過年蒸饅頭時,牢記4個小技巧,蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟又香又白

過年蒸饅頭時,牢記4個小技巧,蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟,又香又白

我 30 歲之前一直住在鄉村院子裡,所以第一個月我在家裡的“鍋房”裡蒸。 對於糖果的餡料和其他對手,我也喜歡例如 誠心大包子。以前包子是用來做“老面”的,現在已經被酵母代替了, 你只需要在蒸過的瓶子里加酵母嗎?

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只加酵母出面當然可以蒸好饅頭,沒有更好的饅頭,蒸更好的饅頭或饅頭,必須加上其他改良劑和物理發酵劑,各種成分的充分融合與合作在一定的溫度和環境下才能蒸出雪白柔軟的饅頭或饅頭,老師今天分享頭髮的食譜和技巧,請看下面。

【蒸饅頭的頭髮食譜和技巧】

1。在500克小麥粉中加入5克酵母粉,冬天氣溫低,為了提高發酵的速度和成功率,需要加入少量的酵母粉,這裡500克的麵粉可以加入約5克的酵母,酵母選擇紅豆酵母最好,冬天的酵母建議用約30度的溫水稀釋溶解後加入小麥粉。

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2。在小麥粉上再加上7克的泡沫打粉,泡沫打粉其實是發酵劑的一種,酵母是生物發酵,泡沫打粉是物理發酵的作用,泡沫打粉遇到水後釋放氣體,使麵糰鬆軟呈蜂巢狀並且泡沫粉不像酵母粉那樣受到溫度的影響,在這裡輔助酵母使麵糰發酵得更充分;推薦使用無鋁泡沫打粉的泡沫打粉,對人體無害。

3。在小麥粉中加入30克砂糖,砂糖的作用被用作酵母的營養劑,特別是在冬天的低溫下,可以促進發酵的速度和成功率,但是砂糖越多越好,加入饅頭越多就會變甜,抑制酵母的發酵。

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4。5克酵母,7克泡沫打粉,30克砂糖和500克小麥粉充分混合後,需要加入約260克的溫水,根據小麥粉的吸水性加水量有少許不同,最後是麵粉和成面光、手光、必須加上盆光光滑的布料,這裡的水溫最好保持在30度左右,有利於酵母的發酵作用,水一點一點地攪拌加入小麥粉做成雪的花狀。

5。將小麥粉攪拌成雪片狀後加入15克的豬油,豬油被用作小麥粉改良劑,豬油最好在麵糰剛成型,沒有筋性的時候加入,這樣和麵團充分揉搓後,豬油表面張力使麵糰充分粘結成糰子,避免饅頭破裂,使饅頭更白,在這裡要注意把豬油後面的丸子放進去揉搓。

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6。接下來是重要的發酵時間,把麵糰放在盆裡捂起來,放在暖和的地方發酵兩倍就可以了,蜂巢是最好的,冬天氣溫低的話,保證發酵氣溫在30度到35度之間,最好不要超過40度,可以放在家裡的電熱毯上用被子包起來,或者在鍋裡燒溫水,讓碗在鍋裡發酵。

7。將麵糰發酵後,放在砧板上揉排氣氣,揉一些饅頭胚,第二次發酵20分鐘,在鍋中蒸12分鐘左右,最後不開啟鍋蓋蒸10分鐘左右就可以出鍋。

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