鄂東人說起
紅薯粉圓子燒肉
就好比走出國門的中國人說起老乾媽一樣
除了親切還是親切
是啊,它承載著鄉愁
味蕾是有記憶的
觸動過便不會忘記
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紅薯粉,是將紅薯碾碎、洗槳、涼幹後得到的白色澱粉,它不僅可以作炒菜時的調料,也可以作為主料和其它的菜餚進行搭配,其中紅薯粉圓子燒肉最具特色。
制
作
方
法
記得兒時,紅薯粉圓子算得上一桌菜裡的壓軸大菜。看到母親拿大瓷碗裝了滿碗的紅薯粉,用剛燒開的水拌紅薯粉,達到能揉成團為止,做成一個一個一寸直徑的粉團。
記憶猶新的是,那一陣陣香味,不似蔥蒜那麼濃重撲鼻,能想象出那是煎熟的紅薯粉圓子貼著鍋底,泛起焦黃的殼子的香味。
兒時比較貪吃,聞到香味就趕忙跑進熱烘烘的廚房,看著母親正把一大塊玉一樣剔透的黑圓子撈上砧板,邊切下一塊帶殼子的遞給我:“有殼子的香些。”
值得一提的是紅薯粉圓子燒肉,肥肉一定要煉出油來,再放瘦肉,八角、蒜子、鹽等作料加水繼續燒,等肉香湯濃的時候,才放入切好的紅薯粉圓子,小火燜會,圓子在美味的肉湯裡吸汁,最後撒點蒜葉或者蔥花,就可以坐等開吃了。
每一段經歷都有一串記憶,有的你始終記得有的你已經遺忘,如果你在黃昏遇見晚風吹動微雲,你會不會想起曾經炊煙飄散的農家小院?
食物是情感的載體
那些濃烈卻隱晦的情感
藉由飯桌上的一道道菜式得以含蓄抒發
具有某種特定意義的符號
如果對你有所觸動
歡迎您來英山品嚐紅薯粉圓子哦