乾果,我用的是葡萄乾和紅棗。葡萄乾用麵粉水搓洗後再用清水沖洗乾淨並瀝乾水,紅棗洗淨後去核切小塊,隨意碼放在糕胚上

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第四步:涼水上鍋,中火蒸制30分鐘,關火後過3分鐘再開啟鍋蓋取出,出鍋個個開花,先生說:蒸得真不錯。

【小貼士】

玉米粉要越細的越好,麵粉和玉米沒有固定的比例,喜歡吃有彈性一些的口感那就麵粉的量略多於玉米粉的量,反之喜歡鬆軟稍微粗一點口感的就玉米粉的量稍微多一點。

麵糊裝入模具裡後後不用二次醒發,涼水入鍋開始蒸,因為涼水升溫需要十分鐘左右,這個時間和慢慢上升的溫度特別適合麵糊的二次醒發,這樣又可省時間。

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