煲肉湯、煮豆漿、熬粥……的泡沫到底要不要去除?營養師提醒:這兩種最好撇去!

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生活中很多食物在燉煮的時候,都會出現泡沫,像煮豆漿、煲粥、熬湯時;另外,泡茶、泡咖啡、榨果汁等,上面也會有一層泡沫。

有人說這泡沫是食物的精華,要留下來;也有人覺得不乾淨,應該去掉。那到底是去是留,能不能吃?今天就帶大家一起弄清楚~

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這兩種泡沫,最好撇去

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肉湯的泡沫,紅灰色需撇,奶白色可留

煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去,得分情況。

為了改善口感,很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類

焯個水

,此時會產生很多

紅灰色的泡沫

,一般多是肉類中的

血沫及雜質

建議撇去後,再次用清水清洗

等到正式熬煮時,湯裡還會出現泡沫,不過此時的

泡沫量較少,顏色奶白

,看起來乾淨很多,這是

肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來

。此時的泡沫可以保留,但如果覺得

影響外觀,或者是在減肥,也可以撇掉

煲肉湯、煮豆漿、熬粥……的泡沫到底要不要去除?營養師提醒:這兩種最好撇去!

注意

肉類焯水

一定要

冷水下鍋

,這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋,會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮,無法把血沫“逼”出來了。

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可樂、雪碧的泡沫,易傷胃

剛開瓶的可樂、雪碧等,往往會竄出一股氣泡,而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直衝鼻腔,怎一個爽字了得!但一放久,泡沫消失了,氣也沒了,喝起來就沒勁了~

開啟碳酸飲料時產生的泡沫,其實就是

二氧化碳

。而過多的二氧化碳會

刺激胃黏膜

,從而

減少胃酸分泌

影響腸胃的正常消化功能,進而導致食慾下降

的情況。

另外,印度醫學家發現,凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人群,

食管癌發生率都會相對較高

。研究人員推測,可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管,從而刺激食道,增加了食道癌的發生風險。

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所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好,尤其是本來就有消化道疾病的,最好不喝。

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豆漿出現大量泡沫,

可能是“假沸”,需要再煮

煮豆漿時如果出現大量泡沫,很多人都會把它當成煮沸了的標誌。但其實這可能是一種“假沸”現象。

豆漿含有一種叫

皂甙

的物質,會讓豆漿在加熱到

80-90℃時產生大量泡沫

,這些泡沫就像是“障眼法”,看起來像煮沸了,實際卻還沒有徹底煮熟。

如果喝了這種豆漿,所含的

皂甙會影響人體對蛋白質的吸收

導致消化不良

攝入過多

時,還易導致

噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛

等不適。

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所以煮豆漿時產生了泡沫,應該

再用小火繼續煮10分鐘左右

至泡沫完全消失

豆漿沒有了豆腥味

才是

完全煮熟

,能放心飲用。

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無需擔心,甚至有益的泡沫

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煮麵、粥的泡沫,是澱粉和蛋白質析出所致

我們在煮麵條、水餃時,也會產生泡沫,一般對身體並沒有什麼危害,不需要撇去。

這些泡沫的出現,主要是因為麵粉中的

蛋白質、澱粉溶在水裡面

,使得

水的黏度增大。

水溫不斷升高,泡沫就越多,等你關火後,這些泡沫就會消失。

至於熬粥時,泡沫消失後,表面會懸浮一層比較粘稠的物質,這也就是老話說的“

米油

”。

《本草綱目》中有提到,如果是又黑又瘦的人,食用米油100天,就能變“肥白”,米油還能

養胃陰、補元氣

。因而對於營養不良的人,很適合吃這層米油。

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泡茶的泡沫,含有茶皂素

沖泡茶時,也會泛起一層泡沫,這其實是茶葉中的

茶皂素

,動物實驗表明它有一定的

抗菌消炎

的作用,並能

抑制脂肪的吸收

不過茶泡沫裡面含有的量是有限的,不要指望喝點茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害,可以保留。

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鮮榨果汁的沫,含活性酶

鮮榨果汁上的那層泡沫營養格外豐富,不用撇掉。

醫學研究證明,這層泡沫中富含

礦物質和活性酶

,而活性酶對人體很有好處,比如

抗炎抗菌、增強免疫力、美容養顏、延緩衰老

等。

不過,這些活性酶很容易被氧化,因而鮮榨的果汁要

儘快喝掉

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