中國十大名面:蘭州拉麵,民以食為天,食以味為先

蘭州牛肉拉麵在我國遍佈大江南北,它的名氣可以說是家喻戶曉。又因為美味可口,製作簡單而被廣大群眾喜愛。

這就是蘭州拉麵,既有拉麵的筋道,又有著湯麵的鮮美。清澈的麵湯,裡面放著粗細均勻且彈性十足的白色麵條,上面點綴著幾片翠綠的香菜葉和薄薄的牛肉片,在滴上點醋和辣椒油,可以說完全滿足了我國對於飲食上色香味俱全的要求。

中國十大名面:蘭州拉麵,民以食為天,食以味為先

正宗的蘭州拉麵館,在你進店的第一時間擺放在餐桌上的一定是一碗香氣撲鼻且點綴著少許香菜葉的麵湯,並且這碗湯絕對是免費的。這是因為相傳蘭州牛肉拉麵是一位回族人所發明的,最早他用擔子挑著走街串巷,大家都很喜歡他家的麵湯。後來生意好了之後自己開了店面,就開始想著“進門一碗湯”,客人來了之後店裡的夥計先上一碗湯讓客人喝,原因就是讓客人可以開啟食慾,後來慢慢發現,這樣做客人吃的面要比平時多得多,於是這個習俗就這樣慢慢流傳下來了。

蘭州拉麵屬於是湯麵的一種,所以說對於湯的製作要求要遠遠高於面本身,下面我們就來說一說怎麼樣去熬製一鍋好的麵湯。

中國十大名面:蘭州拉麵,民以食為天,食以味為先

主料:牛肉,牛骨頭,麵粉各500克

輔料:雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。

做法:

1:將牛肉和牛骨放在清水中浸泡四個小時左右,中途要換一到兩次水,這是為了將牛肉和牛骨中殘留的血水洗出,避免煮好後有牛羶味。

2:把八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

3:將浸泡好的牛肉與牛骨下入鍋中,鍋中燒溫水,一遍熬煮,一邊撇去浮沫,這些浮沫是未能完全浸泡出來的血水。

4:放入備好的調料包用大火燒開,煮制5小時左右。

5:把煮好的牛肉撈出晾涼以後切片備用,最好是切成薄片。

6:香菜洗淨切成小段備用。

7:把麵粉和成麵糰,靜置20分鐘。

8:將麵糰拉制成麵條。

9:把麵條煮熟後倒入煮好的牛肉湯。

10:加上切好的牛肉片和香菜。

11:最後根據個人喜好加入適量的醋和辣椒油即可。

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中國麵條文化具有自身的範疇和內涵,它又與人類出色紛呈的不同文明的形成有著密不可分的聯絡,從這個意義上說中國麵條文化又是一門綜合科學,它反映出人類在不同歷史時期,不同前提下的飲食文化。中國麵條文化實在是中國傳統文化這樣一棵大樹上繁衍出來的繁盛枝葉,中國傳統文化思維是它的根,給予了中國麵條文化豐碩的養分和魅力。麵條的故鄉在中國,麵條和餃子都是中國人的“國食”,這是全世界所公認的。中國的麵條文化,猶如茶文化、酒文化和豆腐文化一樣,歷史悠久,博大精深,積厚流光。

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