超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

我們都在說,目前產品同質化嚴重呀,我們需要做出差異化。

但問題是,時間線拉長的過程中,產品越是完善就越是很難做到突破性的橫向拓寬。

在我看來,那或許需要點亮一些天賦點以及幸運值。

那怎麼做好呢?

橫向不行,咱們就縱向來深挖。

大白話,在一些基礎產品上加入一點能令人“哇哦”的創意。

下面,就跟隨著我來一起看看大家的絕妙腦洞吧。

1

厚奶油貝果

貝果

,大眾眼裡的健康烘焙品。

造型似甜甜圈,圓乎乎的超可愛,但嚼感上會更具韌感。

送進烤箱前的那道泡個熱水澡行為,就是令其產生別具一格口感的關鍵。

本來麼,它就是一種單調的主食麵包,但自從開啟了類似於三明治吃法之後,那創意性就漸漸變得一發不可收拾。

比如這款來自西安凡夫烘焙的

超厚奶油貝敦敦

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:

大眾點評

本質上採取的也是

夾餡的思路

,但亮點就在於如胖馬卡龍、Maritozzo奶油麵包一般,

豐厚的內餡

胖乎乎的,是不是瞧上一眼就勾起了食慾。

內餡使用了新鮮果泥、優質原料搭配動物奶油,清新順滑,層次漸進,唇齒留香。樹莓奶油、摩卡奶油、藍莓奶油、抹茶奶油等款款餘香十足。表層的椰蓉碎,更是進一步平衡了甜度,豐富整體口感。

另外,

彩虹調色的貝果,顏值線上,並且選擇了米麵粉來製作

,淡淡的米香、細膩的口感也是加分項。

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:

大眾點評

如果不想夾著奶油,單獨的

彩虹貝果

也很不錯,同樣選擇了

夾心的思路

紅絲絨樹莓果泥貝果,酸甜的果泥碰上麥香的貝果,料足且清甜;蝶豆花藍莓顆粒貝果,夢幻顏值配以飽滿藍莓果粒,吸睛美味。

還有比如日式咖哩雞腿肉貝果、老乾媽花生辣貝果、鹹蛋黃海苔脆松貝果等,豐富口味且更低脂飽腹。

2

內卷的“粽子”

我最近看到,北京新開了家FOOL FULL,主打著

酸奶糯米粽子

將黏糊糊糯嘰嘰的糯米鋪在底下,上面蓋上一層超厚的酸奶,再淋上蜂蜜或是其他口味果醬,帶出了潤潤糯糯的感覺,很符合時下流行的口感趨勢。

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:

大眾點評

而且這種搭配又顯得很新潮卻不奇怪,

趨向於甜點的設定,讓其展現了更加精緻的儀式感。

另外,他們家還有

整顆鮮無花果肉桂大理石酸奶塔

,說穿了和水果酸奶並沒有大不同,但是

組裝的形式以及口味的搭配,都讓其有了更高的溢價空間。

這裡我也想提下近期的熱點青團,做在蛋糕、蛋黃酥夾層中,做在飲料中直接品,發揮了超多的創造力。

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:

原食鋪淘寶店

我前面有分享過關於青團的文章,大家有興趣的話可以回顧一下:

綠了!

廣蓮申、樂樂茶、杏花樓。。。今年的青團又被玩出新花樣!

3

“蓋澆”蛋糕

一整塊的蛋糕會讓你想到什麼?

在我看來,它就像一個非常

穩固的基底

往常我們或許在想如何裱上漂亮的奶油花,擺上水潤多汁的應季水果,勾勒上精緻的圖案,但我認為還有個更簡便操作且最容易有話題性的方法,那就是“蓋澆”蛋糕。

什麼是“蓋澆”?看!

▽紅糖餈粑蛋糕

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(圖源:

小紅書

▽流心奶黃蛋撻仔蛋糕

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:香港美心西餅公眾號

▽湯圓蛋糕

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:元祖食品公眾號

一下子表露主題的同時,又解決了裝飾的設計時間,還能夠增加整道蛋糕的風味,一舉多得。

與之類似的,我還總結了個

“疊層”甜點

雖說甜點本身就注重豐富層次,不過如果

將平時不容易搭配的食材放在一起,或者說改變層次的展現方式

,說不定就帶來了耳目一新的體驗感。

照例,先看看我找的圖:

▽烤布蕾泡芙

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(圖源:

小紅書

▽棉花糖鬆餅

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(圖源:ins)

▽焦糖布丁蛋糕

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(圖源:小紅書

▽千層雙拼蛋糕

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(圖源:

小紅書

怎麼樣?是不是覺得原來這樣的搭配,讓大家一下子茅塞頓開,有了許多新想法。

我們常說1+1能帶來>2的效果,這個觀點在烘焙品的應用上也不例外。

在研發產品的過程中,一種思路就是要學會整合現有的元素。

一方面解決了靈感枯竭的困難,另一方面,用大眾熟知的產品做創新,也更便於勾起消費者的興趣,提供新穎的價值點。

這就好比很多流行的風味元素會立馬應用到各種食物上一樣,再順便興起個“XX季”的風潮。

只不過如今我們結合的是產品本身,透過口味平衡的磨合,潮流食材的搭配,以及差異化概念的融合,這之中可發揮的創意空間可不少。

這讓我想到

墨茉點心局的福氣牛角撻

,結合了牛角酥撻殼,邊緣會更加酥脆,內裡則沿用了蛋撻內餡,鬆軟香醇。

超厚夾餡、產品疊加、蓋澆蛋糕……近期產品上新是這樣做的!

(圖源:

小紅書

三種口味,厚乳焦糖、神奇辣條以及海鹽芝士,囊括了甜蜜奶香、驚喜辣味以及鹹甜的滋味,疊加味道,算是不錯的嘗試。

4

創意需要打破定式

在縱向深挖的道路上,我們能看到其實也誕生了許多創意,

在主元素上疊加一些具有爆款因子的元素,從根本上圍繞著消費者的喜好去構思,或者去引導。

當然,也有一些是過於注重了外在形式,反而對於口味的本質有所忽略的現象。

這到是也給了我一點啟發,想要成為出圈的產品,也是需要沉澱的:

●風味之間的平衡性:

就像是上面列舉口味中的辣條,或是前面火過一陣的香菜蛋糕。光聽似乎有些暗黑屬性在,但經過風味的平衡,說不準就帶來了一種奇特的吸引力。

不過,有些人喜歡有些人排斥,這也是需要做好心理準備的。

●成本控制的平衡性:

在1+1的研發思路中,我們還需要平衡成本。要知道大家雖然對於新奇的食物抱有好奇心,但是如果單價過高,也是會勸退一部分人的。

●儀式感上的平衡性:

如今很多產品會特意製造具備傳播力的概念話題。這的確說明了有更多機會去出圈,但也是注意產品本身價值的維護。

最後,讓我總結一下有關此型別創意產品的玩法:

1、

緊跟潮流風向,1+1快速迭代。

2、

節日性、時令性的產品需要破舊立新。

3、

尋找差異化概念。

大膽做吧!

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