醃臘魚,直接抹鹽容易發黴發臭,奶奶教3招,臘魚醇香不腥耐儲存
3、製作臘魚的溫度不能太高,我們在晾曬的時候也需要注意,若是太陽光的熱度不高的話可以放到陽光下曬,若是溫度比較高的時候,我們最好放到陰涼處進行晾乾,溫度過高容易使魚中油脂大量析出,影響風味,而溫度太高也容易生出雜菌變質發臭...
More Detail3、製作臘魚的溫度不能太高,我們在晾曬的時候也需要注意,若是太陽光的熱度不高的話可以放到陽光下曬,若是溫度比較高的時候,我們最好放到陰涼處進行晾乾,溫度過高容易使魚中油脂大量析出,影響風味,而溫度太高也容易生出雜菌變質發臭...
More Detail入冬後的南方,也小有涼意了,最近下了一週的小雨,今天才見了明媚的陽光,終於放晴了,很多天晾曬的衣服也可以有太陽的味道了,小編最近在家沒閒著,感覺忙碌起來很充實,日子一天天過得好快呀,一轉眼友是一個冬天,又到了醃蘿蔔白菜和臘魚臘肉的季節了,大...
More Detail做臘魚的時候呢,一定要放點醋,不管是陳醋還是白醋,醋的話,它主要是去除魚的腥味和軟化魚肉,用鍋鏟給他翻炒均勻之後,稍微給它煎一下...
More Detail1臘味合蒸:臘魚1條臘雞350克臘肉300克雞湯25克豬油10克蔥花少許2原料:臘肉、臘魚、臘雞分別飛水,臘肉切厚約5毫米的片擺入碼鬥中,臘雞、臘魚分別切3釐米見方的塊,先擺臘雞,再擺入臘魚,最後用剩下的臘雞塊將臘魚蓋住,壓緊實,淋雞湯和豬...
More Detail8、儲存方法:醃製好的三文魚密封好,放在冷凍裡,可以存放20天,吃的時候拿出來解凍切片,味道和剛剛醃製好的一樣勁道美味,如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題三、醃製臘魚食材:鹽,高度二鍋頭酒,老抽適量 草魚1大條1、大草魚一條,買的時候收拾...
More Detail5豆豉蒸排骨1、排骨洗淨斬成小段,約4cm長(我的就大了點),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻,醃20分鐘...
More Detail臘味雖然好吃,但吃法也不能太馬虎,需要好的烹飪方式才能發揮它的美味,各種臘味一起烹飪常見的問題就是鹹甜不均,有的偏鹹有的淡,在這裡教大家一個訣竅,臘味用水焯去多餘的鹽分,上鍋蒸10分鐘,待肉質軟嫩再切好,與各種配料下鍋一起翻炒均勻,再裝碗裡...
More Detail隨著節氣變化,溫度越來越低,離著臘月越來越近,在我們農村,只要進入臘月,家家戶戶都開始醃東西,有醃肉的,有醃魚的,還有醃臘八蒜的,魚有“年年有餘”的寓意,既能取個好兆頭,還能款待親朋好友,看著這麼多臘貨,臘香四溢幸福滿滿,年輕人都不太操心,...
More Detail然後給他倒出鍋中來的油,下入辣椒、花椒,給他小火炒出香味,再下入拍好的大蒜和生薑、幹豆豉,下入煎好的臘魚塊,給他快速的翻炒幾下,再加一勺清水,這樣燒出的臘肉口感就不會發柴...
More Detail為了不等到過年就吃到這些美味,我還真是花了一些心思,但功夫不負有心人,都找到了,這裡一起分享給大家,各位不要太感動哦~▼勁仔小魚仔色香味俱全的小魚說的就是它,如此彪的小魚還是需要解釋滴,它源自優質海域,去頭去腥,更有簡約的設計風格和高能表情...
More Detail常見食法有:1、臘味合蒸這是順德人最常見的食法,最大限度保持食材原味,方法簡單,把臘魚和臘肉先用溫水泡軟,清洗表面灰塵(曬制過程會有大量在塵),切成薄片或小件,加入蒜蓉、薑絲(鯪魚乾不加)、花生油,放入蒸鍋蒸約10分鐘,即可食用,合蒸使兩種...
More Detail二零二二年二月八日於桂林天驕軒注:食材:石塘臘魚乾,老蒜,蒜苗,石塘豆豉,石塘老生薑,石塘酸辣椒,豬油,鹽,老抽,生抽,料酒,醬油,王守義十三香,清水...
More Detail最後把魚懸掛起來晾乾,記得醃臘魚前,要看天氣預報,如果天氣不好,建議不要做,不然晾曬的時候魚乾的很慢,會發臭的,這一點要注意了...
More Detail【主廚在說話】醃製後,臘魚的口感有點硬,不適合炒,最好吃的是蒸,臘魚蒸起來好像很簡單,不知道怎麼辦的話,培根又硬又鹹,用水泡太慢,直接烤硬,正確的方法煮,用開水煮,分子的運動變快,鈉離子在水中運動,水分子在魚裡運動,因此培根會變軟,變薄...
More Detail製作方法和其他臘魚無異,就是把新鮮魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,片開,整條加鹽、花椒、香辛料醃製入味,醃製12小時後掛起風乾,但是我爸選的原材料確實更為稀有少見難得長大的野生河魚,更精確把握了我心裡的地道家鄉味...
More Detail咱製作臘肉選用五花肉,不用清洗切成長條,用高度白酒洗一下,醃製的比例按:肉、鹽、花椒、五香粉,100:5:2:1,配料用鍋炒熱,再放涼,就塗在五花肉上,放入罈子裡密封3~6天拿出來晾曬,天氣好的話,一個星期就能吃到美味的臘肉了...
More Detail醃臘魚時,不用水洗可不行,多準備一點它不發臭,鹹香緊實香味足最近這段時間我可忙了,不是工作忙,而是忙著醃臘肉臘腸還有臘魚,今年的豬肉特別便宜,8塊錢一斤,我一次就醃了四五十斤,臘肉臘腸再也不怕不夠吃了...
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