材料;
小河蝦150克,豬裡脊肉300克,冬筍30克,醬油香乾40克,去皮花生米30克,姜10克,香蔥4棵。
調味料:
1。汆河蝦料:料酒3克,香蔥1棵薑片5克。
2。醃肉料:料酒8克,老抽3克,鹽1克,蔥姜水3克,幹澱粉6克。
3。色拉油50克,菜籽油100克,六月原醬豆瓣醬80克,芝麻香油3克,蒜花5克。
做法:
1。鍋上火燒熱,加入適量的開水,下入薑片和香蔥;
2。將小河蝦下入鍋中汆水;
3。緊接著加入少許的料酒;
4。水再次燒開後,將河蝦撈起備用;
5。將豬裡脊肉改刀,切成一釐米見方的丁備用;
6。肉丁中分別下入適量的料酒、老抽和鹽抓拌均勻;
7。抓拌過程中加入適量的蔥姜水;
8。再加入適量的幹澱粉抓拌上漿;
9。最後撒上適量的色拉油,入冰箱冷藏15分鐘備用;
10。將香乾改刀切成一釐米見方的小丁備用;
11。將冬筍改刀切成一釐米見方的小丁備用;
12。將生薑改刀切片,香蔥切段備用;
13。將花生米清洗乾淨,瀝乾水分備用;
14。 鍋上火燒熱,下入100克色拉油;
15。將花生米下入鍋中炒至酥香;
16。將炒香的花生米撈出控油備用;
17。鍋燒熱加入適量的開水;
18。將冬筍丁和香菇丁下入鍋中焯水;
19。水開後撈出控水備用;
20。鍋充分燒熱後,下入適量的菜籽油;
21。分別將薑片和蔥段下入鍋中,熬少許蔥油;
22。待生薑、蔥熬至焦香後撈出不要;
23。將醃製好的肉丁下入蔥油中;
24。將肉丁炒散炒至斷生;
25。然後將香菇丁和冬筍丁下入鍋中煸炒出多餘的水分;
26。鍋中下入80克豆瓣醬炒香炒勻;
27。接著將花生米和河蝦下入鍋中翻炒兩下;
28。加入適量的開水;