中秋快到了,大眼教你們自己DIY的冰皮月餅,簡單又好吃

中秋節一到,大夥們紛紛搶購月餅,潮汕最出名的月餅要數潮式朥餅了。皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,可是吃得多也很容易膩呀。

中秋快到了,大眼教你們自己DIY的冰皮月餅,簡單又好吃

不如試試自己DIY冰皮月餅,不用烘焙,少油少鹽,簡單又好吃。那我們快來看看怎麼做冰皮月餅吧!這裡準備的是DIY紅豆餡料的冰皮月餅。 首先準備製作紅豆餡料1。紅豆300g,洗淨後在泡上一夜,水面比紅豆高一食指節為宜;2。熬煮紅豆,以皮破為準;3。 晾涼以後打成泥狀(可選擇攪拌機或廚師機,有麒麟臂的可手動);4。在煮豆前泡上陳皮80g,泡開後去除白膜,切丁備用。

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不粘平底鍋刷一層食用油(選用盡量清亮味淡的油類避免橄欖花生油),倒入陳皮丁,中火煎炒半分鐘後倒入紅豆泥,用勺子不停攪拌的同時加入紅糖20g,食鹽5g,這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開胃; 待紅豆泥開始沸騰冒泡,就可關火,盛出。 準備製作冰皮糯米粉60克,大米粉60克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶180克(如放煉奶,好處是奶味更濃,但要注意少放糖),糖粉50克,色拉油20ml(色拉油不能用融化黃油替代)——可做10個50克的月餅。

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在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻; 倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器攪拌均勻,成為稀麵糊(拿起打蛋器,麵糊以水滴狀滴落即可)注意避免小的麵粉塊,如不放心可過一次篩(30目); 入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘;然後把蒸熟的麵糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑(注意防止燙傷)。待其冷卻,就是冰皮了。 製作環節 待冰皮不燙手後,把冰皮分成35克一塊,餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉(熟糯米粉)防粘(如果還粘可以帶樹膠手套,在手套上抹一層油就完全不粘了),然後把冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料,用冰皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到把紅豆餡兒完全包裹住,收口(類似包湯圓)。

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注意事項:各種材料一樣一樣準備好,最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙,這樣互相蹭上顏色的話,做出來成品容易顯得髒。

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壓模時在月餅模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具,注意可控制模具深度,讓麵糰剛好和模具邊緣齊,用手掌輕輕壓實。 把月餅模用力按下,再倒出來,放入冰箱冷藏1小時風味更佳!

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這樣就製作好了。是不是很簡單呢,快去試試自己DIY吧。

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