朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

紅燒豬蹄

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

這個還有一個故事,明朝初年,由於朱元璋當了皇帝,於是全國都避諱說豬(朱)。富可敵國的沈萬三,朱元璋想設計害死他,以謀取他的錢財。有次,朱元璋到沈萬三家做客,沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋朱元璋看到後故意為難沈萬三,問他這個怎麼吃,因為是整個蹄膀,沒有切開,如果沈萬三用刀,那朱元璋就可以名正言順的治他的罪了,而沈萬三卻靈機一動,從蹄膀中抽出一根細的骨頭來,以骨切肉,替自己解了圍,這也成了“萬三蹄”的傳統吃法。朱元璋覺得很好吃,就問沈萬三這道菜叫什麼名字,沈萬三一想總不能叫豬蹄膀呀,於是一拍自己的大腿說,這是萬三的蹄啊,於是“萬三蹄”由此得名。

原料:豬蹄400克,煲湯隔渣袋1個,姜,糖色各20克,蔥香料(草果,砂仁,丁香,小茴香,豆蔻,桂皮,八角)各適量。

調料:白糖15克,鹽3克,老抽,雞精,水澱粉,料酒,白醋個適量。

食材處理:

1將姜洗淨切片。

2將草果,砂仁等香料洗淨倒入煲湯隔渣袋。

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

做法:

1將豬蹄放入熱水鍋中加少許白醋。

2加蓋,大火煮至五成熟撈出瀝水裝盤刷勻糖色。

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

3將豬蹄放入燒至五成熱的油鍋中,炸至大紅色時撈出切塊。

4鍋留底油,入白糖炒至溶化,放入姜,蔥略炒,再倒入豬蹄加料酒炒香,再加入適量水,老抽和香料,加蓋小火燜至八成熟。

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

5加鹽,雞精調味,收汁後將豬蹄夾入碗內,澆入原汁。

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

6入蒸鍋,中火約20分鐘至軟後取出。

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

7炒鍋熱油,倒入豬蹄拌炒至收幹汁,用少許水澱粉勾芡,裝盤淋上汁即成。

朱元璋為什麼要把豬蹄做成萬三蹄?紅燒豬蹄的故事是怎麼來的?

頂部