正式進入了臘月,年味兒越來越濃。
年前的菜市場最是熱鬧,街口巷子裡,
只要能晾曬東西的地方,抬頭就是hán肉hán魚,
彷彿臘味美食,才是擔當年味的主角……
對比小時候的春節記憶,長大後的新年,似乎顯得不再那麼有味
,
但臘月就開始的“辦年模式”,足以證明春節依然是鄂州人最重視的節日。
“從這裡開始切,我就要這一liao肉”
“鯇子幾多錢一斤啊”
……
菜市場里人頭攢動,稱魚買肉,這裡有準備一場年夜飯的期待。
而醃臘味正是辦年的第一波準備。
過去臘味的出現是為了抵禦寒冬,延續至今已經成了地域特色與年節風俗。當鄂州人陽臺上、竹竿上掛滿紅紅火火的臘肉香腸,這年啊,才算是過得圓滿。
臘肉滋味鮮美,可是所需要的醃製材料卻極其簡單:
五花肉、鹽、花椒,再加一口缸。
把五花肉修邊去毛後,用醃料均勻抹遍全身,然後,將肉放進陶製的缸裡或其他容器中,用重物把它們壓緊實,醃上幾天再翻翻面,就可以拿出來掛在通風處晾曬了。
醃製好的臘肉,色澤鮮豔,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙。
臘肉百搭
,菜薹炒臘肉、泥蒿炒臘肉、臘肉煮豆絲,樣樣都是絕配!
醃魚,一般用的是鯇子或青魚,選擇比較大條的。從背部下刀剖開,除腮去內臟,張開成一片樹葉的形狀。
湖北人醃魚通常是10斤魚3兩鹽的標準,但具體放多少,還是依據個人的口味喜好。
偶然聽長輩講,魚是不能先洗的,反而是醃好了再洗,洗了的話容易導致臘魚不香還會發臭。又get一個玄妙的知識點!
醃臘貨當然不止魚肉,同樣的方法還可以醃臘魚、臘雞和臘鴨等。
需要注意的是,晾曬雞鴨魚的時候,要用棍子把它們的肚子撐開,這樣曬得比較透,吃起來也會更香。
臘貨曬得差不多了,要等的人也快回家了,於是過年就有了意義。
比起醃臘肉,香腸就比較費工夫了,所以通常都是買成品,或者去賣肉的地方現買現灌。
有廣式、五香和麻辣口味可選,歷經切肉、絞肉、拌料、灌腸等工序。
其製作過程嚴格遵循最好的香腸比例——3肥7瘦,肥肉不膩,瘦肉不柴,再搭配以多種秘製香料粉,全程不新增澱粉和任何防腐劑。
真正做到了真材實料、健康安全和風味十足。
加工後拿回家,晾10天左右就可以收了。切一盤香腸上鍋蒸,開胃下飯,紮實得很。
除了直接蒸煮食用以外,香腸還可以作為食材,烹成其他美味佳餚。
比如
噴香入味的香腸炒飯,蒜苗炒香腸、荷蘭豆炒香腸等
,都是很受歡迎的快手家常菜。
人們一邊吐槽著“年味越來越biǎ淡”,一邊又照常曬起了臘魚臘肉,起大早拖著肉去排隊灌香腸。
從冬至開始,家家戶戶的窗臺上都陸續掛起了臘味,只是多或少的差別。
如果再稍微留意一些,你能從掛臘味的方式上找到些街頭藝術感。
臘味大多都是成串或成條,擺上幾縱幾列,看過去頗有陣仗。
臘魚“躺”在簸箕裡睡大覺;臘肉掛在晾衣杆上偽裝成衣服;香腸串起來掛在門口“炫富”。
個個紅潤飽滿,香味直竄鼻腔,忍不住腦補了菜名:臘肉炒菜薹是最妙的,臘鴨燜藕也是最鹹香的……
想著想著,一不小心,樓上臘魚的油還會滴到頭上,給你送上“富得流油”的祝福。
臘味好吃,但從選材到醃製到晾曬,都需要花費時間和精力。對於沒時間或不會製作的年輕人來說,到店裡買成品是一個不錯的選擇。
百子正街上,大片的臘味蔚為壯觀,就像走進了水簾洞一般。臘魚、臘肉、臘排骨都有,不用跑來跑去,一站就能搞定。
還有20多天就過年了,你家的臘味兒囤好了嘛?