臘味合蒸就要這麼做,鹹甜適中香而不膩,一盤都不夠吃

我們家都是地道的湖南人,所以都喜歡吃臘味,臘味在中國的歷史已經很悠久了,估計家家戶戶都會做,剛過完年,家裡還有很多臘味沒吃完,今天就來做一道臘味合蒸,這是湖南地區的特色傳統菜,一般是以臘肉、臘鴨、臘魚、臘雞等食物搭配透過蒸制而成,各種食材互補其味,這道菜特有的臘香味非常濃,鹹甜適中肉厚但不膩,做法也非常簡單,一般家裡都會有臘味食材,也是餐桌上比較常見的菜餚,下面來看看具體的做法步驟。

臘味合蒸就要這麼做,鹹甜適中香而不膩,一盤都不夠吃

臘味雖然好吃,但吃法也不能太馬虎,需要好的烹飪方式才能發揮它的美味,各種臘味一起烹飪常見的問題就是鹹甜不均,有的偏鹹有的淡,在這裡教大家一個訣竅,臘味用水焯去多餘的鹽分,上鍋蒸10分鐘,待肉質軟嫩再切好,與各種配料下鍋一起翻炒均勻,再裝碗裡上蒸鍋蒸制,就可以解決這個問題,吃起來味道也不嫌重,尤其不同臘製品的香味可以互補是這道菜的特色。

材料:臘肉、臘魚、臘雞、臘豬腸、小尖椒、生薑

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先把臘味用開水焯掉多餘的鹽,否則味道太鹹。

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焯好水的臘雞和臘肉上鍋蒸10鍾,蒸好後切塊,紅椒、生薑切碎。

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鍋內放少許油下生薑,辣椒爆出香味。

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再依次放入臘腸、臘肉、臘雞和臘魚煸炒,加一勺料酒,少許味精炒拌均勻裝盤,這是各種臘食的風味就混合在一起了。

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薰制的臘味不要放生抽,以免過鹹。

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最後再上鍋蒸10鍾即可,夾一塊臘肉肥瘦均勻,柔嫩帶一點嚼勁,一口咬下去非常滿足。

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這是道典型的湘菜,非常下飯,輕鬆就能吃完一盤,身邊朋友們也都愛吃。

臘味合蒸就要這麼做,鹹甜適中香而不膩,一盤都不夠吃

這道菜裡全是臘製品,偶爾打打牙祭還可以,但不能吃太多,畢竟不是新鮮食物,臘製品的儲存時間也比較長,不用擔心過期等問題,建議大家平常還是多吃蔬菜的好。

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