虎年來啦!攜嘰裡咕嚕小廚娘新鮮出爐的福虎造型立體蛋糕祝大家新年快樂
By 嘰裡咕嚕小廚娘
【豆果美食官方認證達人】
用料
蛋糕胚用材:
蛋黃 4個
蛋白 4個
涼白開水 50克
玉米油 40克
低筋麵粉 85克
細鹽 1克
糖粉(蛋黃用) 20克
糖粉(蛋白用) 40克
檸檬汁 數滴
夾餡用材:
淡奶油 230克
糖粉 17克
大草莓 13-15顆
抹面用材:
淡奶油 180克
糖粉 13克
橘色色素 2滴
裝飾用材:
防潮幹佩斯 100克
棒棒糖紙棍 2根
色素橘色 一點點加
色素soft pink 灰塵那麼小一點
色素黑色 兩滴
色素棕色 兩滴
做法步驟
1、蛋黃蛋清分離
2、蛋黃加糖粉攪拌均勻
3、加水攪勻
4、加油攪勻到乳化狀態
5、篩入低筋麵粉
6、十字法攪勻,蛋黃糊待用
7、蛋白磕入無水無油的盆中(可在做蛋黃糊的時候將蛋白入冰箱冷藏)滴幾滴檸檬汁
8、電動打蛋器攪打至魚眼粗泡時,加入1/3糖粉
9、電動打蛋器攪打至氣泡變小時,加入1/3糖粉
10、電動打蛋器攪打至有紋路時,加入最後1/3糖粉
11、一直攪打到,提起打蛋頭、蛋白霜是直短的小尖
12、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊
13、翻拌至均勻光澤的糊
14、然後全部倒回蛋白霜裡
15、切拌均勻、是這樣有光澤、不消泡的狀態
16、從20cm高、將最終的糊糊倒入模具,之後震兩下
17、入預熱完成的烤箱,中下層,150度55分鐘
18、烤好後震兩下,然後倒扣過來這樣懸空晾涼
19、徹底晾涼後脫模分片,分成3-4片,修剪一下外形(我修得好醜啊)
20、打夾餡奶油,打到十分發
21、裝入裱花袋,裱花袋剪一個0。8-1cm的口(戴手套操作,因為手有溫度,捏在手裡那部分會化)先在底託中部擠一點奶油
22、第一層蛋糕片放到正中央
23、薄塗一層奶油
24、延圓周擠一圈奶油,中間擠擠的碼入草莓
25、擠一層奶油填補草莓間的空隙、以及覆蓋住它們
26、第二層重複以上操作
27、蓋上第三層蛋糕片,同樣薄塗一層奶油,周邊擠一圈奶油
28、中間擠擠的碼入草莓片
29、擠一層奶油填補草莓間的空隙、以及覆蓋住它們
30、用剩餘奶油把整個蛋糕胚修一遍外形,癟的地方填補奶油、凸的地方修剪一下,然後全表面塗抹一層奶油、這層奶不用很厚,蓋住蛋糕胚不露出來即可,放冰箱冷凍30分鐘
31、再打抹面奶油,奶油坐冰,加糖粉、色素後低速攪打(打發抹面奶油這裡我忙著做、沒拍照,用的去年的照片)
32、打到7分,這樣的狀態,刮刀滑過是絲滑的表面,提起打蛋頭,是軟的小尖角,刮刀提起淡奶油是軟的倒三角、但不會掉。(打發抹面奶油這裡我忙著做、沒拍照,用的去年的照片)
33、沿著蛋糕胚外壁一圈圈擠滿奶油(抹面奶油這裡我忙著做、沒拍照,用的去年的照片)
34、然後用軟刮板抹面,抹到光滑為止(抹面奶油這裡我忙著做、沒拍照,用的去年的照片)
35、入冰箱泠藏待用
36、事先我畫了我心中想要做的老虎形象、定下顏色。但是實際做的時候覺得半圓蛋糕小了點,修胚做成了高半圓,沒之前可愛了。五官佈局和配件也重新設計調整了
37、用翻糖做的耳朵,耳朵底色要做四片、因為要夾住棍子
38、如圖,貼合的時候可以薄刷一層水
39、五官配件完成
40、輔助配件完成
41、放上合適的位置,小心翼翼地完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜!
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