家常炒莧菜,好吃有竅門,多做這一步,鮮嫩爽滑,早餐開胃又下飯

家常素炒莧菜,有人焯水有人直接炒,都錯了,掌握這個竅門,多做這一步,口感脆嫩,鮮香爽滑,簡單又好吃,開胃又下飯,早餐不用愁。

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天氣炎熱的夏天,給我們帶來煩悶的同時,還給我們帶來了各類新鮮開胃的蔬果,讓我們熱並快樂著。西瓜、桃子這些好吃的水果,因為不需要加工,成為不了我們這些主廚關注的重點。有且也只有葉子菜才是我們面對高溫考驗的最佳應對,我們今天重點介紹的就是其中的紅莧菜的做法。

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猶記得兒時,每到夏天,早上是素炒莧菜,晚上幾乎清一色的莧菜做湯的麵筋湯或者手擀麵條,那紅紅的色彩,看著就很有食慾。現在的食材豐富了,但那獨獨對紅莧菜的寵愛還是依舊儲存著,只要上市,總是不自覺地買來炒上幾頓。素炒莧菜,沒什麼難度,大火爆炒,從淘洗到出鍋都用不了十分鐘,所以這道菜,早餐、午餐、晚餐都非常的適宜,其口感脆嫩,味道鮮美,爽滑可口,美味營養,好吃不貴,開胃下飯,孩子最愛吃。

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簡單好吃又營養美味的清炒莧菜的家常做法:

食材:莧菜1把、薑絲、蒜末、花椒、白糖半勺、食鹽1勺、蠔油半勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食用油

做法:

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1、將新鮮紅莧菜的根部去掉,徹底淘洗乾淨,這一步很重要,務必將夾雜在其中的沙土洗掉,不然吃出泥土的芬芳不要怪小編沒提醒;

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2、將淘洗乾淨的紅莧菜控幹水分,切成幾段,方便炒;

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3、莧菜段放入大盆中,加入一勺子鹽;

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4、用手將鹽跟莧菜抓拌均勻,至莧菜出水,摸起來很滑順,且明顯體積變小即可;

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5、將用鹽抓拌過的莧菜用自來水簡單衝一下,並控幹水分;

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6、生薑去皮,切成薑絲;蒜瓣剝皮,拍扁,剁成末;乾紅辣椒洗淨,切絲;

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7、炒鍋中加入適量的食用油,放入花椒、薑絲和乾紅辣椒絲,爆出香味;

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8、倒入莧菜,用大火翻炒一會兒,至紅莧菜變軟;

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9、加入少許的白糖,提鮮;

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10、加入小半勺的蠔油,提鮮;

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11、加入一勺子的生抽;

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12、加入蒜末,快速翻炒均勻,即可出鍋。

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清炒莧菜簡單易做,營養美味又好吃,是夏季餐桌上人們最愛吃的家常菜之一。其色澤鮮亮的外觀,鮮嫩爽口的口感,深得孩子們的喜愛,尤其在小編的老家徐州,搭配特色小吃烙饃,往裡這麼一卷,真的是好吃得不要不要的。

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清炒莧菜是一道非常簡單的快手小炒家常菜,做起來幾乎沒什麼難度,就是廚房小白,跟著小編上面的步驟操作,也能輕鬆做出這道美味。不過,再簡單的美食想要做出地道好吃的味道,也是需要掌握一定的竅門的,就比如今天這道清炒莧菜,除了新鮮的食材和各種調料,技巧和方法同樣重要。

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首先,關於炒莧菜要不要焯水的問題,其實,莧菜中含有大量的草酸,按理應當焯水,但是焯水過程中會導致大量營養成分的流失,因此,我們這裡採用給莧菜搓鹽代替焯水,既可以去掉一部分草酸,又可以儘可能地保留營養。

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其次,搓過鹽的莧菜因表面還含有大量草酸,所以需要用流水衝一下,再入鍋翻炒。同時,還因為莧菜表面還殘留著鹽分,所以炒制的過程中可以不用加鹽,以保持其清爽的口感,當然,具體還要看實際情況,出鍋前嘗下菜,過於偏淡還是需要再加入少許鹽分的。

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最後,素炒莧菜全程一定要用大火,這樣可以保持蔬菜裡原有的各類維生素,儘可能地減少營養的流失,讓炒出來的莧菜鮮嫩爽口,順滑好吃還不澀。

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