萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

沒有什麼時候,比肚子餓時吃上熱騰騰的飯菜更幸福的了,今天就為大家介紹一些蒸肉吧,牙口不好的老人也可以吃的哦~

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粉蒸肉

萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

備料:帶皮五花肉1斤。大米江米(各半)共2兩。八角(5個瓣)、花椒(20粒)。豆豉香辣醬、薑末、老抽、食鹽、料酒、紅糖、大蔥(切碎)各少許。

製作:1.把肉洗淨,開水煮一下,撈出晾涼。肉皮的表面下油鍋(油不要太多)炸至微黃,切寬(約10釐米)厚(約0.7-0.8釐米)片,切肉時儘量切出規整的肉片,不太規整的也需薄厚均勻。入盆,加豆豉香辣醬、薑末、老抽、食鹽、料酒、紅糖各少許,拌勻醃漬兩小時。

2.把大米、江米淘淨和八角、花椒共入鍋,微火翻炒,將米炒至金黃色後,攤放在面板上,儘量攤薄使其溫度迅速下降至涼透,用擀麵軸將米、八角、花椒一併軋成粉狀為米粉。

3.把醃好的肉片兩面粘滿米粉。

4.把較規整的肉片錯位碼放在飯碗裡,其它不太規整的放在上面,上屜蒸1小時即可,出鍋後將盤子(直徑大於碗口)反扣放在飯碗上,雙手拇指食指將盤碗緊持,迅速翻轉180度,掀去碗,扣肉即成,表面撒上大蔥(切碎),即可食。

特點:色香味形俱全,色澤紅亮,鹹鮮微辣,肥而不膩,軟糯適口,老少皆宜。

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剁椒粉蒸香芋

萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

芋艿,也叫香芋,芋頭,北方人多叫芋頭,表面一層皮,擦到面板上癢癢的易過敏,肉厚,有點象土豆。對於大便乾燥、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、急性關節炎等症有一定作用。既可以當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品。[粉蒸芋]是芋頭的傳統做法,完全符合營養學標準,是百姓人家餐桌上的家常菜。

原料:去皮芋艿300克,幹澱粉50克,米粉150克,辣椒醬25克,五香粉10克,花生油50克,精鹽、醬油、味精各適量 。

做法:

1。芋艿切成約0。5釐米厚的塊,放盆中,加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻

2。將幹澱粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌勻後入籠蒸25分鐘即熟。

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臘味合蒸

萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0。7釐米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

@2取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

1、“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉:將帶此豬肉5000克,洗淨濾去水,切成5大條,加精鹽250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克,醃4天后翻動一次,再醃3天取出以清水洗淨,在條肉的一端繫上麻繩,掛在陽光下曬2天,然後掛在燻房裡,用鋸木屑、乾果殼或糠殼作煙料,連續燻36個小時,每條豬肉呈煙燻黃色,即成臘肉。

制臘雞:將淨雞從脊背部剖開,去掉食袋和內臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,醃製方法同臘肉內。

制臘魚:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗淨濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克拌勻,醃3天后洗淨,掛在陽光下曬2天,然後掛在燻房裡繼續燻36個小時,即成臘魚。

2、臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,並保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。

3、加乾紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣,亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右手即成。

“臘味合蒸”以各種臘熏製品同蒸,風味獨特,是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重,鹹甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。

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粉蒸茄子

萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

粉蒸茄子的做法簡單,是壯腰健腎食譜的常見菜。

材料:五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2個,鹽0。25小匙,澱粉,胡椒,醬油,味精

粉蒸茄子做法:

1。五花肉切塊,放入少許鹽,澱粉、醬油、胡椒、味精,醃製2小時。

2。茄子洗乾淨,切條,加入少許鹽泡20分鐘,拿出來瀝水就不會有黑點。

3。將買來的蒸肉粉,一半放入肉裡攪拌,一半放到茄子裡攪拌均勻。

4。將茄子放在盆下面,肉放上面擺好,這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子裡。中間留一個孔,灑點水在上面。

5。最後上高壓鍋蒸15分鐘,沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。

小訣竅:這個粉蒸肉好吃的關鍵第一個是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出來的不如五花肉好吃,就是肥的少了。

第二就是一定要有紅色的腐乳滷水才會色感好,味道香。

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豆豉蒸排骨

萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

1、排骨洗淨斬成小段,約4cm長(我的就大了點),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻,醃20分鐘。

2、鍋中倒油,油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鐘後撈出。

3、準備好所有的“調料”

4、炸好的排骨加入所有“調料”拌勻,裝入深盤中,大火蒸約40分鐘

萬物皆可蒸,這些食物隨便放鍋上一蒸,味道也太美啦,學起來吧~

提示:鹽要少放,豆豉和蠔油都是鹹的了。

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