農村阿姨教你醃製臘魚,鮮香爽口超下飯,每次吃到撐還想吃!

臘魚一般都是在冬天醃製,好的醃製臘魚美味無比,香脆可口,下面教你怎麼醃製美味的臘魚。

農村阿姨教你醃製臘魚,鮮香爽口超下飯,每次吃到撐還想吃!

一、醃製臘魚

材料:魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒、胡椒粉等適量

製作工藝:

1、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香

2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊,再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會,曬至半乾再熏製)

3、醃製5-7天后將魚(豬肉)取出,掛在陰涼通風處吹至半乾取下,準備熏製

4、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨,就事先在鍋裡鋪一張錫紙,再放燻料)

5、把鐵架放在燻料上面

6、將要燻的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把溼毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先燻20分鐘關火,待10分鐘後,開蓋將食物翻面,加點燻料。蓋上蓋,再燻20分鐘

6、揭開蓋,香氣撲鼻,熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃

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二、香草醃製三文魚

食材:新鮮去皮大塊三文魚4斤 糖4湯勺 鹽4湯勺 迷迭香3湯勺 現磨黑胡椒粗粒1湯勺 百里香1湯勺

製作工藝:

1、所有調料全部攪拌一起;三文魚攔腰切 1斤一塊大小

2、一個一個把大魚塊滾滿調料後 碼到大玻璃碗裡

3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處

4、醃製3天 醃製過程會出很多調料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續醃製

5、醃製第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面

6、第5天就可以切片吃了

7、注意事項:醃製時候禁止使用不鏽鋼容器,鹽分和不鏽鋼會產生致癌物質。

8、儲存方法:醃製好的三文魚密封好,放在冷凍裡,可以存放20天,吃的時候拿出來解凍切片,味道和剛剛醃製好的一樣勁道美味,如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題

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三、醃製臘魚

食材:鹽,高度二鍋頭酒,老抽適量 草魚1大條

1、大草魚一條,買的時候收拾乾淨,通常魚頭直接就煲湯了(臘過的魚頭也沒什麼味道)

2、把清理過的大草魚洗乾淨,等水淋幹

3、然後用高度的二鍋頭灑遍魚的全身,醃製一個小時差不多

4、用鹽塗遍魚的全身,是精細鹽,當然如果有條件,買的魚頭,就準備個缸

5、把魚身上都抹遍鹽,然後放到缸裡,醃1個星期

6、表面抹一些老抽,上色,放到大盆裡,醃24小時,掛起來慢慢吹乾(通常掛半個月)

7、然後就是等了,把魚掛起來,一定要是通風的地方,而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦

8、也可以把魚切一大段,然後放到塑膠袋裡,包裝好,然後冷凍起來,可以吃很久

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四、小竅門:

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此

2、魚肉一旦表面收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬,10天左右即可,表皮風乾太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃

3、臘魚一定要醃夠時間,並且外表一定要風乾,成品的魚肉顏色呈淺棕色

4、醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水,這步不可省略

5、晾好的臘魚,根據自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風乾後,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存

五、臘魚燒五花肉

主料:紅尖椒1個 豇豆10克 臘魚6塊 五花肉1塊

輔料:蔥1段 姜1塊 蒜2瓣 八角2個 花椒20粒 桂皮1塊 幹辣椒2個 生抽2大勺 植物油適量 辣醬2大勺 尖椒1個

製作工藝:

1、將幹豆角用溫水浸泡至軟,鍋中水燒開放入五花肉焯燙

2、肉變色後去浮沫,燒水,水開後放入臘魚焯燙

3、2分鐘後撈出瀝水,再起鍋,燒熱少許油放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香

4、爆香後放入五花肉,炒至五花肉無油,下入臘魚塊翻炒

5、然後下入泡好的幹豆角,炒勻後放入辣醬,放入生抽拌勻

6、加水至淹沒食材一半,然後放入桂皮,八角茶袋,大火煮開

7、蓋鍋,中小火燉煮20分鐘,放入青紅椒,燉5分鐘左右即可

以上就是自制臘魚的方法,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。

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