家宴硬菜松鼠魚,手把手教你片魚,此菜關鍵在刀工

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如今天氣在一天一天的轉暖,街上也開始變得熱鬧起來了,大多數人都脫去了厚重的冬裝,換上了輕薄的春裝。大家的生活慢慢的回到了正軌,大部分人都已經回到了自己的崗位上,連心情都變得好起來了。這樣的天氣,更應該有美食的點綴。因為小區下面的早市都已經開始營業了,所以要買些新鮮的蔬菜也是很方便的。今天在去買菜的時候發現草魚很新鮮,想到也有一陣子沒有吃到魚了,所以決定了晚上就給家裡人做道魚。它的做法比較多,除了常做的清蒸和紅燒之外還有一種做法,不僅好看還很好吃,學會之後家裡來客人做上一盤,一定會受到不少的誇讚,別猶豫了,一起來學起來吧。

家宴硬菜松鼠魚,手把手教你片魚,此菜關鍵在刀工

【菜名】:松鼠魚

【所需食材】:草魚1條、番茄醬半碗、糖半碗、澱粉適量、醋適量

【製作步驟】:

1、 選購一條比較新鮮的魚,小編買的大了一些,大概有兩斤。買好之後先將它處理乾淨。洗淨之後放到案板上面,把魚頭先切下。切好之後可以用刀來敲一下,這樣可以使兩側開啟,放在案板上看一下是否可以立起來,如果可以就先放在一旁備用。

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2、 把魚中比較腥的部分都弄出來,從上面開始,緊貼著魚骨把一側的肉先片下來,記得在魚尾處留下一部分,不要切斷了。然後翻到另一側,也用同樣的方法來做,最後把中間的魚骨切下來。

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3、 沿著肋骨的方向,把中間的魚骨全部都弄下來,就剩下幾片連著魚尾的就可以了。

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4、 在切下來的肉上切幾刀,先沿著縱向下刀,切成間隔比較勻稱的豎紋,下刀要深一些,要切到魚皮的部分,但是注意不要切破了,拿起來看一下,是很深的縫隙又可以看到魚皮的狀態就可以了。

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5、 接著再橫向來切,將它豎起來,沿著魚尾的方向45度的角度小刀,片成間隔相等的薄片,還是要特別注意不要切到魚皮。

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6、 都切好之後放到水中洗淨表面,這樣看起來就像是松鼠的羽毛了。洗好之後擦去上面的水分。

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7、 把肉放到大些的碗中,淋入料酒,加一勺鹽和適量的胡椒粉,最後淋入適量的蛋液,揉搓幾下,確保肉上面都均勻的粘上了醃料和蛋液。

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8、 醃好之後放到幹澱粉中,使魚肉都裹上幹澱粉,空隙中也要粘上,最後再檢查一下,如果有缺澱粉的地方要補上。

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9、 將魚從兩側提起來,尾部在兩片之間向下折一下,鍋中放油,燒熱之後把它放進去。油要放得多一些,保證在炸的時候可以沒過魚身,待炸至定型並且表面變色就可以撈出來了。

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10、 鍋中倒油,加入半碗的番茄醬炒勻,加一勺糖再放少量的醋,加些清水拌勻,最後加一點鹽提味。把炒好的醬汁淋到魚上,淋得均勻一些,就可以端上桌了。

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【烹飪小貼士】:

1、 片魚的時候要緊貼魚骨,還要確保尾部相連。

2、 過麵粉的時候要有些耐心,確保每個部分都粘到了。

【圖片來源】:聰聰食光

【文案編輯】:惜博

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