法棍的配方很簡單,只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油。(這次我添加了全麥粉和芝麻,可以將全麥粉換成等量高筋粉,去掉白芝麻)法棍的特色是表皮鬆脆,內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿麥香味。配上黃油蒜香汁烤後色澤金黃,香氣濃郁。
By 薯條沾腐乳
用料
高筋麵粉 200克
全麥麵包粉 300克
鹽 10克
酵母粉 3克
水 330克
白芝麻 30克
黃油 21克
大蒜 1個
小蔥 1根
鹽 適量
做法步驟
1、高筋麵粉、全麥麵包粉、鹽、酵母粉、清水放入攪拌桶
2、攪拌至擴充套件階段
3、加入白芝麻,攪拌至光滑有彈性,拉開後呈面膜狀即可
4、整形後放入密封容器中,以室溫30度(或發酵箱)發酵60分鐘
5、發酵至原體積的2倍大
6、將麵糰均分為3份(每份約275克),將麵糰對摺排氣
7、然後捲成圓柱形,雙手壓住麵糰,搓成長條形
8、放入烤箱中,發酵60分鐘
9、發酵好後在表面劃上刀口
10、放入提前220度預熱的烤箱中層
11、烤30分鐘
12、法棍出爐啦
13、切片
14、將室溫黃油、蒜末、蔥末、鹽拌勻
15、均勻的塗抹在法棍片上
16、放入提前200度預熱的烤箱中層
17、烤8-10分鐘
18、外酥裡嫩的蒜香法棍烤好了
19、色澤金黃,香氣四溢
20、成品圖
小貼士
如果擔心吃了黃油會長胖,可以用橄欖油代替
高筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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