大人小孩都愛吃的啤酒鴨,勁爽美味不塞牙,不會做的趕緊學起來~

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隨著人們生活質量的提高,越來越多的肉食端上了家裡的餐桌,人們也再也不滿足當年的雞鴨魚肉這些簡單的肉食,在現在這個追求高質量生活社會,菜品的精美才能滿足人的需求,畢竟朋友圈先吃,光有味道肯定是不能夠滿足的,所以像一些好看的海產品例如三文魚登上了國內很多人的餐桌,被譽為所謂的高檔菜品。

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其實雖說美食分為色香味,但是最重要的依然還是味道,很多菜品都是我們中華文化多年沉澱下來的,雖然說看起來可能一般般,不是很好看,也不適合發朋友圈,可是它的味道真的是讓人難以忘懷,就比如說下面要給大家介紹的這道啤酒鴨,看上去就像是被醬油包裹的鴨肉,毫無美感可言,跟色澤鮮豔的三文魚相比相去甚遠,可是這個味道卻讓中國無數人沉迷其中,並紛紛效仿。

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啤酒鴨的精髓在於啤酒兩字,酒精將鴨肉的鴨腥味完全衝去,同時保留鴨肉的味道,雖然很多人選擇薑片去腥,但是明顯沒有這種融入到鴨肉內部的去腥來的完全,鴨肉的話選擇鴨邊腿就好了,一根大的鴨邊腿完全滿足得了一整家的胃口。其他的輔料在後面會一一提到。

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首先鴨邊腿剁成塊,然後蔥薑蒜切好備用,然後熱鍋燒油,丟入剛剛切備好的蔥薑蒜,幹辣椒,在放入一點豆豉,炒香後倒入切好的鴨肉轉成中小火,不斷翻炒,煸炒出鴨油,這時候點睛之筆來了,倒入一點點高濃度的白酒,顛勺翻炒,讓白酒燃燒,燃燒時瞬間爆發出的高溫加上酒精的揮發,然後加上輔料的爆香會完全剔除掉鴨肉的鴨腥味,同時增加肉的綜合香味。

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繼續煸炒一分鐘,加入兩圈生抽,一圈老抽,翻炒均勻。倒入一罐啤酒,加入幾塊冰糖,蓋上蓋子,小火燉上半個小時以上。

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開蓋子這時候的鴨肉已經變成了你想要的顏色,不是那麼美麗,但卻是那麼迷人,香氣四溢,啤酒的味道已經完全融入到牙肉中,然後開大火開始收汁,收汁到湯汁濃稠以後,嘗一下味道的鹹淡,適量放入一點點鹽和味精調味,然後就可以出鍋了。

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香氣四射,輕輕一聞,你就會覺得其實好看並不是那麼重要,配上一大碗白米飯,不吃完這道菜,根本停不下筷子。

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