‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

相信各位在之前的文章中也看見過幾道用雞腿肉做的菜,那麼我們今天就繼續來介紹一道用雞肉做的一道菜。那麼有的人會問了,怎麼又是雞呢?這不是最近禽流感厲害,市場上買不到雞,所以多分享幾道用雞肉做的菜,好讓各位到時候可以一展身手。那麼我們今天分享的這道菜名字叫做‘乾煸辣子雞’

‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

乾煸辣子雞’是川菜中一道常見的菜餚,但真正將它做得最具有特色的是著名的重慶‘歌山辣子雞’,其調料的使用非常的豪放,成菜後的雞塊堆積如‘小山’的幹辣椒、花椒之中,充分體現出了巴蜀菜餚味濃味厚的特點,我們吃起來的時候會感覺到一股幹香,顏色也很亮。那麼我們在家庭的日常生活中,做這道菜時,應該去注意那幾個方面,才可以達到我們說的這種效果呢

‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

首先還是和以前一樣,我們要去選取原材料,那麼今天這道菜,我們在選取雞肉的時候應該選公雞半隻,這裡要注意,我們應該去選土公雞來做,因為用土公雞我們成菜後的雞肉香味才濃厚,如果我們用家養雞的話就達不到那種效果,其次調料有:花椒、豆瓣、白糖、料酒、雞精、鹽。輔料有:幹辣椒、花椒、蒜片、薑片、蔥、芝麻油,精煉油,這裡我們在家的時候可以用大豆油代替都可以。還有就是我們幹辣椒和花椒要準備得多一點。

‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

那麼我們應該先將雞清洗乾淨,然後切成二釐米建芳的大丁。這裡我們可以根據自身口味。可以適量的切大一點,但不能太大,並且還要連著骨頭,然後我們在將幹辣椒切成2。5釐米的節。這裡我們要注意一下。把辣椒裡面的籽去掉。不然會影響菜的美觀程度。在家的時候辣椒切得比雞的大小稍微大一點就可以,這樣是為了成品以後可以將雞肉和辣椒區別開來。最後我們將切好的雞丁放入碗中待用。

‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

我們先將鍋裡放油,旺火燒至六成熱,然後放入雞丁,炸至顏色變黃並且裡面是熟了的情況下撈出。我們要說一下注意事項。這裡用旺火是為了讓油熱得更快,因為我們這道菜吃起來要有股幹香的味道,所以我們在做之前,要先把原料過油,使其內部水分部分喪失,成菜後內部菜乾香。

‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

我們將鍋內放油,燒至五成熱的時候,下入幹辣椒節炒至色澤棕紅,放花椒略炒,這裡我們要注意,我們要掌握好火候,因為幹辣椒既要炒出香味,又不能色澤過深,成菜後得達到幹香滋潤的效果。炒出香味以後,下雞丁、料酒、豆瓣、煸香以後,逐一放入鹽、薑片、蒜片、蔥節、白糖煸炒入味,最後在放雞精,芝麻油炒勻,起鍋裝盤就可以了。我們需要注意雞精和芝麻油最後放,目的是為了增加菜品的香味,和滋潤程度。

‘乾煸辣子雞’這樣做,味道堪比飯店、色澤紅亮、質地幹香

那麼我們在家庭生活中做這道菜呢?應該先去掌握煸炒的火候,以及我們要先將原料過油,好讓它達到幹香的目的,最後就是我們在放調料的時候要記得芝麻油和雞精要最後放,好讓它達到增香和滋潤的目的。以上就是本篇文章的全部內容了。希望可以幫到在座的各位。如果各位還沒有關注我的話,不妨先關注一下,我將每天和大家分享一些做菜的經驗,感謝各位的關注與轉發!

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