餐館裡10塊錢一份的炒麵,在家做只要2元,做法也超簡單

餐館裡10塊錢一份的炒麵,在家做只要2元,做法也超簡單

不知道什麼時候起,街邊小館子裡找不到“燜面”了,取而代之的是“炒麵”。在好多地方,燜面和炒麵是同一種食物,而在我們當地的小館子,這兩種面是不一樣的。做法不一樣,早年的燜面,店家是把溼麵條先蒸熟,再拌上滷湯和蔬菜,上籠蒸熟或者在大鐵鍋裡燜熟。這種燜面,店家需要一次性把一大鍋面燜好,客人來點飯的時候裝碗就能上桌。優點是上餐很快,缺點是需要預估一天的銷量。如今的炒麵,看起來跟燜面有些象,做法卻不一樣,店家可以直接買到半成品的麵條(已經預處理過的麵條),回去後配上各種蔬菜,直接下鍋炒了就好。可以用不同的配菜來搭配,肉絲、雞蛋、蝦仁什麼的都可以用。客人點餐後,後廚配料下鍋,幾分鐘就能上桌,簡單方面也很快手。

餐館裡10塊錢一份的炒麵,在家做只要2元,做法也超簡單

小館子一份炒麵要10塊錢,吃過幾次感覺還不錯,口感和味道都比燜面更好,因為用的細面,有點像炒米粉。在菜市場看到有家店鋪賣這種半成品的炒麵麵條,買回家自己炒了吃,比店家做的還要好。重點是特別便宜,一盤雞蛋炒麵的成本不到2元,真是很實惠了。麵條的前期預處理方法,我猜想應該是蒸熟後又拌了些食用油,如果買不到這種已經預處理過的麵條,咱們也可以自己在家做。

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豆芽雞蛋炒麵

材料:半成品炒麵專用麵條、綠豆芽、胡蘿蔔、芹菜、蔥、雞蛋、食用油、鹽、醬油、十三香。

做法:

準備麵條,買回家就是這種樣子的,麵條已經是熟的,直接下鍋炒就成了。如果買不到這種熟面,買溼細面也是可以的,買回家先用蒸鍋蒸熟,蒸好後拌一些油拌散就可以了。

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準備胡蘿蔔絲和芹菜碎。

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雞蛋打散拌均勻備用。

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綠豆芽洗淨瀝水備用。這也是炒麵跟燜面的不同,如果是燜面,黃豆芽還可以用,綠豆芽就不行了,因為傳統燜面先炒菜後燜面,如果用黃豆芽,最後全都燜爛了,肯定不好吃。炒出來的不一樣,豆芽脆脆的很好呢。

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炒鍋倒油,先把雞蛋炒熟出鍋備用。

鍋中倒油,下蔥碎和芹菜碎炒香,接著放豆芽炒,

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放上面條,用生抽、鹽和十三香調味,酌量加一點兒清水,放上炒好的雞蛋,拌均勻後出可以出鍋了。炒麵的時候,可以視鍋中的具體情況,酌量淋一些油,麵條不粘不坨,炒出來更好吃。

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多說幾句:

炒麵的配菜可以隨意調換,除了胡蘿蔔,洋蔥、青菜、菌菇、瘦肉等都可以用。

炒麵宜小份操作,一次炒太多不容易炒透,調味也不方便。

炒麵搭配剁椒醬或者黃豆醬非常好吃。

我做了四人份的炒麵,用了四塊錢的麵條,一塊錢的豆芽,一個胡蘿蔔兩根芹菜三個雞蛋,真是超級實惠。

如果買不到半成品炒麵,用細溼面,先蒸熟再拌油拌散,也也可以的。如果早餐想吃炒麵,晚上把麵條蒸好備著,早上起來直接炒了吃,非常方便。

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