安溪鐵觀音茶葉為什麼那麼香?

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安溪鐵觀音是烏龍茶的極品,茶條捲曲肥壯圓結希望羅,沉重勻整色澤砂綠,沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有餘香”。

安溪鐵觀音茶葉為什麼那麼香?

安溪鐵觀音——一棵神奇的偉大植物,其獨特的蘭花香,香味芬芳撲鼻,沁人心脾,俗話說:春水秋香,安溪鐵觀音以秋茶的芳香最為出名。近年來,隨著安溪鐵觀音在全國各地風風火火,名氣越來越響,而對於安溪鐵觀音茶葉的科學研究也不斷深入。而廣大茶友最為著迷的,即是安溪鐵觀音為什麼那麼香?鐵觀音的香氣從何而來?

茶農總結有主要以下幾點:

1、鐵觀音獨特的地理、氣候、土壤等自然環境。

國內外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。

2、鐵觀音獨特的製作技藝。

安溪鐵觀音在製作過程中,緊緊圍繞著香氣開展,形成一套特有的茶葉製作方法。這也是安溪鐵觀音香高味醇的重要原因。

炒青:是破壞酶反應的過程,鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶,製作烏龍茶也是酶發酵反應的過程,所以,綠茶是純粹的茶香,烏龍茶是化學反應的香,導致化學反應的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是,烏龍茶控制了發酵的時間,控制的標準就是香氣,以香氣最盛階段作為停止發酵的時間依據——殺青。

曬青:以蒸發水分,啟用酶活性為目的。伴隨水分蒸發,香氣就容易溢位。一般要曬到“低頭”(葉尖下垂),曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現,曬不足會出現生青味。

搖青:破壞葉邊,使葉子邊緣部分損傷,茶多酚氧化聚合,部分香氣成分遊離出來。

發酵輕重是影響茶湯濃度的關鍵,也是造成香氣風格的關鍵,我們經常說的花香、清香是輕發酵的結果。

低溫復焙火,也是造成香氣高昂雋永的原因。

以上這些原因,造就了鐵觀音香高味醇的獨特魅力,所謂“未嘗甘露味,先聞聖妙香”。因此,當有朋友問我,鐵觀音的香氣是不是加了香料才會那麼香?我就會說,鐵觀音的香氣是由其內在的特質+特殊的工藝,才會有其獨特的鐵觀音茶香!

安溪鐵觀音茶葉為什麼那麼香?

那麼鐵觀音是越香越好嗎?

鐵觀音確實要講究香,但並非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區,那裡雲霧多,日光漫射,紫外線強,茶葉部積累較多芳香物質,茶葉厚柔軟,嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香,價錢也較貴。

安溪鐵觀音的蘭花香才是真的香!

安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香,我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,並不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭香。這種蘭花香渾然天成令人難以忘懷如初戀般的回憶,是自然的淡香、含香,是齒頰留香,是含蓄的,發自內質的香!

安溪鐵觀音茶葉為什麼那麼香?

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