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生活中很多食物在燉煮的時候,都會出現泡沫,像煮豆漿、煲粥、熬湯時;另外,泡茶、泡咖啡、榨果汁等,上面也會有一層泡沫。
有人說這泡沫是食物的精華,要留下來;也有人覺得不乾淨,應該去掉。那到底是去是留,能不能吃?今天就帶大家一起弄清楚~
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這兩種泡沫,最好撇去
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肉湯的泡沫,紅灰色需撇,奶白色可留
煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去,得分情況。
為了改善口感,很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類
焯個水
,此時會產生很多
紅灰色的泡沫
,一般多是肉類中的
血沫及雜質
,
建議撇去後,再次用清水清洗
。
等到正式熬煮時,湯裡還會出現泡沫,不過此時的
泡沫量較少,顏色奶白
,看起來乾淨很多,這是
肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來
。此時的泡沫可以保留,但如果覺得
影響外觀,或者是在減肥,也可以撇掉
。
注意
:
肉類焯水
一定要
冷水下鍋
,這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋,會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮,無法把血沫“逼”出來了。
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可樂、雪碧的泡沫,易傷胃
剛開瓶的可樂、雪碧等,往往會竄出一股氣泡,而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直衝鼻腔,怎一個爽字了得!但一放久,泡沫消失了,氣也沒了,喝起來就沒勁了~
開啟碳酸飲料時產生的泡沫,其實就是
二氧化碳
。而過多的二氧化碳會
刺激胃黏膜
,從而
減少胃酸分泌
,
影響腸胃的正常消化功能,進而導致食慾下降
的情況。
另外,印度醫學家發現,凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人群,
食管癌發生率都會相對較高
。研究人員推測,可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管,從而刺激食道,增加了食道癌的發生風險。
所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好,尤其是本來就有消化道疾病的,最好不喝。
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豆漿出現大量泡沫,
可能是“假沸”,需要再煮
煮豆漿時如果出現大量泡沫,很多人都會把它當成煮沸了的標誌。但其實這可能是一種“假沸”現象。
豆漿含有一種叫
皂甙
的物質,會讓豆漿在加熱到
80-90℃時產生大量泡沫
,這些泡沫就像是“障眼法”,看起來像煮沸了,實際卻還沒有徹底煮熟。
如果喝了這種豆漿,所含的
皂甙會影響人體對蛋白質的吸收
,
導致消化不良
;
攝入過多
時,還易導致
噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛
等不適。
所以煮豆漿時產生了泡沫,應該
再用小火繼續煮10分鐘左右
,
至泡沫完全消失
,
豆漿沒有了豆腥味
才是
完全煮熟
,能放心飲用。
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無需擔心,甚至有益的泡沫
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煮麵、粥的泡沫,是澱粉和蛋白質析出所致
我們在煮麵條、水餃時,也會產生泡沫,一般對身體並沒有什麼危害,不需要撇去。
這些泡沫的出現,主要是因為麵粉中的
蛋白質、澱粉溶在水裡面
,使得
水的黏度增大。
水溫不斷升高,泡沫就越多,等你關火後,這些泡沫就會消失。
至於熬粥時,泡沫消失後,表面會懸浮一層比較粘稠的物質,這也就是老話說的“
米油
”。
《本草綱目》中有提到,如果是又黑又瘦的人,食用米油100天,就能變“肥白”,米油還能
養胃陰、補元氣
。因而對於營養不良的人,很適合吃這層米油。
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泡茶的泡沫,含有茶皂素
沖泡茶時,也會泛起一層泡沫,這其實是茶葉中的
茶皂素
,動物實驗表明它有一定的
抗菌消炎
的作用,並能
抑制脂肪的吸收
。
不過茶泡沫裡面含有的量是有限的,不要指望喝點茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說明這層泡沫無害,可以保留。
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鮮榨果汁的沫,含活性酶
鮮榨果汁上的那層泡沫營養格外豐富,不用撇掉。
醫學研究證明,這層泡沫中富含
礦物質和活性酶
,而活性酶對人體很有好處,比如
抗炎抗菌、增強免疫力、美容養顏、延緩衰老
等。
不過,這些活性酶很容易被氧化,因而鮮榨的果汁要
儘快喝掉
。
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