冬天做饅頭不發愁,教你快速發麵技巧,皮韌有筋道,發麵省時間

冬天冷,早餐都喜歡吃能暖體熱手的食物,例如包湯粉或饅頭,尤其包饅頭類,早餐店選擇方便,冷凍包更方便省事,可以蒸熟但自己冬天做饅頭,它彷彿罪孽深重,不是害怕揉麵,而是因為天氣寒冷的原因,面料發酵成了大難題!

發酵速度慢自不必說,由於周圍環境溫度低,不能刺激酵母的快速發酵,製作的饅頭的組織變得堅硬難以咀嚼,容易堵塞牙齒,不能吃饅頭,即使一口咬也能嚐到死亡的滋味比起買冷凍饅頭,我更不想自己做饅頭。

冬天做饅頭不發愁,教你快速發麵技巧,皮韌有筋道,發麵省時間

對於冬天很難做饅頭的問題,本期共有讓麵糰急速發酵的小妙招,不要擔心冬天做饅頭,我來教你快速的髮型技巧,饅頭胚胎二次發酵時,容易膨脹,原理是什麼?接下來聽聽小鹿的說明吧。

冬天做饅頭不發愁,教你快速發麵技巧,皮韌有筋道,發麵省時間

“雜糧薑黃饅頭amp;材料清單”:中筋麵粉450g,啤酒2湯匙,酵母4g,黑糖30g,五穀雜糧粉50g,薑黃粉15g,植物油78g,溫水2305g,鹽少許

製作程序:

1首先在碗里加入酵母粉,加入少許溫水充分攪拌,放置35分鐘使其活性化。

將五穀雜糧粉、黑糖、生薑黃粉加入小麥粉混合,注入酵母水,用筷子攪拌剩下的溫水、啤酒湯匙、植物油少許,使粉類和水分充分混合在無干粉的軟盤狀。

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在2面軟盤裡撒上少許鹽,然後把和麵巧妙地揉搓約2030分鐘,揉成手的光、盆的光、面的光的三光質地狀態,在盆上塗上保鮮膜,常溫下發酵成麵糰的2倍大小,用手指在麵糰的正中間不縮水的話,發酵完成後就可以使用了。

加入啤酒和麵條的麵糰在不冷的室溫下發酵,比沒有新增的時候快得多,減少1/3,暖和的時候,可以半個小時發酵。

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步驟3在桌子上撒少許麵粉以防粘結,將麵糰倒在桌子上,持續揉排氣,持續揉一段時間,將麵糰切成沒有氣孔的狀態,調整饅頭的胚胎,將麵糰揉成生長條,再切成5060克的小面劑。

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步驟4將分割後的小面劑揉成圓潤的饅頭狀,製作饅頭胚胎。

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步驟5將整好的饅頭二次發酵上蒸鍋的絕熱水,發酵1。5倍,說明表面輕微有彈性,說明饅頭胚胎髮酵完成,直接用火加熱1215分鐘,點熄火,無需開啟蓋子用鍋中的餘熱持續蒸3分鐘後,取出品嚐,防止因熱膨脹而冷縮子彈陷落。

冬天做饅頭不發愁,教你快速發麵技巧,皮韌有筋道,發麵省時間

——小鹿說。

冬天做饅頭不用擔心,告訴你快速的頭髮技巧,皮堅韌有筋,頭髮粉節省時間,做饅頭的時候,為什麼需要新增啤酒呢?發酵時間大幅縮短,迅速達到滿盤,同時也達到了?

啤酒屬於“天然助酵劑”,啤酒原本是用小麥芽和大麥芽釀造發酵而成,與酵母混合加速發酵,一次發酵時簡單膨脹盛滿盤子,二次發酵時饅頭的胚也迅速膨脹變圓輕飄飄清香,新增比例為:500克小麥粉,再加2湯匙啤酒即可。

小麥粉中加入了少許鹽和油,鹽可以提高麵糰的韌性,做成的饅頭更有韌性,有嚼勁,油分可以使麵糰充滿柔軟感,揉麵時更輕鬆,做出來的饅頭的口感也不太澀更軟更好吃。

最後,因為添加了啤酒這種天然助酵劑,所以饅頭胚胎二次發酵的時候,採用蒸籠熱水發酵法,水蒸氣和溫度高,饅頭也容易產生,所以要注意觀察。

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