東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

1血腸

東北有首童謠:“小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”。進了臘月,天越來越冷,一切的東西都能凍住了,大家就開端殺豬了。

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

殺豬那天要早早起來燒一鍋開水,褪過豬的大鍋還要用鹼細心的蹭潔淨,以後還要預備請客的酒水飯菜,客人走後還有拾掇,還有更主要的,即是那剛剛殺了的肥豬肉。豬油切成小塊,煉成油,放在罈子裡,即是一年全家人的菜油了。

通常殺完豬要做成酸菜白肉血腸、蒸豬血、豬皮凍、油梭子包子。

這是新鮮的豬腸子,還冒著熱乎氣呢~~,趕快將腸子上的腸油扒下來洗潔淨等著烀呢!

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

燒水的壺灌上熱水直接倒進腸子裡就洗潔淨了~~~

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

開端灌血腸了,灌血腸用的是小腸,將每根腸子的其間一頭都用線繩繫上,還要預備這麼的漏子~~~

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

先將豬血中的血筋用手揉開~~~

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

在預備適當的煮肉高湯~~

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

放上蔥花薑末鹽調好味,假如再接豬血之前水放多了,就要將4個雞蛋打成蛋液放進去,這麼煮出來的血腸就不會切不住了~~~開端灌血腸了~~~~

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

好了,悉數灌好了~~~~

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

把預備好的腸子放入清水鍋,冷水下鍋,大火燒開後轉小火慢煮15分鐘取出,用冷水泡涼,把線繩解去即成。

接下來母親從酸菜缸裡撈出一顆大酸菜,用大鐵鍋一燉,最正宗的酸菜白肉血腸就出鍋了。

2蒸豬血

再有是把豬血用溫水稀釋後,再加上熟油和調料,漸漸的蒸上一大盆。蒸好的豬血顫巍巍地漂著一層油花,嫩嫩的好像雞蛋羹,喝一口便滑溜溜、熱辣辣地鑽進嗓子,一向深深地香進心底。

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

3皮凍

殺好豬後的肉皮也是有用的,在爐子上燒開一鍋水,把肉皮放進去燙一下,以後把每一條小心腸拎出來,放在菜板上,用刀把上面順便的肥肉刮下來,這麼做的意圖是使熬出來的皮凍色澤清涼且不油膩。

東北經典老美食, 告訴你咋做的還願意吃嗎?

以後,把肉皮切成小皮條,每個小皮條大概一公分寬、四五公分長。繼而,將切好的肉皮放在一鍋清水頂用慢火燉熬,直至肉皮熟爛到用筷子一夾即斷,便將鍋從爐火上端下來,將裡邊的湯水倒進一個平底的闊盤中置於室外。

第二天把盤子拿進屋來,那肉皮湯早已凝結成勁道透亮的皮凍了,通明中能看到一條條白色的肉皮、浮雲般的蛋花、橙紅的胡蘿蔔片、綠色的香菜葉,色彩無比美麗而誘人。

拿刀劃下來一塊,切生長條塊碼放在盤子裡,再做一小碟沾皮凍用的蒜泥醬。然後就可以吃到幾塊涼涼的、韌韌的,充滿了濃濃肉香和蒜香的肉皮凍了。

4油梭子

把豬板油的肥肉有些切成小塊兒,文火在油裡炸過提煉成豬油,剩下的棕色東西即是油梭子,吃起來焦酥香脆。兒時,只要春節才幹吃上這種葷腥,小編更喜愛拿著沾點鹽吃,母親則會烙餅吃,別提多香了。

5粘豆包

春節的時分每家都發幾大瓦盆黃米麵,這邊發著面,那兒大鍋裡烀著豆餡。豆餡運用東北特產紅小豆做成的,烀時鍋裡最佳放點糖精,待紅小豆烀熟後,家裡的大人便用一個木頭做的豆杵子搥小豆,將小豆搥成面狀的豆餡,然後發起大人、小孩攥豆餡,全家齊上陣,左鄰右舍也來幫助,不一會兒,就攥成一大盆豆餡。

豆餡呈圓形,直徑大概有2~3公分,攥完後立刻拿到屋外或倉房去冷凍,這麼包粘豆包時豆餡不易碎,好包,否則不凍的豆餡不易把粘豆包包成圓形。用村莊的柴火蒸豆包火不硬,得蒸半個小時,木頭鍋蓋附近和縫隙處得用屜布焐好,當你看到鍋蓋上白色的蒸汽呼呼往上飄時,那純純的東北粘豆包的香味就飄進你的鼻中,那感受就甭提了,好爽好爽。

6酸菜餡餃子

信任每個人心中最少都有一道菜,不管走到天南地北,偶然都會在某個時間想起它,想念它,不見得這道菜有多甘旨,可是吃到它的時分就會有滿足感,就會覺得仍是在家裡,沒有脫離家多遠。假如你是東北人,那麼酸菜餡水餃那即是家的滋味,習氣的滋味,東北的滋味…

酸菜沖刷潔淨,一片片掰下來浸泡10分鐘,切成細末。

攥幹水分備用

將肉餡、蔥末、姜、精鹽、醬油、花椒粉等調料放入盆中,拌和均勻,倒入少量水,攪至黏稠停止,即成根底餡料。

擀皮就可以包了。

7做豆腐

進了臘月裡便歸於一天兩頓飯的時分,家裡除了常備各種主食外,豆腐也是春節前要特意預備的。製造程序很傳統,先把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時分再參加鹽滷,使之凝結成白花花的豆腐腦,最終擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。

吃不完的豆腐切成小方塊兒再凍上。冬季氣候冰冷,沒有新鮮蔬菜,加上醃漬的酸菜,就可以變成一頓甘旨的大餐。

頂部