酸豆角炒雞胗好吃有技巧,掌握3點,雞胗脆嫩入味,豆角酸辣脆爽

每年夏天的時候,都會在家裡泡一些酸豆角,酸脆開胃,經濟實惠,儲存時間長,夏天沒食慾的時候來上一盆的酸豆角最合適不過了,酸豆角的做法有很多,直接爆炒酸豆角、酸豆角炒肉末、酸豆角炒雞胗、酸豆角炒雞腸、或者是搭配酸辣粉等等;

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今天和大家分享酸豆角炒雞胗的做法,這是酸豆角很經典的一個做法,豆角酸脆可口,雞胗脆嫩入味,但很多朋友說酸豆角炒雞胗中的雞胗不好吃,吃起來腥味很重,又老又硬,其實這個跟你自己的烹飪方法有很大的關係,酸豆角中的雞胗想要好吃,是有技巧的;

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今天和大家

分享3個去除雞胗的腥味的技巧,

炒出來的雞胗又脆又嫩還入味,重點是沒有腥味,讓整道菜的口感層次分明,非常下飯;

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第一個小技巧——清洗,

買回家的雞胗一定要清洗乾淨,清洗雞胗不是直接用水沖洗,在清洗之前要看一下表面有一層黃色的膜,要把這層黃色的膜撕掉,撕乾淨,這個黃色的膜叫“雞內金”,具有消食的作用,但是這裡建議清理乾淨,清理乾淨之後加入一勺食鹽和一大勺澱粉,抓一會,澱粉有很好的吸附作用,能去掉一部分腥味還能去掉雞胗表面的黏液,抓2-3分鐘之後,把它清洗乾淨;

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第2個技巧——焯水,

雞胗焯水要冷水下鍋,不能熱水下鍋,冷水下鍋能慢慢煮出雞胗中的血水,去除一部分腥味;

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第3個技巧——炒2次,

雞胗需要單獨和薑絲先用大火爆炒一會,爆炒的時間不能太久,焯水過的雞胗已經有五六分熟了,爆炒時間太久會把雞胗炒老,雞胗和薑絲入鍋爆炒出水分之後,馬上把雞胗撈出來放在盆中,爆炒出來的水倒掉,這個水是雞胗中的血水,腥味很重,倒掉之後能減少大部分的腥味,第一次撈出來之後下次和酸豆角一起炒,炒的時間也不能太久,否則雞胗會變老;掌握上面3個技巧,在家就能做出超級下飯的酸豆角炒雞胗,喜歡的朋友可以試試!

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【原材料】雞胗、酸豆角、生薑、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉、料酒;

【酸豆角炒雞胗的做法】

1、酸豆角炒雞胗的主角是酸豆角和雞胗,酸豆角是自己醃製的,醃好的豆角酸酸脆脆的,具體醃製方法之前和大家分享過2種,有需要的朋友可以去看看,整根醃製的酸豆角撈出來,放在一邊備用;

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2、準備好的雞胗中加入一勺食鹽和一大勺澱粉,抓拌均勻,加食鹽和澱粉能更好的去除雞胗的腥味和雞胗上的黏液,抓拌均勻之後,放在清水中清洗乾淨備用;

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3、清洗乾淨的雞胗需要焯一下水,雞胗冷水下鍋,加料酒和薑片去腥,大火煮開,水煮開之後撈出來放在冷水中過涼;

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4、焯水後清洗乾淨的雞胗,切成薄片,酸豆角切成小丁,再準備一些配料,配料能很好的去腥,多一點的薑絲、蒜末和小米辣椒圈;

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5、鍋燒熱,加入適量的食用油,把切好的雞胗和一部分薑絲倒進去,大火爆炒,這個時候會炒出很多血水,

這個血水腥味是很重的,千萬不能要,翻炒出水之後把雞胗撈出來放在盆中備用;

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6、把鍋重新洗乾淨,加入適量的食用油,加入準備好的香料,大火爆炒,爆炒出香味之後,加入酸豆角,把豆角中的水分翻炒掉一部分;

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7、豆角翻炒好之後,加入之前翻炒過的雞胗,繼續大火爆炒30s,翻炒之後就能開始調味了,加少許食鹽、生抽、料酒、蠔油、白糖,翻炒均勻,食鹽和生抽的用量要根據酸豆角的鹹淡來決定,酸豆角比較鹹,調料要放少一些;

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8、調料翻炒均勻就能出鍋了,好吃下飯的酸豆角炒雞胗就做好了,雞胗脆嫩入味,豆角酸辣可口;

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酸豆角炒雞胗的做法總結:

1、雞胗換成雞腸也是一樣的做法,只不過炒飯時間要減少,雞腸更容易煮熟;

2、這道菜的口味是酸辣的,喜歡吃辣的還可以加點幹辣椒段,吃起來更開胃;

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