薄餅和麵用涼水還是熱水?其實都錯了,這才是正確的做法,快試試

導語:薄餅和麵用涼水還是熱水?其實都錯了,這才是正確的做法,快試試!

眾多的麵食吃法中,我最愛的還是薄餅,它既能卷肉也能卷菜,將各種菜包裹在一起,咬上一口,太香了!滿滿的幸福感,我吃薄餅總也吃不夠。

以前奶奶在世的時候,薄餅都是她來做,每次總會烙一大疊,可以一次吃幾天。

薄餅和麵用涼水還是熱水?其實都錯了,這才是正確的做法,快試試

奶奶擀餅時很神奇,手都不用碰面,都是靠擀麵杖的力道讓餅轉著擀,擀出的餅又薄又勻,烙出來手感柔軟,嚼起來卻十分筋道。

我當時向奶奶請教過和麵的方法,薄餅和麵用涼水還是熱水?其實用這兩種都錯了,要一半熱水,一半涼水才是正確的做法,如果全用熱水,和好的面雖然柔軟卻不筋道,烙好的餅卷菜時易壞;如果全用涼水,烙好的餅卻不柔軟。

薄餅和麵用涼水還是熱水?其實都錯了,這才是正確的做法,快試試

原來和麵還有這麼多講究,怪不得奶奶烙的餅放幾天也不硬。

奶奶去世後,再也吃不到奶奶烙的餅了,每次吃餅時總會傷心半天。幸好奶奶教的方法學會了,想吃可以自己動手做。

這次我做的薄餅還是用的奶奶教會的方法,卷的是蔬菜,用來當早餐吃起來不膩還特香,做法分享給大家,您也快來試試吧。

薄餅卷菜

所需材料:麵粉200克,土豆1個,胡蘿蔔1根,黑木耳10克,鹽6克,涼水50克,熱水50克,花生油20克,孜然粉1勺,蔥1段,姜1片

具體做法:

先來揉麵,麵粉倒入碗中,加入2克鹽拌勻,在中間分出一個道,一半倒入涼水,一半倒入熱水,分別用筷子攪至絮狀,再混合在一起揉成光滑的半燙麵麵糰,蓋上蓋子醒10分鐘;

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黑木耳提前用溫水泡發,擇去根部,洗乾淨瀝乾水分後,切成絲備用;

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土豆洗淨去皮擦成細絲,胡蘿蔔去頭尾和皮,洗淨擦成細絲;

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鍋中倒入花生油,把蔥花薑絲倒入炒出香味,再倒入黑木耳、胡蘿蔔絲和土豆絲翻炒變軟,加鹽和孜然粉拌勻調味,盛入盤子裡備用;

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醒好的麵糰取出,揉勻用搓成長條,再切成大小均勻的6個劑子,分別團圓按平,在其中3個上面刷上一層油,把另外3個分別摞在上面;

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取一個摞好的面劑,用擀麵杖先輕輕按壓一下,再反正面分別擀,儘量讓兩邊的大小一致;

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將擀好的餅放在平底鍋上,開小火烙;

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等底部出現棕色斑點後再翻面烙,兩面都有棕色斑點後就可以了;

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取出從邊緣將餅輕鬆撕開成為兩張,捲上菜開吃吧,剩餘的可以晾至溫熱時放入保鮮袋中儲存,什麼時候拿出來吃還是柔軟的哦。

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注意事項:

和麵要用一半熱水,一半涼水,加鹽可以增加麵糰的筋性;

面劑中間刷上油,可以使面劑擀時不沾在一起,烙好後也易從中間撕開;

擀餅時要雙面擀,防止一邊大,一邊小,雙面擀可以擀成一般大;

餅兩面出現斑點時就熟了,可以取出撕開,記得吃不完的要晾至溫熱時放保鮮袋中儲存。

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