你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

生活中我們時常會聽到“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”這樣的話,很多人都不清楚緣由。一般我們在做豬肉和羊肉的時候,總會加入花椒和大料,為了去腥。那麼到底這句話正不正確呢?一起往下看吧。#美食課程#

你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

首先我們先來說一說豬肉與花椒的故事吧,為什麼說豬肉忌花椒?花椒和豬肉都屬於溫性食材,將兩者放在一起烹飪會讓食物屬性更加溫熱,多吃容易上火;花椒在與豬肉一起烹飪的過程中,容易使豬肉的口感變柴變老,影響口感體驗。

還有一點,花椒香氣很重,去腥提鮮效果好,但是跟豬肉一起烹飪容易搶了豬肉肉香的風頭,容易失去豬肉本身的肉香。

你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

然後我們又來說一下羊肉和大料的故事,羊肉和大料不能“合作”原因與花椒和豬肉大同小異,首先,大料的屬性是溫性的,羊肉也是溫性食材,兩者一起烹飪出來的食物多吃容易因為身體上火,所以在做羊肉的時候不建議放入大料。

你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

按理說從注重健康的角度傳下來的老話,還是有一定道理的。但還有句話說得好:實踐是檢驗真理的唯一標準。現實烹飪中,真的將豬肉與花椒搭配,羊肉和大料搭配過。從味道出發來說,是真的可以一試的,但是要看什麼做法。

你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

以羊肉為例,在清燉羊湯的時候放入大料就有些得不償失了,大料的料味是非常重的,本來清燉就是吃個“鮮”字,放了大料蓋住了羊肉本身的味道,吃起來有些怪怪的味道。但紅燒羊肉在烹飪的過程中放入大料香味會更加濃郁,肉香混合醬香、料香,複合的香氣是非常好吃的。

你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

我們有那豬肉來說,我在做排骨的時候,會經常放一點花椒進去,其實肉質柴不柴的真沒什麼感覺,反而因為加入了花椒,會有花椒的香氣融入進去,排骨會更具別的風味,最後的成品是非常好吃的。

你知道為什麼“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”嗎

其實大家在烹飪的時候,是否放入花椒大料還是要根據自己的口味來決定,比如是燉清湯的,就儘量少的去選擇花椒、大料等佐料,它會在一定程度上掩蓋住羊肉或者豬肉的肉香味,但是如果你要做紅燒或者農家燉的時候,就可以根據自己的口味加入適量的花椒大料。

其實,我覺得“豬肉忌花椒,羊肉忌大料”這句話並不是絕對的,我們應該依情況而定,再說了既然要吃,就要吃得開心嘛,有時候在意太多反而影響我們廚藝的發揮。大家覺得呢

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